虎皮蛋卷，看着觉得有些神奇，不知是用的什么材料，用的什么神奇方法做出的漂亮花纹~~
以前，常去蛋糕店给儿子买他喜欢吃的虎皮蛋糕，会烘焙以后，一度曾怀疑自己能不能做出来？？
本来是硬着头皮做的，没想到成品出来时，看到那凸凹有致的纹理，确实给了自己一大惊喜O(∩_∩)O哈哈~
【虎皮蛋糕】所需材料：(参考分量：长28*宽25烤盘一盘，约十块)
鸡蛋3个
低筋面粉60克
色拉油20克
鲜牛奶20克
细砂糖20克(加入蛋白中)
细砂糖15克(加入蛋黄中)
沙拉酱适量
肉松适量（放多放少可按自己的口味）
虎皮配料：
蛋黄4个
砂糖25克
淀粉15克
制作过程：（先做蛋糕卷，后做虎皮）
蛋糕卷制作过程：
1、低筋面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，{zh0}使用不锈钢盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
4、把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻
5、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
6、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
7、将1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
8、将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
9、把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，12分钟左右。烤到表面金黄色即可
10、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上，不要等到蛋糕xx冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下
11、等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层打发好的鲜奶油
12、将一端的油纸包在蛋糕卷的一端，用手推动蛋糕往前卷起来
13、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
14、油纸两端拧成糖果状，使蛋糕卷定型
1、蛋黄、砂糖混合，用打蛋器低速打发至发白浓稠
2、加入淀粉拌匀
3、倒入铺了油纸的烤盘，抹平
4、放入预热好的烤箱，中层，上下火，210度，约3、4分钟，表面打皱上色即可
5、取出，倒扣在铺了油纸的案板上，揭去翻上来的那面的油纸
包蛋糕卷：
1、虎皮面朝下
2、翻上来的一面用抹刀抹上打发好的鲜奶油
3、将卷好的蛋糕卷的油纸撕去
4、虎皮放蛋糕卷上卷起来，切片
温馨提示：
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制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
** 蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
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** 夹心用果酱、巧克力酱都可以，我用的奶油，因为卷的时候是热的，感觉不如用果酱好。
** 这次的虎皮还不是很漂亮，估计和厚薄有关，薄一点烤出来可能纹路会更好看。
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