日本东南的四国岛为构成日本列岛的本土四岛之一，四国岛东部的讃岐山脉把香川县与德岛县分开。香川县位于四国岛的东北部，日本战国时期地称为讃岐。香川县由南部东西走向的讃岐山脉，北面的讃岐平原以及小豆岛为主的大小110余座岛屿的濑户内海组成，平原和山地各一半。河流大多起源于讃岐山脉，一路向北流入濑户内海。香川县气候温暖，晴多雨少。自江户时xx始香川人就致力于盐田开发，培育棉花，种植甘蔗和开办榨糖厂，过去被日本人称为“讃岐三白”。

香川县东面和南面与德岛县接壤。德岛县位于四国的东部，古称阿波。德岛县北部有讃岐山脉贯穿东西。从其南侧沿中央构造线有吉野川流域的德岛平原。从中央往南为剑山地，支脉入海，少平原。以剑山地为界，南部为太平洋气候，北部为濑户内海式气候，比较温暖，只是南部多雨，而北部少雨。三盆糖和靛蓝蜡染是藩政时代德岛特产

日本从外国进口砂糖的历史最早开始于奈良时代（710～794年），这时的中国正处唐朝（618～907年）的开元盛世。日本天平胜宝五年（753）也就是中国天宝12年12月，唐朝xx和尚鉴真大师第六次东渡终于成功，抵达日本萨摩（现在的鹿儿岛县）。同船所带货物记录中有“庶糖·蜂蜜十斛、甘蔗八十束”，这是目前发现的日本最早关于食糖的记录。因鉴真大师也是个医学家，带去的货物中有很多都是药材，所以日本当时把糖当作一种贵重的药品。而造糖的甘蔗以及造糖技术则是多年后的庆长（1596～1615年）年间，萨摩国大岛郡的直川智从中国引进的。

江户幕府（公元1603至1867年）时，日本绝大部分糖都是从有“产糖岛”之称的中国进口，所以非常昂贵，不是普通百姓的食品。据传江户幕府第八代将军德川吉宗时期，日本只有萨摩出产少量的黑糖。精制糖还是靠进口，后来还因为贸易量降低，价格越来越高。替代砂糖来满足食欲的东西有麦芽糖、蕃薯干、甘草等等。但这些东西的甜度比砂糖低。吉宗鼓励各地种蔗制糖。讃岐国高松藩第五代藩主松平赖恭命侍医平贺源内进行研究，但研究途中平贺源内辞世，其门人向山周庆（1747～1819年）继承其遗志弃医而埋头于砂糖研究，适逢从萨摩来四国巡礼的良助患病被向山周庆所救，良助全愈回国后为报恩冲破萨摩国禁令将高松市松岛町和向山周庆出生的白鸟町。

熬糖

香川县大川郡相生村一带土质非常合适种植甘蔗，并通过不断改进制糖技术，研制出精制糖，大约在延享（1744～1747年）至宽政（1789～1800 年）年间，讃岐三盆糖制作工艺最终定型。当时的藩主非常感激，从向山和良助各取一字建立“向良神社”祭祀，神社如今仍存于高松市松岛町和向山周庆出生的白鸟町。在濑户内海沿岸的香川县马宿，有一家制造三盆糖的老店叫做三谷制糖，创业于日本文化元年（1804年），除了建筑物本身被政府指定为重要有形文化财之外，连生产工具及制法也被指定为重要无形文化财

糖蜜 香川县研制出三盆糖前后，日本糖业先驱、创始者丸山徳弥（1751～1826）在德岛也研制出精制白砂糖。丸山徳弥是德岛县引野村（今上板町）的农民，年幼时家里很穷但很聪明。据说，徳弥于安政5年（1776）从日向国延岡（今宫崎县延岡市）带出了三节当时属于该国保护物种而禁止出口的甘蔗回到家乡，并成功繁殖。后来又于宽政4年（1792）又从日向学习引进了制糖技术。

经过艰苦努力终于研制成功了阿波三盆糖。三盆糖成了当时阿波北部除阿波靛蓝外的{zd0}特产。藩主蜂須賀非常高兴，赏赐徳弥可以带刀，并且被任命为制糖的官。阿波、讃岐两国的糖产地紧挨着，由于交通频繁以及婚姻关系等因素，制糖技术的相互交流是自然的事情了。

讃岐山麓属于冲积扇地形，土壤属于贫瘠的砂质粘土。但古时没有灌溉系统，这样就不能种植水稻，当地农民只能在少量适宜种植甘薯、大豆等农作物的地方进行生产，生活非常贫困。但这里的地理条件非常适宜甘蔗的生长。甘蔗被引进到讃岐山麓种植后，逐步演化出一种叫做“竹糖”的甘蔗品种，这个品种比一般甘蔗杆细个矮，耗费人力，但味道也比较特殊。成为制作三盆糖的专用甘蔗。

每年12月甘蔗收割完。先把甘蔗粉碎后榨出糖汁，移至槽中静置，使比重较大的杂质沉淀，之后取出上层的澄清液倒入瓷坛熬煮以使水分蒸发，{zh1}移置冷却锅中冷却，此称为白下糖。熬煮的步骤可说是决定将来三盆糖成品风味的最重要步骤，一般只能由最有经验的长者负责，称为“主炊”，以搅拌的感觉决定火力的大小及熬煮的时间。

将白下糖装入棉布袋中置于押船（木制的压榨机），压上重石将固体糖与液体的糖蜜分离，经过{yt}后即可得到半固态的糖，在这种状态下已无法单靠重力去除残余的糖蜜，必须取出汇集在樱木做的盆中，加水以人工揉制，将其中的糖蜜溶出后再重复进行压石分离的步骤。这手搓作业决定三盆糖的品质，古时便是因为这样的步骤必须重复三次以上，因此才称为三盆糖。然后加冷水反复漂白后自然干燥一整日，即可制成洁白如雪的三盆糖。

日本三盆糖是日本传统手工艺制造的{zgj}的精制糖，是日本高级糖果不可或缺的重要原料，风味独特。古时，作这种高级精制糖的店家和一般平民去的店不同，除了原料、成品、价格之外，xx方式也不太一样。他们都是登门拜访也就是直销，如果有剩，才在店头卖。即使有钱去那边买，也不是带回家吃。因为实在太贵了，通常都作为礼品，自家人舍不得吃。

明治维新后，传统手工制造的三盆糖受到现代大规模工厂生产白糖的冲击，生产规模大减。目前日本制作传统三盆糖的区域仅局限于四国地方的香川县及德岛县，可能因为用来做三盆糖的“竹糖”甘蔗只在两县边界的讃岐山地栽培所致。一般称香川县所产的三盆糖称为为“讃岐和三盆糖”，德岛县所产的叫“阿波和三盆糖”，以作为区分。过去而把中国产的精制糖称为“唐三盆”以对应“和三盆”。由于三盆糖精工细作，产量低，现在仍然属于xx糖。

http://www.musilin.net.cn/2009/1109/30032.html

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