引用 植物油与动物油的区别
2010-04-10 21:51:57 阅读6 评论0 字号：大中小
谨以此文，提示朋友们知油善用，扬长避短……
1.二者含脂肪酸的种类不同
植物油含不饱和脂肪酸高，动物油含饱和脂肪酸高。
饱和脂肪酸溶点高、易凝固，不易被人体消化、吸收和氧化，而且会提高血液中胆固醇的浓度，不饱和脂肪酸则恰恰相反。目前，由于饮食结构的逐步变化，大部分人群体内均缺少不饱和脂肪酸。
2.二者含必须脂肪酸的数量不同
植物油含丰富的必须脂肪酸，动物油中含量很少。
3.二者的胆固醇含量不同
植物油中不仅几乎不含胆固醇，而且含有豆固醇、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇，而动物油中胆固醇含量较多。人过中年后，会由于各种原因引起内源性和外源性胆固醇平衡失调，当外源性胆固醇摄入增加时，内源性胆固醇的合成并不会相应减少，继而增加血脂中胆固醇含量，形成动脉硬化。
4.二者含脂溶性维生素不同
植物油主要含维生素E、K，动物油主要含维生素A、D，前两种维生素和血液代谢、生殖和衰老等密切相关，后两种则主要影响生长发育。
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