香菇﹝Lentinus edodes(Berk) Sing﹞，又叫香蕈、花菇、香信、椎耳、香菌、厚菇、香菰、冬菇等，常用香菇、冬菇名，隶属于菌物界、xx门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属，是世界第二大食用菌。中国是世界上最早开始栽培香菇的国家，自宋代吴三公发明原木“砍花”法栽培香菇以来，香菇的人工栽培在中国已有800年历史。同时我国还是香菇生产大国，自1989年我国的香菇产量首次超过日本居世界xx以来，到目前年产量一直遥遥{lx1}。

栽培香菇的养殖场地

香菇的子实体就是人们经常食用的部分，俗称“菇”、“蘑菇”，它是由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。菌盖直径5—12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色。菌盖表面覆盖有绒毛状的鳞片，白色或浅褐色。香菇菌肉厚，白色，味美。在菌盖与菌柄之间连生着一层白色菌膜，随着子实体的生长，菌膜逐渐消失。菌褶着生于菌盖下面，被菌膜包住，白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3—8厘米，粗0.5—1 .5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；菌环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。

香菇是我国xx食用菌，香菇鲜嫩可口，干香菇香气袭人，受到人们的青睐，在民间素有“山珍”之称。它营养丰富，据测定分析，每100克香菇干品中含有蛋白质20克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡萝卜素20微克以及多种维生素、腺嘌呤、胆碱、亚油酸、微量元素等。香菇含有18种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸，可作为补充氨基酸的{sx}食品。在日本，人们酷爱食用香菇，把香菇誉为“植物性食物的顶峰”。而在美国，科学家则把香菇选为宇航食品。

香菇还具有很高的药用价值。据中医记载，具有xx补虚，健脾胃的功效。适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。香菇含有的多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应力有很大作用。其保健作用是：降低血中胆固醇，是高血压、动脉硬化及糖尿病患者、xx者的食疗佳品；抗病毒、防治流感；同时，对缓解xx、xxxx症有一定疗效；香菇能调解内分泌系统,防止神经衰弱；还能防治因放射性xx引起的xx、呕吐、下痢等疾病。香菇中的多糖物质，可提高人体xxx，有明显的xx作用，香菇防治癌症的范围很广泛,对白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌都有辅助xx作用；现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇可增强人体抵抗力,并有助于儿童骨骼和牙齿的成长,有利于防止老年人患骨质疏松症。