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【曾美子的黄金比例蛋糕】
意大利杏仁奶油蛋糕
pain de genes
书中的原材料:
【蛋糕体】
全蛋100克
蛋黄20克
细砂糖50克
50克
50克
低粉20克
蛋白60克
细砂糖30克
黄油50克
15毫升
【装饰】
杏桃果酱50克
【其他】
涂抹模具室温奶油适量
生杏仁片适量
书中的模具是
暂时没有找到这类模具，如果有了解的朋友，请介绍一下。
18CM大概是7寸，手头有 ，所以，以上的材料全部减半制作。
跟据手中现有材料以及为顺手，下面是我的制作方法：
待蛋糕出炉冷却后，表面涂抹上杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1~2分钟后取出，使果酱变成透明色。
*书中是先加蛋白霜，再加奶油和朗姆液。
*烤前不要敲震模具，怕生杏仁片脱落。
在蓝带的书中，也有这个蛋糕，称：热内亚杏仁派，pain de genes，不过原料很不相同，所以下次一定也要尝试下蓝带的做法。
这个配方，软实的海绵口感，味道就是那种杏仁，朗姆混合烤制后常有的味道，就是感觉杏仁味不够浓，膏状口感，也不是个人之所爱。
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