橄榄油烹饪及凉拌皆宜

橄榄油，是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们都广泛的食用这种油脂。

橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％(干基的果肉含油75％以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香气和滋味。而且酸值低(通常为0.22.0)，在低温(接近于

10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。

橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。。 

橄榄油中含有700mg／100g油以上的xx抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。 

橄榄油具有广泛的用途。绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，它不仅可以帮助消化，还能预防xx，所以xx效果显著。在每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，xx的效果十分理想。也用于制药、化妆品、润滑油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。 

橄榄油 除了可以用来炒菜外，橄榄油还可用于滋润皮肤，使皮肤更光滑、除皱、护发，使其更加光亮及富有弹性及xx等。橄榄油所含维生素E，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美。

（下期：亚麻油易氧化）