张晓芳话普洱- 茶客企业库|免费b2b网站

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中国

茶文化有三千年历史

　　■茶分为红茶、绿茶、青茶等六大种

张晓芳：中国茶文化博大精深，非常久远，有三千年多年的历史。中国是茶叶的故乡，是世界上最早发现和饮用茶的国家。在云南有一些非常古老的茶树，距今有一千七百多年的历史。中国的茶文化已传播到了全世界。

主持人：茶在世界上的位置？
张晓芳：是全世界饮料的{dy}大饮品。茶是最健康、放心的xx的饮品，不含有任何添加成分。随着科学的发展，有很多专家经认证茶叶对人体的保健功效，包括有助于消化、防辐射、xx、美容、xx、补充维生素等。特别一提的是，信息化、科技化日益发达的今天，很多时候需要网上办公，经常会有辐射，喝茶防辐射效果非常好。

网友：茶叶一般大概可以分多少种？
张晓芳：有六大类：红茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶。至于北京人{za}喝的茉莉花茶，应该属于绿茶的再加工茶。我们经常喝的西湖龙井、洞庭的碧螺春是绿茶。黄茶有湖南的君山银针，安徽的霍山黄芽。白茶市场上虽然不是很多，但比较有名的有福建白毫银针。另外，安吉白茶，不是白茶，属于绿茶。青茶属于半发酵茶，例如铁观音。北京人认为青茶（清茶）是绿茶，这是不正确的。

网友：从发酵和不发酵来讲是怎么分类的？
张晓芳：发酵茶叶分很多种，包括半发酵或者全发酵，青茶属于半发酵，红茶就是属于全发酵，白茶属轻发酵茶，普洱茶属于后发酵。
但发酵的程度或者时间把握都不一样，像绿茶不经过任何的发酵。所以说，绿茶和红茶加工工艺是xx相反，绿茶加工需要杀青，就是需要杀死酶的活性，防止氧化；红茶则不一样，需要在加工过程中培养酶的活性，通过发酵让茶变成红色。

■普洱茶必须是云南产的大叶种
■普洱茶有一千七百年历史，是贡品

主持人：有网友有点儿着急了，想问有关茶的所有问题。我们今天主要是说普洱茶，今后我们会和网友来讨论其他茶叶。之所以谈普洱茶是因为，近几年普洱茶在北京及全国许多地方市场火爆。在“3.15”之际，北京市茶业协会和人民网以及北京更香有限责任公司联合举办了“2007普洱茶质量安全诚信经营承诺新闻发布会”。面对普洱茶市场出现的一些问题，作出了行业自律的承诺。

张晓芳：普洱茶有一个相关的定义，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒新毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶，或者紧压茶叫普洱茶。所以根据定义，也就是说，普洱茶一必须是云南省境内产的，二是制作普洱茶茶树品种是云南大叶种，若是云南省以外的小品种，就算是再精良的工艺，也不能叫普洱茶。
另外，原料必须是晒新的毛茶，是经过发酵，茶汤浸出物含量应达到38%。普洱茶的历史也是比较久远，最早是可以追溯到商州。到唐朝成为主要的商品，到清朝进贡给皇上的时候闻名遐迩，因而成为中国的名茶。
从时间考证来说应该有一千七百多年的历史。据《普尔府志》记载：“普洱所属六大茶山……周八百里，入山做茶者十余万人”，可知当时的盛况。这是（清·阮福《普洱茶记》）的记载。由于历史悠久，文化内涵独特，再加上普洱茶的越陈越香的特殊性，以及普洱茶的降血脂、软化血管、美容等保健功效，让普洱茶近几年深受广大消费者的欢迎。
■好普洱茶芽头多、后味甘甜
■从卫生角度考虑，{dy}遍普洱茶要倒掉

网友：在市场上怎么选择普洱茶？

张晓芳：如果不习惯这种普洱茶口味，你也不用喝。可以喝绿茶、花茶或者其他的茶类，不要跟风，要根据自己的喜好。

选普洱茶，要看你自己喝还是收藏。如果喝的话，喝熟茶，生茶收藏比较合适。选购普洱茶一定要选择有质量保证的，必须选择经过QS质量认证的茶叶。再有，可以通过感官看，一般不好的普洱茶有几个方面的表现，比如：散茶不完整，有大有小，有茶梗、茶片、茶叶都夹杂在一起那肯定不好。如果茶叶的芽头，也就是白毫，那种芽越多肯定就越好。还有，色泽发黄、发枯也不好。另一种方法是，拿来干闻，感觉有霉味也不行。{zh1}说，买普洱茶一定要先品一品，不管是饼茶或者散茶，如果冲泡起来滋味比较淡薄，或是喝完以后没有回甘的感觉就不是很好。如果茶中有很多梗、长短不一，还有很多渣，还有一些茶虽然外表芽头很肥壮，但是饼里面有一些碎末之类的夹在里面，也不属于优质茶。

网友：鉴别砖形茶在感官上有什么技巧吗？

张晓芳：可以敲下来尝尝。

网友：如果把普洱茶买回家，无论是散的还是固定的形状，我们怎么沏茶？

张晓芳：需要洗一遍。

网友：是用滚开的水洗吗？

张晓芳：泡普洱茶要用开水，如果是饼茶的话有专门的器具敲一块再冲泡。

网友：有人说蒸一下再敲开。

张晓芳：不好，应该有专门的器具像刀一样地敲开，用沸水冲泡。

网友：冲泡多长时间倒掉茶水？

张晓芳：3分钟左右。

主持人：所有的茶叶都需要洗吗？

张晓芳：没有发酵的茶叶就不用了。因为洗会有一些茶叶的营养成分丢失，{dy}遍泡浸的茶叶营养很多。