铁板猪心
　　话说猪内脏之一的“猪心”。自古就有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，xx心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
　
　　猪心带有一股特殊的味道，有不少人是不喜欢的，怎样料理才能将猪心那特殊气味减少减淡呢？呵呵，我们来试试这个铁板?·湖南人夏天餐桌上最常见的12道菜·特殊美味-原味卤肥肠的家常做法·特色农家土菜青椒炒肉的不败xx·湖南最风味 辣椒萝卜怎么做·团团圆圆过大年自制美味的肉丸子·清脆爽口的剁椒莴笋丝·湖南人夏天餐桌上最常见的12道菜·特殊美味-原味卤肥肠的家常做法·特色农家土菜青椒炒肉的不败xx·湖南最风味 辣椒萝卜怎么做·团团圆圆过大年 自制美味的肉丸子·清脆爽口的剁椒莴笋丝的做法，希望您会喜欢。

　　铁板猪心的材料：　　新鲜猪心一只、藠头数个、香菜数根、剁辣椒一大勺

　　铁板猪心的调料：
　　油、盐适量、料酒、生粉少许、酱油、鸡精少许

　　铁板猪心准备的用具：
　　带盖铁板一个

　　铁板猪心的做法:
　　1、将猪心剖开冲去心内的血块，放入淡盐水中反复揉抓再次冲水，切掉猪心上的气管和白筋，将猪心斜片成大片，不要太厚了，比薄片厚一点即可；

　　2、将片好的猪心放入大碗里，撒盐、淋少许料酒、酱油、撒生粉、滴数滴清油、少许鸡精拌匀后，用干净的手抓起猪心使劲往碗里不停的摔打，摔打1-2分钟；

　　3、坐锅热油，放剁辣椒、拍扁的藠头一起炒香；

　　4、铁板烧热，将炒好的剁椒藠头均匀的码到铁板里，再将摔打好的猪心用筷子夹了平铺到藠头上，撒剁辣椒、铺香菜，转中火，盖上盖焖一会儿即可。

　　小帖士：
　　1、猪心用淡盐水反复揉抓能够祛除腥味，加调料一起摔打能够让其组织松软，铁板焖出来鲜美细嫩。

　　2、藠头独特的辛辣味能够中和猪心的味道，炒藠头时油可以稍微多一点，铁板加盖焖猪心的时间大概一分钟左右，没把握的可以揭盖子看一下，猪心变色即可。

　　3、没有铁板的可以将做法2的焖猪心改成溜猪心，开大火在锅里将猪心滑炒散开，猪心变色后拌入炒香的藠头和其他材料即可。

　　4、猪心营养分析：含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心xx的作用。