1.关于地沟油
地沟油地沟油，这里的“地沟”其实就是饭店都有的“下油池”。
大概在90年代末起，政府环保部门在审批餐饮执照环保要求中，就要求“油水分离”，既饭店下水的废水，泔脚，油渣分开，其中地沟油正来源于饭店“废油池”的废油。这一块是没有统一回收措施的（不像泔脚或者普通垃圾，交钱的话环卫部门就会上门回收），所以通常餐饮单位都是私下处理，这就孕生了一个新兴的废油回收行业。因为对于餐饮单位来说这些是垃圾，所以回收成本是很低的，大该一个大铁皮油桶的成本不到20块，和xx油的差距非常非常的大……
通常餐饮单位是不管这个油收去是做什么的，也不会自己去过滤提纯废油池中的油品使用的。越是大型的饭店采购环节越多，使用非正规渠道的油品可能性越低……当然这不是一概而论的，写到后面会爆料给大家……
先给大家一些简单的识别信息好了！
一看颜色：提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些
二看包装：很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地沟油
三闻味道：各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味
四试粘稠度：摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油
通常使用地沟油的食品可能性的不xx总结
90%地沟油：油炸，油煎累早点摊（店）/炒面炒饭摊（店）/烧烤摊（店） 等
50%地沟油：川菜，渝菜，湘菜等红油水煮系列/油炸类食品（如炸鸡，街边汉堡）/烤鸭，烤鸭，广式烧腊 等
30%地沟油：成品熟食/合成酱料/盒饭，商务套餐
等
0%地沟油：清蒸河、海鲜/清，煲汤类/起酥类点心/凉拌菜 等
2。外食也能安全，避免地沟油QAF
下面澄清一下大家的误区，和提供些小窍门，因为现在地沟油提纯+香什么的连我这种自己做餐饮的都看不懂，如果厨子给我做盆不容易辨别的地沟油菜，我自己都有可能吃，所以，有些小窍门，和提供一些容易辨别的菜给大家！
-川菜重油，是不是地沟油使用情况严重？
答：是，也不是。之前在地沟油使用标签上给红油水煮系打了50%的标签，但川菜其实还是很多种的，有些菜是没有办法使用地沟油的，而且并不是所有商家都是黑心商人的。比如和红油水煮同出一源的白油系，因为突出的是清香和澄清的色泽就必须用干净的油品。当然重油菜的油肯定是大多是会复用的，如果同是干净的油，白油水煮可以用10次，那么红油水煮就会用50次，而地沟油就是油用的不能再用丢进下水道后的产物，基本上就是油用了100次那么脏……再次提纯滤清后也不能回复原来的样子，而且很多对人体有害的重金属物质都是油溶型的，所以其实如果嘴巴够叼，味觉上是有很大不同的。而油的性能是润滑和提增香味，所以如果这个菜真的看上去油但是口感不油腻，而且没有异味嗥臭，油色不管是什么颜色，只要没有污浊感，也没有颗粒状不顺滑和粘腻感，那么用地沟油的可能性就相对较低了……
容易被大众忽视的油
炒菜的油大家都还瞒注意的，但是有更多的油是大家忽略了的
N0.1麻油：大家可能都觉得麻油怎么没以前香了？小时候的麻油好香啊……答案是，现在80%的麻油都掺了食用油，这个只要联想一下啊芝麻多少钱一斤，麻油多少钱一瓶的问题就可以了解了，而且现在更过分的，一些YP杂牌，是香精+地沟油（因为地沟油颜色更接近于麻油，省了着色的钱），所以这个一分价
