学烘焙，都会学习戚风蛋糕，初次尝试，成功的不多，我最早几年做戚风都不是很好，现在想起来，最关键的原因应该是烘焙时间和温度把握不好，而不是蛋白打得不够好。
    最近这一年，我都不知道做了多少戚风蛋糕。都是给天天小朋友吃的，每周至少烤一个。烤6寸的蛋糕，切成6块盒子装好，放冰箱3天内消灭。尝试过香橙、香草、可可、芝士等很多口味的戚风，也体验过高温、低温等很多不同的温度、配方及做法流程，下面的方子我用的最多，是很久之前贝太论坛一位叫做cmldd的姐妹分享的。有不少姐妹刚开始烘焙都在问我关于戚风成功需要注意的细节，我详细写写，都是学cmldd的，整理好给大家参考。

    因为是给小朋友吃的，所以我的蛋糕都烤的比较柔和，边和皮都不会太焦黄，这样宝宝就可以连皮一起吃了。如果各位自己吃，可以把温度适当调高5度，这样皮会香一些，不过，烤箱的温度本来都不是很相同，所以还是大家根据自己的情况来，摸索一两次就知道了。

下面是6寸戚风蛋糕模的方子，8寸翻倍

原方子的糖量是40g，我减掉了10g，蛋糕不是很甜，给宝宝吃合适些


上面说的打发蛋白是需要10分钟以上，漏掉了“10”分钟。

成功做戚风关键的几点提示：

1、蛋白打发的程度很重要，不是蛋白里面插勺子，勺子不倒就表示蛋白打好了，{zh0}的判断办法就是把打蛋器倒过来打蛋头朝上，上面的蛋白尖尖不会弯曲，或者最{jd0}有小点点弯曲才算可以，一般最常用的打蛋器要打发10分钟以上。鸡蛋{zh0}是刚从冰箱拿出来的那种，容易打发些，另外关于打发蛋白的时候分三次加砂糖的说法，可以不执行，我一直都是偷懒一次性加入的，对打发效果的影响不大。

2、很多人用170-180的温度35分钟左右烤蛋糕，这样的蛋糕容易表面和边上焦黄了，里面还没烤好，而且蛋糕皮很厚。取出来就容易导致蛋糕回缩，底部的蛋糕象馒头一样还没发起来。所以用160度的温度50-60分钟左右的时间烤蛋糕我觉得合适些，但是这跟每个人烤箱的温度有关，可以{dy}次先用165度烤60分钟试试看，烤到30分钟的时候要放一张锡纸到蛋糕上，轻轻搭上去就好，不要包住，不要密封。可以有效避免表面烤糊，还有表面开裂。我的烤箱，160烤60分钟，在30分钟的时候盖锡纸，蛋糕烤出来非常幼嫩，表面和边上的颜色都不深，适合小朋友吃。

3、蛋糕出炉后要半空4cm放下，摔几下蛋糕模，让蛋糕不容易回缩，然后马上倒扣在烤网上，温热之后再脱模，这样蛋糕不容易回缩。

4、不要用插牙签然后取出来看上面有没有面糊的办法来判断蛋糕有没有烤好，这只能判断蛋糕有没有烤熟。实际上有可能牙签上没有面糊，但蛋糕只是熟了，却还没有烤到火候，底部的面糊只刚刚熟，却还没蓬松发起来，这种情况下出炉的蛋糕会回缩很厉害，蛋糕底下部分象馒头一样比较结实。我前几年的蛋糕经常出现这个问题，那时候喜欢高温短时间烘焙，插根牙签进去，拔出来，看看没面糊就算是好了。结果出炉一会就会中间下榻，底部结实。我的馊主意是：不要去判断蛋糕熟没熟，就定好165度烤60分钟（或50分钟，烤箱温度不同，要留意别烤糊了），反正肯定会熟，而且这么长时间应该都会蓬松，只要不糊就行。

5、蛋糕可能会表面开裂，但是如果不下榻，不回缩，很蓬松，即使表面开裂也不算什么，也是很成功的，不用太追求xx了：）我经常这么安慰自己，因为也会有开裂的时候。

再贴一个这周的“伪”贝印戚风，因为不是贝印模，只是我在普通的戚风蛋糕模内加了一个烟囱轴，就可以做贝印戚风蛋糕了，嘿嘿。

就是上面这个贝印戚风蛋糕轴（烟囱轴）           用上面方子做的蛋糕糊，因为加了轴，所以应该减少1/3量

这个我没有减量，蛋糕冒出来很多，容易裂开                  倒扣冷却后再脱模，用小薄刀来帮助脱模

吼吼~~~~天天的小肥手直接抓着吃


这是倒扣过来的，所以可以看看蛋糕底部的组织，也是非常松软蓬松的。