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我国餐饮业特许经营存在问题及对策

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中餐特许经营，为何徘徊不前？2006年7月7日《中国经营报》记者/赵发忠“做中国的麦当劳、肯德基！”这句话相信你并不陌生，这是国内很多中餐连锁企业经常挂在嘴边的一句话。然而，北京全聚德烤鸭败走广州、上海荣华鸡销声匿迹、马兰拉面后院失火……一系列事件让中餐连锁几乎成为失败的代名词，原因何在？就这一问题，本报记者专访了北京师范大学国际特许经营学院高级顾问、xx特许经营法律专家肖朝阳律师，他用自己多年的从业经验阐述了中餐连锁难以发展壮大的前因后果。《中国经营报》：中餐特许经营企业难以持续发展壮大，你认为原因究竟是什么？肖朝阳：我认为主要是三个方面出了问题：一是标准化的问题。由于中餐不能标准化，因而不能保证餐品的统一口味，与特许经营的统一性要求不符。二是同质化竞争。中餐企业开展特许经营之后，就会有很多模仿者，导致同质化竞争不断加剧，市场空间越来越小，{zh1}逐渐失去发展活力。三是加盟管理的问题。由于盟主忽视对加盟商的管理，加盟商得不到应有的、持续的支持与帮助，加盟店持续生存的时间较短，生存能力下降，影响了整体的持续发展。《中国经营报》：你对中餐标准化问题是怎么看待的？肖朝阳：“吉野家”快餐与中餐大体相同，他们为什么可以做得很好？火锅是不需要厨师的，被认为是可以实现标准化经营的，但为什么也不能逾越大规模发展的关口呢？这说明标准化并不是{jd1}。中国地域广阔，餐饮风味各异，因此作为中餐行业应该因地制宜，选择有效的途径解决区域性餐饮风味的差异，建立起一整套保证餐品质量的标准化管理体系。《中国经营报》：你对同质化竞争持什么样的观点？肖朝阳：同质化竞争确实是影响中餐特许经营持续发展的原因。在同质化竞争中，既有模仿者，也有不少是从加盟商转化而来的竞争者。这种模仿与竞争，即有形式上的——模仿商标、店面装饰等；也有实质上的——模仿产品、技术等。一家“永和豆浆”的推广，带来全国数十家“永和”的诞生。挖几个厨师，就可以轻易地获得你的厨房技术。在发展特许经营时，如何保护知识产权是特许人必须加以解决的问题。特许经营实质上就是成功经营模式的知识产权的许可。不保护好知识产权，当然不能保持竞争优势。很多时候，我们的中餐企业往往不重视知识产权的重要性，严重影响了企业发展。xx的“小肥羊”、“上岛咖啡”、“永和豆浆”商标之争，都对这些企业的发展造成了严重的影响。

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