作者:张田勘 《百科知识》副主编
尽管法定的无害,但是它们会不会对食品的自然属性造成影响,从而改变食品的本质?有些食品加入了,也并不能让食品的色香味好到哪里去,甚至造成味道更不好。面粉中加入会产生漂白味。
中国在普通面粉中使用增白剂,已有二十多年。而这是一种极具争议的面粉添加剂。(11月27日《南方xx》)食品中的添加剂问题早就是社会长期聚焦的热点之一,并随着(尽管该物质并非食品添加剂)和现在的增白剂而趋于白热化。
在食品添加剂的问题上其实正如人们在生活中欣赏美人一样,是喜欢并爱恋经过整容的美女,还是真心迷恋和热爱天生丽质的美女?答案是显而易见的。只不过很多人是被“整过容”的食品迷住了。
为什么要在食品中加入添加剂?回答是,为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要。而现代的食品添加剂绝大部分是人工合成的化学品,是为了满足人们的五官感受和大快朵颐而产生的,真正用于改善和保持食品质量的添加剂只占少部分。今天为数众多的添加剂,对食品的大量和全方位的整容不仅在审美上,而且在食品的本质功能──营养、健康和安全上都麻痹着人们,让人们心甘情愿地接受“整过容”的美食。
只有符合进化的自然本色,在外观上才是最美的,在本质上才是{zy}的,在营养上(就食品而言)才是上乘的。这也是为什么营养学家总是鼓励人们吃新鲜的、原色原味的食品的原因,甚至连烹调能避免就避免。
当然,很多食品卫生专家会告诉公众,凡是经过合法批准的食品添加剂都不会有害人体,因为经过风险评估。尽管法定的食品添加剂无害,但是它们会不会对食品的自然属性造成影响,从而改变食品的营养本质?许多研究结果早就给出肯定答案了。而且,有些食品加入了添加剂,也并不能让食品的色香味好到哪里去,甚至造成味道更不好。例如,面粉中加入增白剂会产生漂白味。
在面对大量的化学添加剂进入食品时,就连监管严格的发达国家也担忧难以控制。加拿大某大学生化系教授罗斯·休姆·霍尔说,食品添加剂是否安全不是个人就能检查的。这需要精密的实验仪器和深厚的知识功底……然而,xx政府却允许成千上万的化学添加剂未经就出现在你的食品里,当你对这些东西咬上一口时,未知的化学成分就已经进入了体内。政府之所以认为是安全的,是因为他们用20世纪30年代的来检验。
意识到这点,过去把宇宙员的人工合成食品吹嘘成xx食品榜样的美国国家航空航天局也以尊重科学和事实的态度改口说,人工制造的食品无论从色、香、味还是质来看,都让人无法接受。所以,当我们能吃上新鲜和自然的食品时,为何要容忍那么多食品添加剂进入我们的食品中呢?为何不把欣赏天生丽质的美女的态度引入我们的之中呢?
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