调料：盐8g、菜籽油25g 制作： 1、鸡蛋磕入碗里，调入盐3g后打散备用； 2、嫩春芽洗净、沥干，切成碎粒； 3、炒锅置旺火上，下菜籽油10g至8成热，将春芽碎粒下锅爆炒至变色，倒入打撒的蛋液中搅匀； 4、炒锅复置旺火上，下菜籽油至5成热时，离火，将蛋液倒入锅中，手持锅把慢慢转动，使蛋液摊开，并将火调为小火，使蛋液慢慢凝固，炒撒，蛋液即与春芽融为一体；待鸡蛋炒熟即可装盘。 椿芽，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。 每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。 另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，尤其含微量元素铁和锌等营养物质很高。是通过食疗补贴、补锌的好食材。 椿芽能xxxx，健胃xx，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症，也是辅助xx肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
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