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xx的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,分为红酱(Tomato Sauce)、(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以、粒、等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、及海鲜类的意大利面;黑酱是以汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是{zd0}的区别。 地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃唷!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油喔!同时若汆烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。 意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理! 最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。 食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而更想到了将面条风干储存的做法。 的出现及随后的品种改良,在的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。xx的是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道口感更佳。 除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。 意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。 意大利面就是我们通常所说的"意粉"。问道意大利面的英语,你可能会说是"Spaghetti"。其实正确的叫法是"pasta","Spaghetti"只是其中的一种,就是那种传统的长条形状的面条。而在意大利,有超过130种不同形状的面哦。今天就给扫盲下意大利面的种类吧。 在意大利有超过130种不同形状的干面. 几种常见的: 1.Alphabets - 字母面 通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。 2.Macaroni---通心粉 短于4CM才叫通心粉哦,大了就是另外的种类了。 3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉. 一般短于4CM。 4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面. 细长如发丝,意大利人亲切地称之“天使的发丝”。 5.Manicotti - 大通心面(袖筒面) 直径很大,内部可填充馅料。 6.Jumbo Shells -大扇贝面 内部体积大,可填充馅料。 7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面 因其形状深受女性的欢迎。 8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面 扁形。 9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇贝面 大扇贝面的缩小版,里面不填馅。 10.Ditalini----手指面(顶针面) 如同顶针一样的外形。 11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面 12.Spaghetti --长面 传统的长条形,也是一般意义的“意粉” 13.Orzo ("Barley") - 粒粒面 饭粒形状。 14.Vermicelli---细面 区别于天使面,细面一般短于5CM。 15.Fusilli ---弯弯面 类似于螺旋面,不过是长条的。 16.Penne, Mostaccioli---尖面(斜管面) 区别于通心粉,直径较大,斜截面。 17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 园面(小轮面 ) 圆形的。 18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千层面(宽面) . 一层面一层馅焗制,或者拿去包意式云吞,口感独到。 19.Radiatore ("Radiators") - 层层面 造型别致精巧。 20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面. 可以理解为长条形的粗通心粉。 21.Linguine ("Little Tongues") -中细面 形状类似中国的挂面。 22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面 样如其名。 意大利面种类之多,分类之严格,造型之别致,口感之独特,无不可以称之为艺术。 |