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【曾美子的黄金比例蛋糕】

意大利杏仁奶油蛋糕

pain de genes

书中的原材料:

【蛋糕体】

全蛋100克

蛋黄20克

细砂糖50克

50克

50克

低粉20克

蛋白60克

细砂糖30克

黄油50克

15毫升

【装饰】

杏桃果酱50克

【其他】

涂抹模具室温奶油适量

生杏仁片适量

书中的模具是  18CM的芙兰模 

暂时没有找到这类模具，如果有了解的朋友，请介绍一下。

18CM大概是7寸，手头有 ，所以，以上的材料全部减半制作。

跟据手中现有材料以及为顺手，下面是我的制作方法：

 的模具涂上室温黄油，贴上杏仁片，放冰箱冷藏5分钟以上。

    全蛋液和蛋黄混合拌均后加入细砂糖50克（我加1/2量，25克），搅拌至细砂糖xx融化;

    加入混合过筛后的杏仁粉、玉米粉还有低粉，搅拌均匀；

    奶油与朗姆酒混合，用隔水加热的方式煮至融化，降温后保持在50~60度，然后倒入以上面糊中，翻拌均匀；

    蛋白加糖30克（（我加1/2量，15克），打发呈立角状蛋白霜，再倒入上步骤中的面糊，翻拌均匀；

    倒入圆模具中，预热170度  烤35分钟左右；

待蛋糕出炉冷却后，表面涂抹上杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1~2分钟后取出，使果酱变成透明色。

*书中是先加蛋白霜，再加奶油和朗姆液。

*烤前不要敲震模具，怕生杏仁片脱落。

在蓝带的书中，也有这个蛋糕，称：热内亚杏仁派，pain de genes，不过原料很不相同，所以下次一定也要尝试下蓝带的做法。

这个配方，软实的海绵口感，味道就是那种杏仁，朗姆混合烤制后常有的味道，就是感觉杏仁味不够浓，膏状口感，也不是个人之所爱。