荠菜

   荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于xx产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜的营养

　荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、xx、治痢等药效。其花与籽可以止血，xx血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有xxx的作用。荠菜所含的登皮甙能够xxxx，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防xx，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有xx作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于xxxxx、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是xx干眼病、夜盲症的良好食物。

   荠菜的食用；

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

 荠菜的加工；

荠菜多为野生和大棚种植荠菜，荠菜多含有泥沙，杂草等，必须将其择去杂草，用水反复清洗干净，用开水灼熟后，再用冷洗净方可使用。1荠菜豆腐汤

　　主料: 豆腐，荠菜。

    配料；鸡蛋

调料；精盐、骨头汤、花生油、葱花、味精、香油

　　制法:

　　1豆腐切成2cm的小丁，用开水焯过捞出。

　　2荠菜摘洗干净，洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切成细末。

3炒锅内加油烧至七成热，用葱花爆锅加豆腐丁、荠菜末炒一下加骨头汤烧沸后 加精盐、味精，用湿淀粉勾稀芡，打入鸡蛋，搅匀，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

　　特点: 白绿相映，鲜嫩味美，补虚xx，健脑益智，清热降压。

　　2荠菜鸡蛋汤

　　主料 :新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，

调料；精盐、味精、花生油、香油、葱花、骨头汤。

　　制法:

　　（1）新鲜荠菜去杂洗净，用开水焯透捞出用凉水拔凉，切成段，将鸡蛋打入碗内搅匀。

　　（2）炒锅加油烧热，用葱花爆锅放骨头汤烧开，放入荠菜烧开，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

特点

　　色艳味鲜，补心xx，养血止血，清热降压。

　　　3荠菜炒鸡蛋

主料；荠菜、鸡蛋

调料；花生油、精盐、葱花、香油

制作；

1荠菜洗净，用开水焯透捞出，切成末，鸡蛋打入碗内加精盐打匀，加入荠菜搅匀。

2锅内加入花生油烧热后用葱花爆锅，加入鸡蛋荠菜炒匀至熟，再加入香油稍炒，出锅装盘即可。

　4荠菜苦瓜瘦肉粥

　主料；鲜荠菜、鲜苦瓜、猪瘦肉

  配料；粳米

  调料；精盐、料酒、精盐、胡椒粉。

　　制作；

1 荠菜洗净，用开水焯透捞出切段。苦瓜洗净去籽，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。

2将粳米洗净加水熬成粥，加入苦瓜、焯去血水的瘦肉片，再煮3分钟，加荠菜、精盐、料酒调味即成。

此菜具有xx高血压引起的头晕xx，口渴咽干，或目赤肿痛等。还有有清热xx、清肝明目的功效。

　5　拌荠菜　

主料；荠菜

配料；熟花生碎

调料；精盐、香油、大蒜碎

制法；

1荠菜洗净，用开水焯透，捞出拔凉，切成末。

2荠菜末放在碗内加入精盐、大蒜碎、香油拌匀装盘即可。

6荠菜鱼丸

主料；荠菜、鱼茸

调料；精盐、葱姜水、料酒、味精、香菜末、米醋、胡椒粉、香  油、鱼汤

制作；

1荠菜洗净，用开水焯透，捞出拔凉，切成末。鱼茸加葱姜水、精盐打匀再加入荠菜末搅匀。

2　将荠菜鱼茸挤成2cm的丸子放到水中，用中火烧开煮熟，捞出放在汤碗内，加入香菜段，味精、胡椒粉、香油

3锅内加入鱼汤烧开用精盐、料酒、米醋调味浇在汤碗内即可。

7 荠菜蛎皇炖豆腐

主料；荠菜、海蛎肉

配料；鸡蛋、豆腐

调料；精盐、味精、料酒、米醋、葱姜末、花生油、骨头汤

1荠菜洗净，用开水焯透，捞出拔凉，切成末.豆腐切成小丁，海蛎肉洗净控干。

2锅内加油烧热用葱姜爆香加入海蛎肉稍炒烹入料酒，加骨头汤、豆腐烧开加入荠菜末用精盐、味精、料酒、米醋调味打入鸡蛋液搅匀倒入汤碗内即可。

荠菜茶

　　xxxxx。

　　每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服用。能xx肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。   此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助。

　　说明

　　（1）荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

　　（2）《陆川本草》记述：“健胃消食，化积滞。”

　　（3）《现代实用中药》记述它能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、xx、目痛或视网膜出血”。