啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。

　　啤酒是当今世界各国销量{zd0}的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。

　　啤酒可分为：

　　１　淡色啤酒

　　淡色啤酒的色度在５￣１４　ＥＢＣ单位，如

　　高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１３％　（m/m）以上的啤酒；

　　中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度１０￣１３％　（m/m）的啤酒；

　　低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１０％　（m/m）以下的啤酒；

　　干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的淡色啤酒；

　　低醇啤酒，酒精含量２％　（m/m）[或２.５％(v/v)]以下的啤酒。

　　２　浓色啤酒

　浓色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ单位，如：

　　高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度１３％　（m/m）以上的浓色啤酒；

　　低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度１３％　（m/m）以下的浓色啤酒；

　　浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的浓色啤酒。

　　３　黑啤酒

　　黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ单位。

　　４　其它啤酒

在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：

　　纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理xx，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。

　　全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。

　　小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料４０％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

　　浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0 ＥＢＣ浊度单位的啤酒。

　　按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温xx（也称巴氏xx）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温xx的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。

　　按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有３５０毫升和６４０毫升两种；罐装啤酒有３３０毫升规格的。

　　按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。

啤酒的原料

水

水是啤酒的"血液", 啤酒中至少含有90%的水分, 水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量. 一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统. 也有些啤酒厂采用xx高质量的水源, 甚至有些采用冰川雪水来酿造

啤酒的.麦芽

除了水之外, 麦芽是制造啤酒时比例{zd0}的原料,一般占75%以上, 甚至有不用大米或其他粮食等辅料, 而全部采用麦芽来酿造啤酒的.麦芽一般用大麦制成, 特殊情况下也有采用其他粮食制作的.辅料

大米,玉米

大麦

大麦是…为什么粮食作物中会用大麦来酿造啤酒?

大麦有良好的生物学特性, 对土壤和气候的要求较低, 所以它能在地球上广泛分布, 大麦便于发芽, 酶系统xx, 制成的啤酒别具风味; 大麦颍果结果的生物化学及形态--生理学特征, 比小麦等其他谷物更适宜于啤酒酿造的机械化工艺. 大麦的价格在谷物中又是较为便宜的.

酵母

人们对发酵面包的酵母可能都有所了解, 啤酒酵母是另外一种酵母菌, 具体的说啤酒酵母是一种不能运动的单细胞低等植物, 其细胞只有借助显微镜才能看到, 肉眼看到的乳白色湿润的酵母泥是无数酵母细胞的集合体.自然界存在的酵母很多, 但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒; 科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母, 在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的.

酒花

啤酒中清爽的苦味实际上是酒花的贡献, 这种苦味质不但可以防止啤酒中腐败菌的繁殖,还能杀死发酵过程中所产生的乳酸菌和酪酸菌沫性能的作用啤酒风味和啤酒泡防腐剂, 还有改善, 使. 酒花不仅是啤酒xx的之细腻和持久.

酒花在我国俗称蛇麻花, 啤酒花, 忽布等, 我国新疆、宁夏地区盛产优质的啤酒花.

酒花的英文是HOP, 拉丁学名是蛇麻(Humulus Lupulus L. ), 是一种多年生缠绕草本植物,属桑科律草属, 有的植株生长期可长达50年, 叶子呈心状卵形, 常有三五个裂片, 叶面非常粗造, 主枝按顺时针方向右旋攀沿而上. 只有雌株才能结出花体.每年六、七月间开始开花, 盛开之时, 香飘十里.

麦芽制造过程

原料大麦进厂后, 经过初选、精选、分级, 除去杂物和干瘪的麦粒. 颗粒饱满、色泽金黄的大麦, 在浸麦槽内用水浸泡, 两天后体积膨胀了1.5倍的大麦被输送到发芽箱内, 在低温和湿度条件下通风发芽, 发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶, 大麦中的细胞壁得到溶解而使组织变得疏松, 一部分非活化酶得到活化和增长. 大约在5至7天后, 又将绿麦芽输送到干燥炉烘干, 将水分从大约45%, 烘干至3.5%, 烘干后的麦芽通过除根机除掉麦根, 即成为成品麦芽. 成品麦芽经过一段时间的存储, 就可以运送到酿酒车间酿酒了.

如何品味啤酒的优劣?

一看:

看酒体色泽: 普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色.

看透明度 : 酒液应清亮透明, 无悬浮物或沉淀物.

看泡沫 : 啤酒注入无油腻的玻璃杯中时, 泡沫应迅 速升起, 泡沫高度应占杯子的三分之 一, 当啤酒温度在8-15℃时, 5分钟内泡沫不应消失; 同时泡沫还应细腻,洁白, 散落杯 壁后仍然留有泡沫的痕迹 ("挂杯").

二闻:

闻香气, 在酒杯上方, 用鼻子轻轻吸气, 应有明显的酒花香气, 新鲜、无老化气味及生酒花气味; 黑啤酒还应有焦麦芽 的香气.

三尝:

品尝味道, 入口纯正, 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和, 苦味愉快而消失迅速, 无明显的涩味,有二 氧化碳 的刺激, 使人感到杀口.

饮啤酒的学问

温度和啤酒: 啤酒专家们的研究结果表明, 啤酒温度在

10℃时泡沫最丰富、既细腻又持久, 香气浓郁, 口感舒

适. 要保持这个酒温, 需要根据环境温度适当调节啤酒温

度, 如环境温度在25℃时, 啤酒应冷冻到10℃左右, 环境

温度在35℃时, 啤酒应冷冻到6℃{zh0}.

玻璃杯有干净, 却忌有油腻.

喝啤酒要快, 不要浅斟慢酌.

如何斟啤酒?

将啤酒杯洗干净, 斟酒前用凉水把杯子再刷一遍, 如有条

件还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温.

斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直角, 酒斟向杯子正中,一直斟到

泡沫上升到杯口为止.

稍候片刻, 待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟酒, 直

至泡沫呈冠状, 高出杯口.

喝啤酒的世界记录

喝啤酒最快的人: 根据《吉尼斯世界记录大全》中记载, 1977年6月22日, 美国卡来尔市的斯.巴特罗希纳, 在1.3 秒内喝完了1 升啤酒. 喝啤酒最快的女子可能是英国的康妮, 在12秒内喝完1.9 升啤酒.

喝啤酒最多的世界记录, 《吉尼斯世界记录大全》不愿意收集, 据说是加拿大的一个摔跤手, 他有一次与人比赛喝啤酒时, 共喝了147瓶啤酒. 

啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。所谓的生啤，熟啤，是根据啤酒不同的xx方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏xx的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去了，便成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促进消化吸收，对瘦人增加体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是经过巴氏xx、过滤的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间或用于外地销售，较适合胖人饮用。 

在界上{zshy}的是生啤酒（鲜啤酒），夏天的时候，要是可以买到生啤（一定要当天的）当天的啤酒会有厚厚的泡沫，冰凉冰凉的，爽口而且醇香，配上烧烤，纯粹是对人类味觉的挑战