韭菜猪肉锅贴的做法（韭菜入馅鲜嫩的3个小窍门）
馅料原料：猪肉、虾米、韭菜、姜、鸡蛋 做法： 1、海米用温水泡发至软，沥干水分，切碎备用； 2、猪肉先切小块，然后剁成肉泥备用； 3、生姜剁碎备用，韭菜洗净沥干水分，切成韭菜碎备用； 4、先把肉、虾米和姜拌匀，添加油、生抽、盐、料酒、味精搅拌均匀； 5、添加韭菜碎拌匀； 6、{zh1}打上两个生鸡蛋拌匀即可。 韭菜入馅怎样才会保持最鲜嫩的口感，温馨提示： 1、韭菜入馅一定不要剁，要切，这样味道才正； 2、切好的韭菜一定等馅料和调味拌匀后{zh1}再添加，如果添加过早，韭菜容易串味儿； 3、韭菜添加后，搅拌时动作不要象搅肉那样粗鲁，轻轻地的温柔的即可，用劲搅拌，你可以发现，韭菜的颜色就会发生改变，其鲜嫩的味道也已经大打折扣了。 锅贴的做法： 1、面粉添加水，一边添加一边搅拌成面絮， 2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟； 3、取出面团揉匀，切割成等大小的面剂； 4、擀皮薄皮，包入馅料，中间捏和，两边留口； 5、锅烧热后，淋入一层薄油； 6、油热后，转小火，把锅贴平摊在锅内，小火慢煎； 7、煎至底部微黄时，分三次淋入少量添加面粉的水，盖盖小火慢煎； 8、煎至水分收干，面皮整个由白色变至透明状，关火； 9、凉个一两分钟，铲出装盘，趁热食用。
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