59、每年有超过1100万的访问者来加利福尼亚。很多人都在品尝室里问为什么他们不能把自己喜欢的葡萄酒直接运到他们家。1830年，来自法国波尔多的让.路易斯.维格里斯首先发现加州有种植葡萄的潜力，于是进口了欧洲原生Vitis Vinifera葡萄品种，在现在洛杉矶开拓了一个广大的葡萄园，开始在美国xx美国自产的葡萄酒。如今，加州葡萄酒甚至被葡萄酒爱好者视为美国葡萄酒的代名词。

      60、我不是木头房子。我是口味房子。我的口味正是如此通过木头进入葡萄酒。我们有香草、饴糖、巧克力、奶油、咖啡、莫哈咖啡.........温暖于是传遍你的舌头。所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功能。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。

      61、酒原来是个好东西，只要善于使用。别再咒骂酒了。——威廉.莎士比亚《奥赛罗》。袁枚在《随园食单》中谈到了“戒纵酒”：“事之是非，惟醒人能知之；味之美恶，亦惟醒人能知之。伊尹曰：'味之精微，口不能言也。'口且不能言，岂有呼奴酗酒之人，能知味者乎？”

       62、葡萄酒让每顿饭成场面，每张桌子更雅致，每天更文明。食物与葡萄酒相互影响彼此的口感，配得好可说是相得益彰——食物可使葡萄酒的单宁酸软化，降低酒的酸度；葡萄酒可使食物的味道增强，促进食欲，帮助消化。不过这种搭配宛如婚姻，一旦一方总想去支配另一方，就会导致不是食物的口味过重，就是葡萄酒的气味过于突出。

     63、斟满每个高脚杯，诸位，斟上庆祝的葡萄酒：每一滴葡萄酒都有生命与力量，感谢葡萄酒！——阿尔伯特.戈顿.格林《男爵{zh1}的宴会》。葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，白葡萄酒要用阔口略微小的杯以截获酒香，握杯脚以保留其冷温；而勃艮第红葡萄酒则要用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。此外，葡萄酒杯的边缘都是向内倾斜的，这是为了捕捉酒的香气并将其送到你的鼻子里。

      64、据说{yt}晚上，俾斯麦和威廉二世在波茨坦共进晚餐。招待用酒是德国的香槟，或者叫“起泡酒”（Sekt）。俾斯麦尝了一口，放下了他的杯子。皇帝用质问的眼神看着他。“陛下”，俾斯麦说道，“我无法喝下德国香槟。”威廉解释说，他已经决定用起泡酒而不是首相喜欢的香槟（Heidsieck），不仅因为起泡酒便宜，还因为这体现了一种爱国主义的姿态。“陛下，”俾斯麦回答道，“我及其抱歉，我的爱国主义在胃前面停下来了。”尽管曾经是低档酒的代名词，但在2009年，德国起泡酒销量获得了惊人的增长。

     65、所有的红酒对你都是有益的。即使你喝了世界上最差的红酒，它仍旧可以帮助你预防心脏病。英格兰和丹麦的研究发现，酗酒人群的冠心病发病率很高，但xx不喝酒的人发病率居然更高。适量饮用红葡萄酒可以预防心脏病和一些肿瘤疾病。葡萄和酒（尤其是红酒、葡萄汁、黑啤酒和茶）中的儿茶酚是一种抗氧化剂，能防止自由基对细胞的损害；葡萄籽中的原花青素，被证明可以预防动脉硬化。

      66、“法国葡萄酒可以说是在胃里腌渍肉，但的确是葡萄酒在起消化作用，作为一种黏液状的真的酒精饮料，它不仅生血，而且有营养。这种酒，如果还有其他酒的话，或许可以通过这样愉快的推导得以证实：好的红酒产生好的血液，好的血液带来好的幽默/体质，好的幽默/体质带来好的思想，好的思想带来好的作品，好的作品带一个人去天堂，因此，好的葡萄酒带一个人去天堂。”——英国作家詹姆斯.豪厄尔。葡萄酒是由纯葡萄汁发酵而成的，葡萄汁本身的xx酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（ph2~2.5），因此能帮助蛋白质的消化和吸收，还可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。

      67、葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐里奈君何。——李白《对酒》。到了唐代，葡萄与葡萄酒固然已常见得多,但是，从唐诗来看，它们不是产自非汉人聚居地边远地区——凉州，就是由来自域外的胡人酿制供应，所以，中原地区似乎仍未普遍酿造葡萄酒。

      68、《元史.世祖本纪》谓至元二十八年（1291）五月“宫城中建葡萄酒室及女工室”；《草木子》称，在此以后，“元朝于冀宁等路造浦桃酒”。在中国，官方的葡萄酒酿造业自元代才开始。

     69、唐代诗人王翰的《凉州词》写道：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。一般认为，葡萄酒始入中国是在西汉武帝时期张骞赴西域“凿空”之后。《史记.大宛列传》载云：“（大宛）有浦陶酒。........宛左右以浦陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十年不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子使种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶、苜蓿极望。”

     70、波德莱尔说：酒和人是两个斗士朋友，时而搏斗，时而讲和。战败者总是拥抱胜利者。血液里的酒精会在肝中进行分解，那里有酒精脱氢酶、乙醛脱氢酶和辅酶NAD，他们会将乙醇转化为乙酸，并最终转化为二氧化碳、水和脂肪。酒精转化的速度决定了我们酒量的大小。

      71、戏剧批评家乔治.珍妮.内森说：“只有在酒后，我才会觉得世人比较有趣。”少吃脂肪、不抽烟、多运动是降低心血管疾病发生率的有效手段。法国人在这三个方面都做得不怎么样，心血管疾病的发生率却比其他地方要低！这个现象被称为“法国悖论”。有一个解释是：法国人和葡萄酒多，有利于心血管健康。另有一种解释是：法国人吃得少，吃饭时间拖得很长。

     72、这个世界的问题就是在于每个人都少喝了两杯酒，以至于都太过清醒。——亨弗莱.鲍嘉《卡萨布兰卡》。曾有药理学家根据血液中酒精的浓度将酒醉的程度划分为四个等级：晕眩愉快阶段、酒醉失控阶段、烂醉阶段和危险阶段。

      73、拿破仑说：胜利时，你理应享有香槟；失败时，你则需要香槟。饮酒时人们感受到的积极影响与它对大脑皮层的刺激有关。酒精会抑制大脑皮层部分的行为抑制中枢。换言之，我们在饮酒后会变得更合群、更自信。

       74、当城堡里的葡萄酒正处在发酵的黄金时期时，村里任何生病的孩子在得到医生批准后，都可以到葡萄酒榨汁机那里浸泡一下。如果这个孩子被认为病情较为严重，他可以浸泡两次。酒精是我们祖先最早使用的xx之一。15世纪一位xx的德国内科医生尝试用白兰地xx多种身体疾病，其中包括头部溃疡、面无血色、脱发、耳聋、倦怠、牙痛、口腔溃疡、口臭、乳房肿胀等。

       75、红酒是给男孩的酒，波尔多是给男人的酒，但是，要想成为一位英雄，他得喝白兰地。——萨缪尔.约翰逊。白兰地，最初来自荷兰文“Brandewijn”，意为可燃烧的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。常讲的白兰地，都是指以葡萄为原料的蒸馏酒。以其他水果原料酿成的白兰地，则应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等。

       76、消费者们理解食物，特别是葡萄酒，是其产地的产品。归根到底，除非葡萄酒的确来自Napa，葡萄酒的商标就不能表明其来自Napa。传统上一直沿用地名对葡萄酒命名。人们聊起葡萄酒，总会提到波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）。

        77、只消我能灌他一杯，加上他今晚已经喝的那一杯，他就会叫嚣暴躁得像青年女人养的一条狗。——威廉.莎士比亚《奥赛罗》。科学家认为，长期酗酒会刺激人脑某种特殊蛋白质的生成，而这种特殊蛋白质能改变脑部一些主要负责接收信息的神经“反应失常”。当人体突然停止酗酒时，以前酗酒对神经产生的过度刺激依然能引发一系列诸如xx、幻觉和发抖等后遗症。

        78、不爱葡萄酒、女人和歌曲的人，他这一生都会是个白痴。——约翰.沃斯，德国诗人、翻译家。巴黎大学在13世纪兴起了一股类似于现代的旅游热潮。学生们可以获得安全通行证，并且可以免除关税，为了鼓励他们去其他学府参观、交流。结果是，这些旅游学者花在旅馆里的时间，要多于待在学院里的时间，他们形成了一个独特的社会团体，博学而没有责任感，与教堂关系松散，都垂青于葡萄酒、女人和吟唱下流拉丁歌曲——从这个意义上来说，他们果然都不是白痴。

      79、斟满酒，带走姑娘。——埃里克.伯顿。从当代礼仪的角度出发，“斟满酒”可不值得赞赏——斟满饮料、啤酒，应该是八分满，且斟啤酒时泡沫不能溢出；白葡萄酒酒类一般斟六七分满；红葡萄酒类一般斟五六分满；白兰地、威士忌的酒斟两三分满；香槟酒斟六七分满；中国红、白酒斟七八分满。

      80、在某种程度上，你需要一片树皮盖你的酒瓶的想法已经有点过时了。——乔治.罗斯。螺旋塞是利用金属、化学合成物质制成的。准确地说，它是一种螺旋式瓶盖，具有极强的密封性，能够阻止空气的进入和果香的外流。但是，极高的密封性也会导致瓶中没有可以与硫化物中和的空气，而出现令人不愉快的恶臭味，同时，极高的密封性不利于瓶中酒的成熟。

       81、你用深情的眼睛和我干杯，我用痴情的眼睛来相酬；你留吻在杯，我不会在杯中寻酒。——本.约翰逊《致茜利亚》。酒有很多色彩，像爱情般玫瑰。微妙的酒精，最适合营造爱的氛围。

       82、及时斟满美酒，远胜过人世间的珍奇异宝。——德国浪漫主义作曲家古斯塔夫.马勒。

       83、英国小说家亚历克.渥夫说：通过比较我们今天所知道的和古人似乎已经知道的，我们就可以猜测他们喝的是什么葡萄酒。在远古时代，只有少数特权阶层能够品尝到葡萄酒，大多数人只能喝麦芽酒。

      84、1863年，葡萄酒大师肖（T.G.Shaw）《葡萄酒、葡萄树与酒窖》：从40年以前直到现在，我始终坚持一个信念，所谓葡萄酒品鉴和葡萄酒的各种话题，不过是集所有名不副实的言行之大成于一身罢了！

      85、在说到螺旋瓶盖时，玛歌酒庄的总管保罗说：我们要头脑开放一些，但是也要尽可能的谨慎。我不想从一个麻烦到另一个麻烦。葡萄酒瓶子的软木塞已经够令人沮丧的了，但是沮丧可不是如此急剧转变的好原因。软木塞作为葡萄酒形影不离的好伙伴，在葡萄酒第二次生命孕育中起到了关键性作用。它取自xx栓皮栎树树皮，集透氧性好、比重低、弹性大、对化学试剂及微生物有抗腐行、环保等优点于一身，使葡萄酒瓶塞的{zh0}材料，但同时如果处理不当，开瓶时也会存在有霉味、掉渣、漏酒等问题。

      86、酒是瓶子里的诗歌。在陈年的葡萄酒中，氧气和葡萄酒的反应是非常缓慢的。人们相信在大瓶子中葡萄酒陈得更慢，因为在大瓶子中，每单位量的葡萄酒所接触的氧气更多。快速的氧化，正如软木塞漏气一样，会糟蹋了葡萄酒。

       87、在四件事情里，岁月久远似乎是{zh0}的：老木头最适合烧，陈酿最适合饮用，老朋友最值得信任，老作家的作品最值得阅读。——弗朗西斯.培根。虽然葡萄酒酿造在古希腊和古罗马时期成为一门成熟的艺术，但他们的葡萄酒形式远离我们几千年了。他们储藏葡萄酒的工具不是软木塞（或者螺旋盖），而是酒罐，而且在葡萄酒尚新鲜时就开始喝。为了延长保存期，古希腊人在酒中添加了树脂，古罗马人则添加了蜜和树脂。后来还用蜡封的方式保存。

      88、酿造一瓶好酒像从各方面培养一个女人，教育和文化很重要，这样才能出美女.

      89、葡萄酒的首要责任是成为红色的........第二个责任是成为勃艮第（深红色的）。酿造红葡萄酒是要把红葡萄的果皮和汁液放在一起发酵（通常14天），使得葡萄汁液色泽变成深色；如果是酿造玫瑰红葡萄酒，红葡萄的果皮和汁液在一起发酵24到36个小时就可以使葡萄汁液变成玫瑰红色；如果酿造粉红葡萄酒，红葡萄在被压榨后就要迅速把汁液和果皮分离，独自发酵成葡萄酒。

      90、我用葡萄酿酒，所以我无须久等。酿造葡萄酒的基本技术就是：采摘葡萄、榨汁和发酵。酿造葡萄酒在过去之所以成为可能是因为在葡萄果皮表面的酵母可以使葡萄汁自然发酵变成葡萄酒。当葡萄被压榨后，酵母就会侵蚀葡萄汁液中的糖分，使之分解成酒精和二氧化碳。这个过程就是“发酵”。

      91、公元六世纪的法兰克人制定的《萨利克继承法》规定，如果一个葡萄园种植者被害，那么他脑袋的价值将是一个受害的庄稼汉或者放牧人的两倍。因为相对于农民的干草作物所纳的什一税，葡萄酒产业纳的什一税要多得多。

      92、“谁有哀伤？谁有悲痛？谁有争执？谁有抱怨？谁有无谓的伤痕？谁充满嫉妒？”“{zh1}，它如同毒蛇撕咬你，毒害你。”“你的眼睛将看到奇幻的景象，你的大脑将幻想莫名其妙的事情”“你感到自己睡在巨浪上，躺在帆缆上。”“他们揍我，”你将会说，“但是我没有感到疼痛！他们敲打我，但我没有感觉！我什么时候可以醒来，这样我可以再痛饮一回。”——《雅歌》。研究者们发现酒精可以增加脑部多巴胺等化学物质的成分，而多巴胺常常与快感和上瘾联系在一起。这样的化学物质通过与被称为受体的蛋白质黏附到一起来产生“奖赏回路”，并发出快感信号以对人体产生影响。

      93、美国xx幽默专栏作家阿尔特.布赫瓦尔德说：我喜欢香槟，因为它尝起来好像我的脚睡着了。香槟是多种多样的，但香槟省是{wy}的。只有在香槟地区生产的起泡酒才能叫香槟酒。香槟的中心地带位于巴黎东北部90公里处。

      94、喝了酒，你就会睡得香。睡得香，你就不会犯错。不犯错，你就会被拯救。因此，喝酒就会被拯救。——中世纪日尔曼格言。酒精是发酵过程中产生的一种醇，发酵就是酵母在缺氧的情况下将糖分解。酒精会干扰大脑神经细胞的传递活动。它在一定程度上会加强神经递质GABA的作用。GABA是一种对xxxx系统有抑制作用的神经递质。它有xx作用，能让人产生嗜睡感。

     95、维多利亚时期的诗人皮考克说：喝葡萄酒的原因有二，当你口渴时，它可以xx口渴；当你不渴时，它可以预防口渴........预防优于xx。李时珍在《本草纲目》：葡萄酒.......驻颜色，耐寒。

      96、酒对诺亚的健康造成如此不幸的影响——他才活了950年。给我指出哪位不喝酒的人能这么长寿。——美国幽默作家威尔.罗杰斯。

       97、大多数人一次买两瓶我们的葡萄酒，一瓶用来饮用，一瓶用来展示。——葡萄酒园长。葡萄酒的酒瓶其实也同样具有收藏价值。

       98、《葡萄酒观察》杂志执行主编托马斯.马修斯：如果你喝葡萄酒并且了解葡萄酒，你就知道无数有关瓶子种类的理由。不仅葡萄酒本身在变，其存在的环境也在变。直到17世纪葡萄酒还是存放在木桶或者陶罐里。把酒装在玻璃瓶子的办法既方便了存储又方便了运输。为了使酒能水平放置。以便有利于酒的熟化，瓶子逐渐由开始的圆肚形演化成了今天的细长瓶形。

      99、人们不仅喝葡萄酒，人们还闻它、观察它、尝它、啜它，并且，人们谈论它。——英国国王爱德华七世。

      100、葡萄酒的口味就像美妙的诗。——路易斯.巴斯德，法国科学家。经典的理论告诉我们，要酿造葡萄酒，你所需要的只有葡萄。葡萄皮破裂后，空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用，将它们转化为酒精。因此葡萄本身的口味在很大程度上决定了酒的口味。然而，如今大量销售的葡萄酒，是使用经过特别挑选的商业酵母菌发酵的。这些商业酵母菌会对葡萄酒的风格甚至味道产生巨大的影响。如此下去，所有葡萄酒的口味会不会变成同一首诗？

     摘自《三联周刊》566期《葡萄酒的奥秘》