这个戚风我大概做了五、六个吧，8寸， 6寸，7寸 ，戚风模，普通模。出现在我家的频率仅次于原味牛奶戚风。呵呵。实在很喜欢这茶的香味。

    把“伯爵气疯”进行到底吧，呵呵～～

小德子拍的，三能8寸模，就是某网站上我正在裱的那个的蛋糕的蛋糕胚。

8寸戚风模

在别人家里做的，那天做了1个原味牛奶戚风，1个伯爵红茶戚风，4个北海道牛奶吐司，外加一个芝心PIZZA，还现场教学了一下，还好，都很成功，没丢脸也没出丑。除了PIZZA有点颜色有点深了外。

伯爵红茶戚风方子：份量以三能8寸戚风模为例。（戚风模即是中空模，即是有“烟囱”那个）小小地疑惑一下，天使模应该是指那个有“烟囱”的固底的模吧？

材料：

A、蛋黄80g，绵白糖80g  色拉油（我用的是玉米油）80ml 低筋面粉160g 盐1/4小匙  

B、伯爵红茶2大匙  红茶液160ml 红茶香甜酒2大匙

C、蛋白280g  绵白糖60g

（Q润与普通戚风区别之一：黄蛋不能过多，就能保持Q润的口感。）

制作方法：

1、红茶液：泡好比平时饮用更浓的红茶，待凉。如图

2、红茶香甜酒：红茶液中取15ml左右，加一点点的糖拌均后加入朗姆酒代替。

3、蛋黄糊

1）将蛋黄倒入搅拌盘中，加入1/3的糖，用手动打蛋器搅拌至糖颗粒溶化后，加入剩余糖的一半，继续搅拌，这时蛋黄的会变得浓稠。再继续搅拌至糖溶后再加剩下的糖，这时颜色会稍微变白。份量变多。只要糖xx溶解就行，不要搅拌过头。

2）加入色拉油，拌匀，再加入红茶液拌匀，再加入香甜酒拌匀。{zh1}倒入茶叶，我用泡红茶液的茶叶，呵呵，循环再利用。

3) 将事先加入盐并过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌至没有粉状，面糊呈柔滑的状态即可。

4、蛋白霜（这时可以预热烤箱了 175度预热）

蛋白用电动打蛋器打发。糖分三次加入。打到湿性发泡即可！（这应该是Q润戚风和普通戚风的重要区别之一了）

5、将蛋黄糊与蛋白霜拌匀

取1/3的蛋白霜放入面糊中搅拌均匀，再取1/3的蛋白霜用橡皮刮刀有下至上翻拌均匀，将混合好的面糊倒入剩下的的蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀。动作快点，轻点。不要搅拌过头，会消泡滴….

6、烤吧

面糊倒入准备好的模具中，两手拿住模子，拇指按住戚风模中心部分，在桌上轻轻敲两下，让空气出来。（别太暴力，不然就是空气进去了）放入已经预热好的烤箱中，170度  50分钟（时间温度只供参考，要看自家烤箱而定）

7、吃吧

{zh0}是倒扣一晚后再吃，这样蛋糕体会更稳定更Q润。