引用

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    某日和老公一起在外就餐，点了一盆奶白色的汤。有菜有汤，这样才显得正餐比较完整嘛。这汤果真非常美味，每人一连喝了三碗，还有点意犹未尽。

    回家之后，就开始琢磨喝汤的事情。按传统理念来说，汤容易消化，汤富含养分，汤补充水分……在大多数人的心目当中，喝汤，是一种好习惯；煲汤，也是一种养生的好方式。

    汤什么时候喝呢？很多人都听说：餐前喝汤，苗条健康；餐后喝汤，越喝越胖。其实这说法是我十多年前在一本叫做《家庭医学》的杂志上提出来的，当时我给文章起的题目叫做“餐前喝汤，越喝越靓”。那时看到国外的报道，说餐前喝汤，能让水在胃里充个“水饱”，用餐时就不再那么急迫。测定发现，餐前喝汤可以让一餐中的食量降低15%，这当然是有利于预防肥胖的。

    不过，现在我的想法有了一点变化。为什么呢？因为汤和水不一样啊，汤里面有盐，还有油，也有一些可溶性的蛋白质。乳白色的汤，是可溶性蛋白质和脂肪微滴形成的。在各种慢性疾病高发的都市人中，汤的作用已经渐渐地发生了变化。人们不再缺乏脂肪，也不再缺乏这点可溶性的蛋白质，当然，更不会缺盐。

    在某种意义上说，对高血压、高血脂、肥胖症患者来说，与其说汤有利养生，不如说汤带来麻烦。

    一个最重要的原因是，用餐喝汤可能会加剧食盐摄入过量。

    世界卫生组织推荐一个人每日摄入的食盐量不应超过5克，我国的推荐是不超过6克。我国居民的日食盐摄入量大约为12克，有的地区甚至达到20克以上。过多摄入盐分不仅有可能升高血压，还可导致钙流失、细胞脱水、血糖上升加速等问题。因此，医生经常建议慢性病人要控制食盐量。

    问题是，控盐怎么控？这就要分析一下，盐到底是从哪里来的，哪里来就在哪里堵。

    按照一般的烹调咸度，菜肴的含盐量在2.0%~3.5%，汤的含盐量在1.0%~2.0%。在生活富裕之后，人们通常只吃一小碗米饭，摄入的菜肴数量往往超过米饭，一餐摄入300克菜肴绝不算多。即便按照2.0%的低含盐量计算，从午餐和晚餐的菜肴中摄入的食盐量可达12克。这个量，已经是一日食盐推荐量的２倍。

    如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤，按含盐量1.0%计算，一小碗汤约200毫升，每日喝２碗汤，就等于多摄入食盐4克。即便是餐前喝汤，也不能xx这种影响。在餐馆当中，汤的咸度普遍偏高，我经常感到，加一倍的水之后才合适。这样的汤，若是多喝几碗，那会喝进去多少盐啊！

    现在的餐馆烹调，除了和以前一样加入盐之外，还要再加入等量的鸡精，再加入等量的味精。要知道，鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤，里面的盐含量就更高了。因为这样的鲜汤中通常含有不少核苷酸类物质，对于痛风病人来说，还有喝进去嘌呤类物质的顾虑。

    当然，餐后喝汤就更糟糕了。因为，除了增加食盐摄入之外，餐后喝汤还可能会带来额外能量，因为加入油脂调味或用动物原料煲成的汤含有脂肪。特别要警惕的是那种奶白色的浓汤，因为这种汤的奶白色，是脂肪的微滴带来的。如果不信，用乳化能力很强的鸡蛋黄和油脂拌在一起，拌成沙拉酱的样子，然后再倒进锅里，就是乳白色的浓汤了。很多人以为乳白色就代表滋补，其实这和滋补没什么关系。至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，更需要注意。

    与喝普通咸汤相比，就餐时喝茶，或者喝粥汤，就要健康得多了。因为茶和粥汤几乎不含钠盐，也不含脂肪。茶里面富含钾，可以对抗钠的升压效果，还能提供少量维生素C；如果使用豆类或粗粮原料来煮，粥汤中除了富含钾，还有不少B族维生素，对于总吃白米白面的人，以及尿中损失水溶性维生素过多的糖尿病人来说，也是一个很好的补充。

    总之，餐前喝咸汤，未必保健康。我更赞成用餐时喝淡茶、花果茶，或者喝点清淡而富含水分的粥汤，既可以提供饱腹感，减少食量，又能增加维生素和钾，还能帮助人们减盐，这才真是一举多得啊。

 

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