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鸡精和味精的选择和食用的注意事项

1.在选择购买鸡精时，要看好配料表，鸡肉鸡蛋等原材料的排名越靠前越好，说明它的原材料成分越多。

2.植物性为主的菜适合加鸡精，味道会丰富一点，好一点，如果是动物性食品加味精提鲜的效果会好，只要加一点点，就会起到很大的效果。

3.鸡精和味精中都含有盐分，其中味精较少，而鸡精偏高，所以在烹调的过程中一定要注意盐分的添加，尤其是高血压、肾病、水肿患者不仅要控盐，也要控制味精和鸡精。

4.不管是味精还是鸡精，都应该限量食用，因味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，会使人体中各种神经功能处于抑制状态，比如焦躁、心慌等。另外由于婴幼儿脑部发育尚未齐全，故婴幼儿和产妇不宜吃味精和鸡精。

5.鸡精溶解性较味精差，如制作凉拌菜时，应先经溶解后再使用。

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