一些橄榄油的营养成分会被列在标签上，但实际上它还有更多内容。用标签上的成分与其他植物油相比较，并不能对橄榄油提供的健康益处获得全面的印象。实际上，了解完整的橄榄油成分组成需要一定的专业知识，但这已经超出了本文的范畴。因此，在这里让我们看看橄榄油涉及人类健康的主要养分。

产品标签上说明的：

胆固醇 - 无。这是一个好事情，因为大部分其他植物油都含有大量胆固醇。

单不饱和脂肪 - 这是一种好东西，它是健康的脂肪。

多聚不饱和脂肪 - 也是一种好脂肪。

饱和脂肪 - 不好的脂肪。身体需要这种脂肪，但是不能太多。

反式脂肪 - 没有。反式脂肪对身体没有任何好处。

钠 - 无。很多食品中都含钠，因此我们获得的数量往往会超出需要量。

碳水化合物 - 无。我们需要它们，但是橄榄油不提供。

标签上没有的：

生育醇（维生素E），β-胡萝卜素（维生素A），植物甾醇，xx色素，黄酮类化合物（木犀草素，槲皮素，角鲨烯），和酚类化合物（橄榄苦苷 ，酪醇）都可以在橄榄油中发现。

维生素E：一汤匙橄榄油含有1.6毫克维生素E（一种xx抗氧化剂）。这是每日建议摄入量的10.6%。

维生素K：可以在绿叶蔬菜中找到它。橄榄油和暗绿色蔬菜都是维他命K很好的食物来源。

酚类：橄榄油含有丰富的多酚类物质，已知具有xx，抗氧化和抗凝血剂功效。抗氧化剂有助于xx自由基，修复细胞膜暴露于香烟烟雾，污染，酒精和辐射等环境造成的损伤。

橄榄油辣素：这是一种很有趣的物质。鲜榨的橄榄油会产生独特的喉咙刺痛感，橄榄油辣素就是产生这一现象的原因。研究人员确定这种感官影响很像布洛芬。事实证明，橄榄油辣素是一种非甾体xx和抗氧化剂。简单的说，这种成分可以抑制炎症，并降低心脏病发病率。

角鲨烯 - 是一种具有xx保湿功效的xx有机化合物，常用于化妆品。它通常来自鲨鱼肝脏，但是也可以从橄榄油获得。角鲨烯有助于调节皮脂。它在皮肤表面形成一个涂层，起到保湿作用。

叶绿素 - 这是植物和藻类存在的光合色素。它是一种抗衰老物质，有助于促进皮肤创伤愈合。

有些人提到菜籽油更健康，但是菜籽油使用加热和化学品精炼的方式，从这一点看，它就无法和{ctr}的橄榄油营养成分相提并论。