鲜花美食 这里的春意浓
　　鲜花入菜在中国久有历史，最早的花馔倡导者据考证应该是古代养生家和佛教徒，清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。从先秦时的《楚辞·九章》到战国时代屈原的《离骚》——“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，食用鲜花一直就是个尝试。
　　直到唐宋时代，才开始真正盛行于王宫贵族，杨贵妃驻颜有术，其中绝少不了鲜花妙用。《隋唐佳话录》中，武则天于花朝日（农历二月十三日）游园，曾下令蒸制“百花糕”分赐臣下，不知都有哪些鲜花入选，这百花糕又是何种丰盛的滋味。
　　宋代林洪“花馔”专着《山家清供》，内收录了约十五种花馔，主要有“梅花汤饼”、“广寒糕”、“雪霞羹”（芙蓉花）、“松黄饼”等，仅听名字就别有一番诗情画意，更不用提及花馔的视觉和味觉之美。元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有“莲花茶”、“茉莉茶”的窨制方法，将民间鲜花入茶饮之术一并传承给了后人。
　　迄今为止，鲜花入宴已成为一种风尚的生活方式，尤其广受女性食客的追捧。若论出产地域，两广和云南昆明周边的食用鲜花最为可靠。食用鲜花不仅将被观赏的功能延伸，同时也对人体独具益处，多种鲜花含生物甙、植物xx、花青素、酯类、维生素和微量元素等，可增强皮肤细胞活力、调节神经、促进新陈代谢，具美颜护肤功效，你能说出名来的花儿，诸如玫瑰、牡丹、茉莉、桃花、菊花、凤仙花、桂花、玉兰、荷花……几乎都能入菜。
　　花都云南，西双版纳森林中的野生鲜花更是京城食用鲜花中的典范：棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味，入菜时有些却并非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯，石榴花一般使用花蒂。
　　鲜花烹饪向来不拘一格，可制点心、热炒、做汤，亦可作为调料品，出品多口感清淡。烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也适用于多种方法综合食用。食用鲜花不仅仅可驻颜美容，同时可供给人体营养和医疗价值。营养学家研究测定证明，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，同时富含多种维生素及锌、铁、钾等微量元素、氨基酸，以及对人体有益的植物化学素，前提是自然状态下生长的无污染可食用鲜花。中国各大地方菜系中都有鲜花名菜，如鲁菜的桂花丸子，京菜的茉莉鸡脯，粤菜的菊花鲈鱼，浙菜的荷叶粉蒸肉等。我们独选12种2010年春天本城最为风行的鲜花菜，一一表给大家看。

　　鲜花餐觅食地：一坐一忘丽江主题餐厅
　　山野三拼（石榴花、棠梨花、攀枝花）
　　地地道道的云南山野鲜花的拼盘，鲜花凉菜的综合出品。三者在功能和特性上各有千秋，口感也各不相同，是一坐一忘丽江主题餐厅春季点击率{zg}的菜品之一，仅简单处理，加入少量调味料——这就是来自云南乡野的纯朴味道。石榴花清肺泄热，养阴生津，可xx肺热咳嗽，抑制黑色素的生成。为xx美容佳品，经常食用可延缓皱纹生成，促使皮肤光洁柔润。可炒，可凉拌，可烧肉。棠梨花为云南当地特色鲜花食材之一，传统的傣家菜多以酸辣口感制作，吃法上一般讲究凉拌为主，富含氨基酸，维生素，有健胃养颜功效。攀枝花也称为木棉花，性淡而涩、平，具有清热利湿xx的功效。
　　芭蕉花水豆豉
　　芭蕉花是西双版纳当地居民经常食用的鲜花类时令蔬菜，虽不如其他鲜花曼妙美丽，却是西双版纳的傣族、哈尼、拉祜、布朗等兄弟民族最喜爱的日常做菜食材，傣家人食用的芭蕉花，主要是野芭蕉和粉芭蕉的花朵，以花穗刚刚破茎而出的淡黄色圆锥形花色为佳；挂果以后的紫红色心形花朵品质稍次。吃法自然也多种多样，一般菜品如芭蕉花炖鸡是哈尼族产妇滋补催奶的佳肴；芭蕉花炒狗肉，是哈尼族盖新房时的必备菜品。一坐一忘出品的芭蕉花水豆豉，将蛋白质含量极高的水豆豉搭配芭蕉花，花可缓解头晕xxxxx，水豆豉富含维生素E并具有解表清热功用。简单加工，简单出品，口感清淡，xx的云南口感。
　　苦刺花干巴
　　苦刺花虽苦且有刺，却周身长满了漂亮的白色小花朵。作为一道云南出品的餐桌上的美味，苦刺花是最常见并最受人们青睐的鲜花菜品之一。煮后具有开胃健食、xxxx的功效，止喉咙痛和牙痛效果显着。食用时花蒂去掉，洗净后在沸水中氽，再用清水浸过，已经丝毫没有名字里的苦味，通常拿来炒鸡蛋。而干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，大部分地区都有分布，每年七月九月生长于滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。味道却菌香xx，是野生食用菌中的上品。以苦刺花搭配干巴菌可算云南本土菌类和鲜花类食材的一次握手，口感同样清淡爽口，苦刺花处理后没有丝毫苦味。
　　清水海菜花
　　云南特产，有个非常引人注目的别名叫“水性杨花”，盛开时是那种看起来谨小慎微的小白花。却是天生的富贵命，只能生长在纯净的活泉水中，所以人们往往以这里是否生长了海菜花来辨别水质是否受到污染，因此它还有个名字叫“环保菜”。这类地方野味小菜最怕华丽烹制工艺，最原生态的做法是：以蒜瓣、姜末、红椒丝清爽炒制，清口好吃。这里简单加水成为一碗清汤涮菜，最能保证海菜花原汁原味的口感，只加一点少量的油、盐和一点点用于去腥味的姜。
　　地址：朝阳区三里屯北小街1号

　　鲜花餐觅食地：彩云天云南餐厅
　　雪莲花炖翅肚
　　鲜花食用一般烹制方法较为简单，自古以来要么是王公贵族的专利，要么为贫苦百姓没有粮食食用时的不得之选。即使是购买食用鲜花的价格，也不至于贵得离谱。但鲜花若是与燕翅鲍等上等食材搭配，就得考验鲜花食材的特性与大厨的制作工艺。
　　彩云天{dj2}出品多种燕翅鲍类鲜花菜品，让鲜花也跟着燕翅鲍一起上等起来。野生雪莲花生长自云南人烟绝少的高山之上，其他出产地域为四川和新疆，品质纯净而价格昂贵，是最能配得上燕翅鲍的鲜花食材之一。将雪莲入高汤，后加入鱼翅一起慢火炖制24小时——成就好汤品自然需要足够的时长。成品色泽清雅，口感丰厚，海鲜味道是主打，野生雪莲花则提供清肺和调理脾胃功用。
　　云南花蒂米线
　　云南过桥米线的典故早已为世人耳熟能详，随着云南菜在本城的火候成熟也一起跟着兴盛起来。将鲜花加入食材丰富的过桥米线中已成为很多云南餐厅的必用招术，米线上来是浩浩荡荡的一大桌，各种云南地方食材，如宣威火腿、云南腌菜、炸物，另有数目纷杂的新鲜生鸡肉、小海鲜、鹌鹑蛋、青菜等，陆续倒入滚烫的鸡汤中，{zh1}加入粗粗的米线和新鲜花瓣共同成就一碗地道的云南米线。吃起来食材足够丰盛，当然还要感谢点缀的时令食用鲜花，它具有益肠胃和醒脑的功效。一般多采用败火菊花。
　　玫瑰鲜花饼
　　吃过就令人难以割舍的玫瑰鲜花饼，制作工艺再为简单不过：以发制好的面皮将玫瑰鲜花包进去一同烤制，熟后即可食用。圆形，表面看其貌不扬，咬开鲜花饼的一小角，里面包裹的深紫红色的新鲜玫瑰花瓣已被烤制成为玫瑰花酱趋势，每一口都是玫瑰花的馥郁之香，令人难以割舍。口感清香恬淡，深具美容养颜功用，是一番鱼肉饕餮后清新讨喜的餐后小点。现已经成为云南餐厅彩云天的鲜花菜品杀手锏，推荐为女性食客必点，并推荐在家尝试制作。长期食用可促进血液循环，使肤色红润、美丽。
　　朝阳区东北三环七圣中街12号新云南xx假日酒店5楼

　　鲜花餐觅食地：海天阁
　　玫瑰熏香脆皮鸡
　　玫瑰与鸡肉的xx组合搭配，上桌即艳惊四座。来自香港的大厨卢伟强以粤菜工艺成就玫瑰熏香脆皮鸡，焦红的脆皮鸡肉周边散落深邃的玫瑰红花瓣，十分美艳。
　　特选肉味浓郁鲜嫩的三黄鸡为原材料，秘方卤制好后，以玫瑰花瓣熏香方式熏制十分钟，让玫瑰花香充分融入鸡肉里，后上炉灶烤制十分钟左右即成。鸡皮暗红，皮脆而肉鲜骨香，属粤菜传统风味工艺。当然最重要的是带有丝丝缕缕的玫瑰芬芳，旁边更有点缀的玫瑰花瓣烘托主题，椒盐蘸之食用，是春季{zj0}的滋补高级别大菜，尤其受女性喜爱。可选用整只或者半只。
　　鲜花海皇蒸鲜奶
　　与鲜花有关的海鲜大会，粤菜中的创新派，精致的出品独具皇家上品气质——鲜虾和澳洲带子、蟹肉一起上锅过油炒制，中途加入蛋白与牛奶上锅继续蒸制。出品为一片凝结的乳白色，口感清淡而色泽优雅，{zh1}点缀一点黄艳艳的新鲜菊花，可起到中和海洋生物特有的鲜腥。菊花是鲜花入菜中的佼佼者，具有xxxx功用，不论是凉菜还是火锅，总能看到它登堂入室，然而与众海鲜搭配还是少见。鲜虾、带子、蟹肉口感不必多加赘述，被黄菊“侵略”的蛋白和牛奶打造的乳白“鲜奶冻”才是味蕾上的新体验。
　　朝阳区光华路1号嘉里中心1楼

　　草莓穿心莲
　　觅食好地：有璟阁
　　名为草莓穿心莲，其实里面还包含有勿忘我花。草莓、穿心莲、勿忘我，三种女性化的食材结合独具浪漫色彩。多汁草莓代表青春少女，穿心莲则具有成熟冷静的气质，尤其具xxxx、凉血消肿的药用，最适合春季天干物燥着急上火时食用。
　　勿忘我却是热恋中的爱侣用来表达爱意的鲜花——这是一盘缤纷色彩的沙拉，草莓穿心莲铺底，直接平和掉你的火气，勿忘我点缀沙拉之上，带来一些细碎的小惊喜。上浇有阁自制调料酱汁，口感清新酸甜微微涩口，总体代表春天憧憬夏日，尤其适合情侣约会点单食用，表达此情此情下的情深意切。
　　朝阳区工人体育场内12号看台对面（6551 5155）
　　烤乳猪卷饼
　　觅食好地：悦庭
　　烤乳猪卷饼，典型的粤菜菜品，上桌时却别出心裁搭配一碟耀眼的黄瓜花，顿时降解掉烤乳猪大菜给人带来的油腻感。悦庭使用2个半月大的乳猪，3公斤左右大小，保证最苛刻的食材选用规格出品。这样的乳猪才能称之为美味：皮薄而轻脆爽口。
　　在黄瓜花上桌前，主角乳猪的制作工艺惹人探寻——洗净生猪，以五香粉、盐、白砂糖腌制猪内部，后用铝架撑开猪身，保证猪皮撑平。刷由醋、麦芽糖等比例调制成的猪皮水，吹干2-3小时，放置砖灶上烤15-20分钟。（一般用炭烤，但考虑到卫生因素，悦庭会将耐火砖用煤气烤热，然后继续将乳猪烤熟。）何时烤熟，xx要凭借专业烤乳猪师傅的经验。烤熟后将事先烙熟的葱油饼切成口袋形，切细葱丝、黄瓜条蘸食特制乳猪酱与猪皮搭配共同食用。猪肉用洋葱、黑松露烹炒。此时，黄瓜花也跟随乳猪一起隆重登场，仿佛是个娇美的陪嫁——可直接蘸酱吃，也可以与猪皮一起包裹在葱油饼中共同饕餮，视觉上既好看，清澈的香气也能起到中和油腻的作用。
　　东城区东长安街1号东方君悦大酒店B1楼（8518 1234转）
　　蔬菜沙拉配山羊芝士，甜菜头，糖衣核桃仁及花瓣
　　觅食好地：M餐厅
　　鲜花与时令蔬菜一起打造沙拉，虽为配角却极其容易喧宾夺主。万绿丛中一点红的视觉感受会让绿色蔬菜自觉退居二线，那些蔷薇科的红艳艳的玫瑰、石榴花成为你热爱它并点击它的理由--它是一次xx正餐的xx前提。
　　口感甜甜咸咸层次分明，高品质的山羊芝士打造出醇厚绵密的味觉体验，甜菜、糖衣核桃各具味蕾感官，却共同发挥甜的影响力。鲜花花瓣点缀其上起到装饰和清爽口感的双重功用，花瓣根据时令季节随时更改，主要取决于有机可食花草供应商的产品种类，大多选用石榴花、玫瑰等蔷薇科的花朵花瓣，上述花朵皆有养颜功效，作为沙拉食用更易吸收营养成分。
　　崇文区前门大街2号3层

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