最近很多茶友们总是问我一个问题，为什么安化黑茶可以形成自己独有的品质？我想这个问题其实是想知道安化黑茶的形成机理。我根据自己的理解将其形成机理归结为以下两点，希望可以释怀茶友们一些心中的好奇.

一、独特的地理环境与原料基础

安化位于武陵山脉的雪峰山区，南北多以山与邻县分界，境内峰峦叠嶂，山地面积占土地总面积的81.9％，海拔千米以上的山峰有157座，{zg}海拔1622米。由于安化地处中亚热带北端，属亚热带季风气候区，其特点是：温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短。根据“北纬30度神秘文化带”现代观念，安化自然环境优越，动植物种类资源丰富，土壤结构发育良好，是典型的优质产茶区。其境内云台山大叶种一直被众多学者认定为半乔木茶树的发源地。

安化云台大叶种是安化群体品种的代表，是古代“不种自生”保留下来的优良品系。1935年《湖南茶产概况调查报告书》中所调查的52个产茶县中，大部分都有“云台种”的记载。20世纪八九十年代，一些日本茶叶学者，几度来云台山考查对云台大叶种的优良性状给予了高度评价，并指出云台大叶种是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长，叶色深绿而叶质柔软，开花晚而花朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多而叶序密，树枝高度为2－3米，春芽萌发早”，这些生物学特征与目前茶树单株选育的生物学指标极为吻合。

安化知名的安化云台高家山茶厂所在地――云台竹山界山上到处可见到一棵棵2、3米高的乔木或半乔木的原始野生云台大叶种茶树，这个有着“皇家茶园”之称的野生茶园，其成熟鲜叶叶大肉厚，生长势极强，节间长，持嫩性好，芽叶分化到五六叶尚不出现木质化现象。20世纪60年代，湖南农业大学茶学系对云台大叶种与当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析，发现两者多酚类和氨基酸的含量差异甚巨，前者高出后者一倍有余，其品质之忧可见一斑。这也是云台高家山牌安化黑茶经久耐泡的原因所在。

正是这独特的地理环境和云台大叶种茶树基因构成了安化黑茶的原料基础。

二、独特工艺

安化黑茶品质独特，药理功效强，这是由于黑茶的加工工艺不同于其他茶类的缘故，其中渥堆发酵是黑茶品质形成的基础。而松烟烘培则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。

       茯砖“发花”工序是茯砖区别于其他黑茶的特征性工艺，它既改善了茶品的色香味，又使其产生了神奇的药效功能，故茯砖茶被世界公认为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，而受到全球茶学界、医学界的广泛关注。

    根据湖南农业大学刘仲华教授及王增盛教授等大量实验研究证实，黑茶渥堆实质是：以酵母菌、黑曲霉和xx等微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下，使茶叶中的大分子化合物分解和xx，通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物，实现茶味协调，汤色转深等一系列变化。黑茶干燥采用松烟熏培，进一步改善和提升黑茶的品质，使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。