好茶能使花如金

　　益阳湘穆茶厂有引以为豪的{dywe}的连片小烘房，记者在那里见到了一架架排列整齐的正在享受着温暖的获砖，如同刚从产房中送进保育室的婴儿 。詹兴吾先生抽出一块1000克的精品茯砖对记者说：“茯砖外形上要求平整，棱角分明，厚薄一致。经过发花工艺后，要求发花普遍茂盛。益阳湘穆茶厂的茯砖，因自然条件优越，技术力量雄厚，菌花均匀茂密，同类厂家鲜能与之匹敌。”詹兴吾先生带记者看了些样品，随手掰开，只见点点“金花”，繁若众星，这样的茯砖，还有点像高品位的铜矿石呢。

　　茯茶是黑茶中极具个性的品种，属xx发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的产品。除此以外，“金花”是其标志性的表征。茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌（Aspergillus Cristatus），独具菌花香。茯茶是丝绸之路上的神秘之茶，“金花”就是其神秘的光环。关于获砖茶的发花有许多传说，但所有的传说都说明一个事实，茯砖茶的发花最初其实是在自然条件下形成的，它在无意中给古人们提供了三个启示：“金花”要在一定的温湿度条件下才能生长繁殖（船舱马背的运输途中日晒雨淋）；“金花”生长需要氧气（太紧结的砖片不能生长）；金花只生长在茶叶中（其它植物叶不发花）。最重要的是，“金花”有益于民生。

　　詹兴吾先生说：“日本科学家经过多年研究，得出结论，‘金花’对人体有益无害。我国西北地区人口较少民族在长期饮用茯茶后，对‘金花’更是有切身的认知和体会，他们将‘金花’作为评定茯茶品质好坏的{wy}标准，是有着坚实的生活依据的。‘金花’的益处现在已有很多生物学家、医学家作了大量研究，证明‘金花’确是大自然恩赐人类的一份厚礼，更是益阳黑茶对茶文化的一大贡献。”

　　对于“茶好金花开，花多茶质好”之说，詹兴吾先生给记者提供了一份科学研究资料。冠突散囊菌属曲酶类，微生物酶学认为属于xx的曲霉类具有最广泛的泌酶特性，并发现茯砖发花过程中确实存在多种酶类，如多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶，它们在发花时呈现从无到有，由弱到强，又由强到弱的规律性变化。发花后，茯茶含氮量比原料提高了28％，说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗，同时也将无机氮源加以利用来形成自身细胞的细胞组成物质--蛋白质。还有香气物质如酮醛类化合物和杂环化合物的含量随获砖发花过程而增加，对茯茶典型的“菌花香”有重要贡献。

　　詹兴吾先生还介绍：“金花”即砖身内表面生长着许多金黄色的颗粒菌落，形似“粒花”。“径阳砖”因采用自然发花，金花透出表面，现时采用人工烘房干燥，金花只限于砖身内部生长。“金花”从“泾阳砖”嫁接来益阳，曾经整整耗费了10年时间，直到现在，尽管加工工艺己经定型，但各厂家生产出来的茯茶却有很大差异，且时而“红霉”时而“白霉”困扰着茶人们。益阳湘穆茶厂在这个技术难关上曾经投入过大量人力物力，取得了关键性的突破，所以才有了今天茯茶发花技术，堪称世界{yl}的可喜成果。“金花”一旦成功生成，就具有恒久的质量稳定性，即使存放了几十年的茯茶，“金花”的颗粒大小都很少发生改变。据研究是因为冠突散囊菌的抱子具有两层外膜包裹，{dy}层为子囊壳，第二层为子囊膜，即使在干燥和无营养的环境下，也可长期休眠。这也许就是茯茶愈陈愈香的一个至关重要的原因吧。詹兴吾先生顺带透露了选购茯茶的秘诀，就是首先要看‘金花’是否又多又密，是否分布均匀，是否颗粒粗大。苟能如此，“虽不中亦不远矣”。