单糖类是指在一般温和水解条件下已无法再水解的简单糖类结构。可分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖；其中又以六碳醣〈主要有包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖〉在营养学上具有重大意义。

葡萄糖：人体血液中主要的醣类形式〈又称为血糖〉，及脑与xxxx系统{wy}的能量来源。其主要的食物来源有柑橘、葡萄及多醣类双糖类的水解产物。

果糖：果糖须经由肝脏细胞及长细胞中之酵素作用将其转变成葡萄糖，才能被体内利用。其主要来源有水梨、苹果及蜂蜜及蔗糖的水解产物。

半乳糖：主要来源为乳糖的水解；泌乳期妇女乳腺组织则有效素能将葡萄糖转为半乳糖。

甘露糖：可由体内的葡萄糖转变生成。

双醣类由两分子单醣而成。由于双糖无法直接被肠道吸收，必须先经由肠黏膜细胞的双醣酵素分解成单醣才可被吸收，常见的如下:

麦芽糖：常见的来源为淀粉的水解产物。

蔗糖：在体内需经由肠黏膜细胞中的蔗糖将其水解为葡萄糖、果糖后，才可被吸收、利用。主要来源有蜂蜜、甘蔗、胡萝卜、甜菜、枫糖浆等。

乳糖：为一来自动物体的双醣，主要存于哺乳动物的乳汁中。经酸或肠道乳糖〈酉每〉水解后，可产生葡萄糖和半乳糖。

寡醣类一般是指由两个以上、十个以下的单醣脱水而成的短鍊醣，以洋葱、牛蒡、芦笋、豆浆、豆类及麦类含量{zg}。而蔬菜中常见的寡糖包括果寡醣〈存在于有益菌的食物中〉、麦芽寡醣及异麦芽寡糖等。

多醣类指由十个以上的单醣所构成之大分子聚合物。一般常见的如下:

淀粉：为葡萄糖聚合而成的大分子。

肝醣：又称为动物淀粉，也是由葡萄糖聚合而成的大分子。肝脏可将血液中多馀的葡萄糖转变为肝醣形式来储存，具有调节血糖浓度功能。

纤维素：不能被人体吸收，但可使肠道废物xx。