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为什么苹果会生“锈”_兔子丁_新浪博客

我们经常吃的苹果也会生“锈”，大家一定很好奇，会问：“苹果能像铁一样生‘锈’。”下面请听我说明：

{yt}晚上，我正在写作业，妈妈笑嘻嘻地指着削好的苹果对我说：“快来吃苹果吧！”“做完马上就来”我说。

过了二十分钟，我写好作业，到卫生间去洗手。我刚要吃苹果，忽然，发现苹果变成了橙色，好像生了锈一样。于是，我用刀把苹果上的“锈”削掉，不一会儿苹果又变成橙色了。我心里顿时有了无数种猜测：是偶然的？碰巧的？还是这水是特制的？我急忙翻开我的几本《十万个为什么》一一查找。

通过查找和总结，我终于明白了其中的奥妙：当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

我还发现了苹果不会变“锈”的方法：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果。这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，而且没有咸味。

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