来源:社会资源研究所 作者:银石
时间:2008年11月28日星期五 15:00
地点:北京朝阳区双井桥西南角垂杨柳北里甲12号 手拉手爱心餐厅
访问对象:赵东岳经理
访谈人:银石
案例撰写:银石
源起
提起餐馆的创办,首先要介绍一个人。赵九合—赵东岳的独生子,今年19岁,是一名智障少年,智力相当于3岁儿童水平。九合同时还是2007年第12届上海特奥会25米蛙泳的世界{gj}。九合的教育和日后的生计是作为父亲的赵东岳的心病。他潜心研究各类智障儿童教育的书籍,到北京朝阳区的特教学校观摩调查,发现学校给智障孩子实践的机会太少。
孩子的家长和学校都曾经努力为智障学生联系就业实习的场所。但现实是,人家要么不肯收,要么用了两天就不要了。“谁愿意用个傻子啊”。
赵叔决定自己开一间餐厅,为和九合一样的智障群体提供一个就业技能实践的基地。经过几个月的筹备,2007年11月11日,手拉手爱心餐厅开业了。
“{gj}”引发的媒体效应
餐馆开业前,有记者采访了作为特奥会{gj}的九合,得知他的父亲正在北京筹划这样一个餐馆,便采访了赵叔。正式开业前,报道登出来了。开业当天,20多家媒体不请自来。
歪打正着的媒体宣传让这家小餐馆很快在坊间小有名气,随之而来的是各电视台的采访、录制节目。媒体的宣传间接为餐馆带来了客源,也让更多的智障孩子的家长把这里当成了希望。许多网友把这里当成聚会场所,许多智障孩子的家长想把孩子送来实习。
当梦想照进现实
餐馆开张了,媒体报道了,梦想的{dy}缕光照进了现实世界。接下来要看经营情况了。餐馆地理位置偏僻,为了让“酒香”弥补“巷子深”的弱点,赵叔认为餐馆一定要有特色,餐厅定位成湘菜馆,高薪聘请了湘菜大厨,可来吃饭的人却不多。因为这附近的居民大多是北京本地人,湘菜太辣,不合当地居民口味。于是,菜品调整成了家常菜。
菜品定下来了,菜价也是个难题。为了定出一个具有竞争力的价格,赵叔专门考察了周围餐馆的菜价。{zh1},他把自家餐馆的价格定得比其他餐馆稍低一些。
传说中的酥椒掌上宝
为聚拢餐馆人气,赵叔提供了个性化服务。双井附近有些大商场,商场职工的就餐就到附近的小饭馆换着吃。为留住这部分客户,餐厅为这类员工量身定做了物美价廉又卫生的工作套餐。
做了很多努力,赵叔并没指望餐馆能赚钱,他希望做到收支平衡,让餐馆维持下去。而现实是,餐馆所处地段偏远,狭长的小巷到了晚上连路灯都没有。餐馆开业一年,一直处于亏损状况。
智障孩子们的幸福生活
3个智障的孩子在这里的生活很快活,大部分人都对他们抱有友好的态度。赵叔说,来这里工作的人都要经历与这些孩子相处的适应期,如果无法接受,那只能离开。这是基本要求。在这样的空间里,他们可以和很多人交流,语言能力、行为能力、逻辑思维在逐步加强。
赵叔的儿子九合负责客人走后收拾桌子,最初,他是一次拿两个酒瓶子,然后装到框里。后来,他开始观察并模仿别人的行为。有{yt},他把啤酒瓶的框子搬到餐桌前,把酒瓶一个一个装到框子里,然后再把框子抬走。那{yt}赵叔乐了好久。
餐厅运营1年已陆续培养了7个孩子,其中智障程度轻的一个已经到另一间餐馆开始工作。
钱
和从NGO土壤中生长出来的新工人食堂不同,赵叔没有多元化的筹资渠道,更不知道基金会,手拉手爱心餐厅启动(40万)及运营资金,均来自赵叔的个人积蓄。
赵叔曾经自己经营着一个营利的公司,手拉手爱心餐厅办起来后,精力有限,之前的公司也关闭了。据赵叔讲,在餐厅的日常运营费用中占{zd0}比重的支出是人员工资。除普通人员工资外,餐馆还支付给来实习的智障学生工资,根据每个孩子的工作量不同,餐厅发给每人每月200-300元的实习工资,以示激励。
像很多个人投资的小企业一样,餐馆的亏损也只能赵叔个人承担。访谈中,我问到他知道有基金会等公民社会组织可以支持这样的事情么?赵叔不知道。他说,等一些琐碎的纠纷了结后,他就要着手改善餐厅环境和管理,拓宽资金来源了。
他们的烦恼
资金和规模所限,难以接纳更多智障人士
餐馆作为就业实践基地,为智障孩子提供了机会,更为这些孩子的家长带来了希望。随着媒体报道的增多,越来越多的家长登门要求能让自己的孩子来实习。可餐馆规模有限,又在亏损,赵叔不得不拒绝很多家长的请求。
缺少政策扶植
手拉手爱心餐厅是双井街道的残疾人就业实践基地,是联合国青年技术培训组织的特教实践基地。但在餐馆的生存战中,还需要些更实惠的帮助。得知手拉手的经营困境后,法制晚报的一名记者曾经找到地区残联,残联的答复是“这个事情不归我们管,让他去找税务局申请免税去。”
2007年6月15日,财政部、国家税务总局商民政部和中国残疾人联合会发布了《关于促进残疾人就业税收优惠政策的通知》。根据新政策,对安置残疾人就业的单位实行限额即征即退增值税或减征营业税的办法,对单位安置残疾人取得的增值税退税或营业税减税收入,暂免征收企业所得税。
由于一些手续问题,赵叔无法申请这项优惠。除此以外,他也没有获得其他政策扶植。一人投资,一人管理,一人承受亏损,这样单薄的力量,在市场竞争如此激烈的今天,显得太式微。
他们的经验
特色餐馆
餐馆开办至今,赵叔已经陆续换了数个厨师。“菜不好吃,盈利根本谈不上,人家就是关心你,来了给你钱不吃饭,那也维持不下去。”赵叔认为,办成一个有特色,或者有招牌菜的饭馆,才能有吸引顾客的资本,也就有了生存的可能。
选个好地点
虽说酒香不怕巷子深,但毕竟巷子浅的馆子客人来的机会更多。
注重媒体宣传和市场开发
媒体的报道为手拉手带来了人气。这里也成了特教学校的老师,朋友,很多xx智障群体的网友们的集会场所。了解消费群体的需求,提供量身定做的贴心服务,也是餐馆聚集人气的方法。