这个xx,我的厨房工具箱里又填了一位新丁--喷枪|torch,是要用来做法式甜点焦糖布蕾的。
下班后,我走去五金店ACE,在种种喷枪前晃来晃去,想起这些东西用在电焊的场景,有点儿不敢“扛一把”回家。高高瘦瘦的男店员见我半天还在犹豫,直接拿出一个来,叫我试一下。呃,还好。其实就冲着我这馋嘴,迟早也要买一个回家的。
周六请QH和Jing Couple来家吃饭,说好要做湖南菜,只是甜点对不起,不能上家乡特色,我已经等不及要烤布蕾了。
先用重奶油、香草和橙皮煮开,缓缓冲入搅匀好的蛋黄和白糖里,过筛,装入ramkin小碗,350度隔水烤上50分钟,直到平行摇晃时,四周不动,而中间微微晃动即可。放凉后,送入冰箱冷藏四小时以上。吃的时候,取出,在布蕾表面洒一层糖({zh0}是raw brown sugar),然后用喷枪灼烧,直至表面开始冒泡,呈深咖啡色。平滑的焦糖镜面,用小勺轻轻敲碎,配上其下的丝滑香浓布蕾,不论是我做的香橙口味还是其他,那种美妙,定要品味才能领会。
这是一道很简单的甜点,但焦脆和冰润的对比,配搭实在经典不过。就像男女,一刚一柔,自是欢喜冤家;又好像音乐,缓急轻重,才会曼妙。所以用心的男生,有机会,应该要为心仪的女生点上这道情和爱百分百的焦糖布蕾。
照片还没弄好,先看别人拍的吧。
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