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牛肉怎样才鲜嫩_抚长剑兮_新浪博客

放假去同学新家，泡椒牛肉鲜嫩，原来其方法在于热锅冷油。我想到过年回家时买的牛肉，做的那么嫩以致于怀疑不是牛肉了，看来是我错了。之前自己做牛肉，总是又老又硬，原来有好多决窍和方法。昨天按着热锅冷油快炒一番，牛肉的确是嫩了好多。“百科全说”也说吃牛肉好，故四处网罗了些资料。

选好肉，里脊炒，牛腿臀，炖煮烧。横切片，顺切条。

先上浆，淀粉和，鸡蛋调，糊抓拌，腌半时，保水分。

可加油，油膨胀，坏纤维。油要热，大火炒，七分熟。

方法三，啤酒调，三十分。酶分解，蛋白质，肉鲜嫩。

附：小炒牛肉

1、备料：洋葱、青红椒切丝，葱姜蒜切末；盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；（黑胡椒、洋葱能很好的中和牛肉腥味，算是牛肉的{zj0}排档）

2、上浆：牛肉横纹切成片；用清水冲，挤干水份，放入调好的汁搅拌均匀，腌制30分钟，撒入干淀粉拌匀，{zh1}加少许油拌匀；

3、快炒：热锅热油，倒入肉片快速滑炒，炒7-8分熟变色即盛起；

4、再炒：洗锅后热锅热油爆香葱姜蒜末；倒入洋葱、青红椒丝煸炒1-2分钟；加适量黑胡椒、少量盐调味；倒入牛肉，关火拌匀；撒入葱花起锅。

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