[来源] 美国《侨报》
食用油与人们的日常生活及健康关系密切。近年来，营养学界对食用油摄入过多或品质不良，以及包括心脏病、动脉硬化和肿瘤等在内的慢性病进行了研究，总结出以下科学选择食用油的要点。
食用油与人们的日常生活及健康关系密切。近年来，营养学界对食用油摄入过多或品质不良，以及包括心脏病、动脉硬化和肿瘤等在内的慢性病进行了研究，总结出以下科学选择食用油的要点。
不要吃猪油
猪油中的饱和脂肪是心脏病、血管病、高血压、肿瘤的{zd0}祸首之一，同时，除了美化食物口感和提供能量，猪油并不含有重要营养素。
因此，想要身体健康，应少摄入猪油。肥肉富含猪油，因此也不可多吃。
多吃植物油
与猪油不同，植物油，如豆油、花生油、菜籽油等以不饱和脂肪为主，不含有胆固醇，也不会增加血脂，因此是良好的烹调用油。
在植物油中，橄榄油的脂肪酸组成十分理想，在加工过程中又不进行化学处理，因此被世界卫生组织推荐为{zh0}的食用油。
玉米油取自玉米胚芽，不饱和程度较高，且含有丰富的维生素E，燃点高，炒菜时油烟少，口感好。
红花油取自药用植物红花的籽，有xx、通经、逐淤之功效，长期食用有助于降血脂及软化血管，也是不错的烹饪油选择。
葵花籽油不饱和程度高，维生素E含量较为丰富，因此也具有良好的保健作用。
食用油勿放炉灶旁
炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，易发生分解变质，产生醛、酮和某些有毒物质。
人食用变质油后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
此外，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、D、E等均被氧化，也降低了营养成分。因此，家中的食用油{zh0}放在凉爽处。
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