【贝印系列】——苦甜巧克力戚风_快乐阳光屋_新浪博客

    昨天吃了那款伯爵红茶戚风,吃的我直呼上瘾,于是,赶紧做了新口味——苦甜巧克力戚风。见《超Q润戚风》书上巧克力戚风蛋糕所用巧克力需要加油融化麻烦,我直接修改了方子,用了现成的好时巧克力酱。可可粉是马来西亚进口的高级可可粉,比一般可可粉颜色要深黑很多。我想应该是成分问题,这种可可粉主要成分是:进口碱化优质可可粉、xx巧克力粉末香精。最终烤出来的戚风,具有深黑的黑巧克力色,浓郁的苦甜巧克力味,组织蓬松Q润。切一块蛋糕,搭配一杯牛奶,{jd1}是美味的一份早餐。


模具:17cm贝印戚风模

材料:

蛋黄面糊:蛋黄40g(2个)、绵白糖40g(书中为上白糖A,我用绵白糖替代)、色拉油50cc、低筋面粉45g、可可粉35g、好时巧克力酱30g、盐1/8小匙、水80cc、朗姆酒1大匙。

蛋白霜:蛋白160g(4颗)、细砂糖30g(书中为上白糖B,我用细砂糖替代)。

烘烤:烤箱{zd2}层,175℃预热后,170℃烤40分钟。

 

做法:

1、将1/3绵白糖倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌至白糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再加入1/3绵白糖,继续搅拌均匀。(这时的蛋黄会比刚才状态粘稠)。等白糖颗粒状再次搅散溶化后,加入剩余的所有砂糖,仔细拌匀。这时的蛋黄颜色会稍微偏白,分量也会变多。(注意:千万不能搅拌过头,只要白糖xx溶解就行,别让蛋黄的状态过白或过度膨胀。)

2、色拉油全部加入搅拌。(一开始会水油分离,不过面糊和油会随着搅拌慢慢融合在一起。)

3、加入好时巧克力酱、水、朗姆酒,以手动打蛋器摩擦盆底的方式搅拌均匀。(如果没有巧克力酱,那就用30g巧克力与50cc色拉油隔水溶化代替,色拉油不用单独加进来了)

4、一次性将事先加盐过筛2次的低筋面粉、可可粉倒入搅拌盆中,用打蛋器拌匀。

7、电动打蛋器低速将蛋白打成粗泡状,倒入1/3细砂糖,继续打成细泡状,再加入1/3细砂糖,再继续低速打到更为细腻的状态加入剩余细砂糖搅打,直到呈现圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可。

8、用打蛋器捞部分蛋白霜加入蛋黄面糊中用手动打蛋器拌匀,再捞一次蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。{zh1}再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速轻轻拌匀。(若搅拌不均,蛋糕体在烤好时容易产生气泡。)

9、将面糊立即倒入贝印模中,用双手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌子上轻轻敲两下去除内部空气。(若敲得太用力,反而会让外面的空气跑进去哦!)

10、拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾粘。这样做可以让面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好。

11、双手捧住模子的侧面送进事先175℃预热好的烤箱内,170℃,烤40分钟。

12、出炉后,立刻将模子倒扣放凉。{zh0}放一个晚上。









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