哈尔滨风干肠制作方法---春秋季节为好
原料：新鲜猪前槽肉10斤，肥瘦比例为2 : 8（有的说传统的是1 : 9）切成骰子块，
加入灌肠调料：曲酒半斤，盐3两，白糖4两（咸与甜可以根据自己口味增减），酱油2两，味精1.5两，加上专用调料一袋，（专用调料加上一袋肠衣的价格是10元。）搅拌均匀，腌制1-2个小时 ，拌料时要先拦佐料，后拌肉料，要一直搅到有粘性，浓稠为止。
因为考虑到会有破裂的，10斤肉一般需要一袋半肠衣即可，肠衣用温水泡开，冲洗干净，一般都用鸡肠，因为粗细不均匀，灌时候肠衣容易破裂，影响灌肠效果，灌制长短以肠衣不破为标准。
注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好，肉块状灌的虽然麻烦点，但吃起来香。。
大部分人都用绞肉机灌肠，需要2个人去弄很麻烦，我是自己弄了一个漏斗状的物体，形状如茶壶嘴，用手的压力灌入即可，一个人就搞定，即省事又方便。
灌好的肠挂起来，风干4到5天左右（肠衣表皮干燥状） 然后蒸20分钟，蒸之前一定要扎几个眼，以免蒸的时候鼓破肠衣，蒸好后挂起来随时可以食用（喜欢硬的可以多挂几天），或者放冰箱保管，一般来说，10斤肉晒出8斤左右的成品肠。
如图：
新鲜猪前槽肉10斤，肥瘦肉的比例为2：8
切小色子块
之后加入灌肠的调料
曲酒半斤，盐3两，白糖4两，酱油2两，味精1.5两，搅拌均匀，腌制1-2个小时
肠衣用温水泡开，冲洗干净
把绞刀里面的刀片拆下，装上灌肠用的塑料漏斗
之后把整根的肠衣套在漏斗上，尽头打个结
把腌制好的肉放入绞刀内，慢慢摇动手柄
灌好后，打上结，如果太长，中间打结
之后把灌好的肠挂起来，风干4到5天左右（肠衣表皮干燥状）
把晾好的肠放在锅里蒸30分钟左右，好后拿出挂晾，喜欢吃干点的，可以多晾几天
之后可放冰箱储存
