苦杏仁含有丰富的脂肪，蛋白质，糖类，以及胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等矿物质等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。世界有些长寿地区多有吃杏仁和杏仁食品的习惯，如高加索百岁以上的老人喜欢吃杏仁。

甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。

苦杏仁主要作用有：

1.镇咳平喘（咳逆上气、烦热喘促）。苦杏仁在肠道中被分解，产生微量xxx，可以对呼吸中枢具有xx作用，从而达到止咳平喘之功效。

2.润肺清火，通便xx。尤其对于年老xx患者，因为苦杏仁不但营养均衡，而且含有丰富的纤维素，可以润肺清火，通便xx，是xx没有依赖作用的xx食物！

3.xx。可作为零食。因为杏仁富含不致发胖的单不饱和脂肪酸，而且饱和脂肪酸含量非常少。另外，杏仁的细胞壁还会阻碍脂肪酶接触脂肪，从而减少对脂肪的消化吸收。

4.养颜美容。不管内服或者外用都有良好的美容作用。由于苦杏仁含有丰富的营养成分，可以润肤美容。苦杏仁含有丰富的挥发油，维生素B1、B2等，外用可以滋润皮肤，改善皮肤血液循环，减少皮肤皱纹和减缓皮肤衰老，使皮肤红润光泽。

5.降低胆固醇。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

6.抗肿瘤作用。这主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！

食用方法：

做粥，煲汤，饼、面包等多种类型的食品，或者直接炒熟吃。还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
　　以苦杏仁为原料加工成很多方便食品：杏仁粉，杏仁露等。

苦杏仁的食用方法：

1.去皮：

首先把杏仁用清水浸泡1～2天，然后在锅中放入水、烧开，这时把浸泡好的杏仁捞出放入锅中，再将水烧开微煮1～2分钟，关火，把杏仁捞出放入清水中，这时只要用手轻轻一捏杏仁的皮就很容易的去掉了。

2.去除苦味：

把脱了皮的杏仁直接放入清水中浸泡3～5天就可以了，可以随吃随捞，其余的仍然泡在水中，不过要记住经常换水（也可以捞出以后用塑料袋装好，放入冰箱的冷藏室里也是可以的，取出食用时只要用清水洗净就可以了）。

3.食用：

苦杏仁食用的方法很多：

（1）拌凉菜：取黄瓜、胡罗卜、花生米（花生米要事先煮熟）把黄瓜、胡罗卜洗净切丁、放入适量的苦杏仁，加入盐、鸡精、香油等调料拌匀即可食用，清爽可口。

（2）取少许苦杏仁，用豆浆机将其打碎，放入米中或者玉米楂中熬粥也是不错的美食。

（3）取少许苦杏仁，用豆浆机将其打碎，放入适量的水放入锅中烧开，加适量的糖，然后凉凉饮用也是不错的。

注意：苦杏仁有一定的毒性，在食用的时候必须注意脱毒。具体方法：将果仁去皮去尖，热水浸泡{yt}，不加盖煮熟，使xxx挥发干净后再食用。

　虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质xxx（100克苦杏仁分解释放xxx100～250毫克。xxx致死剂量为60毫克。甜杏仁的xxx含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至xx其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。成人一般每天不超过10粒即可　每次以不高于9克为宜。

杏仁的储藏：
　　1.从未开封的罐装杏仁如果被储藏于干爽环境中，其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中。
　　2.在干燥、凉爽的储存环境中，杏仁的{zj0}食用期为3个月。避免将杏仁暴露在潮湿环境中。
　　3.杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。

苦杏仁VS甜杏仁

　　7:30AM 早餐——杏仁提子麦片粥　特点：带来温馨可人感受的营养早餐。
　　原料：(2人份)：2杯水、1/4茶匙盐、1杯麦片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干　制作方法：将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片。然后一边搅拌一边煮1分钟。将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。配以牛奶(以自己的喜好适量加入)，提子，杏仁片/块和蜂蜜一起享用。

　　10:30AM 上午加餐——干果杏仁　特点：热带水果与杏仁的搭配使这道菜色彩鲜艳。材料种类多样，营养丰富，同时饮用鲜榨果汁，矿泉水或茶，味道更加鲜美。制作也很简便，是很好的办公室零食。原料(4人份)：美国加州杏仁100克、香蕉干50克、红薯干50克、干椰条或干椰片15克　根据个人喜好来选用不同的干果。
　　方法将各种原料放在一个大容器中拌匀即可。

　　12:00AM 午餐——杏仁橄榄配法式面包
　　特点：用杏仁、橄榄和大蒜可以在几分钟之内制成杏仁橄榄酱，配以刚出炉的法式烤面包，是一道美味而营养的午餐。再来上一杯啤酒、冰茶或柠檬水，味道简直妙极了！
　　原料(5份)：120克去皮绿橄榄(大约14个)、40克加州杏仁、5瓣大蒜、6茶匙橄榄油、盐、黑胡椒粉少许
　　制作方法：
　　1.将杏仁、橄榄和大蒜分别制成块状，混合后并放入少许盐和黑胡椒粉，撒上4或5茶匙橄榄油，加以搅拌，即制成杏仁橄榄酱。
　　2.将法式面包切片(约4厘米厚)，涂上少许橄榄油，烤至金黄色。
　　3.再将杏仁橄榄酱涂在烤好的面包片上，摆盘即可。

　　15:00PM 下午茶——意式杏仁脆饼
　　特点：具有浓郁意大利风味，可以与茶或咖啡一道享用。原料(20份)：3个鸡蛋，搓碎的干橙皮(2个橙子的橙皮)，1茶匙香草精，1/2茶匙杏仁萃取液，2杯面粉，1杯糖，1茶匙小苏打，1/4茶匙盐，3/4杯烘烤过的杏仁粒，40克黑巧克力(用牛奶巧克力也可以)
　　制作方法：
　　1.将烤箱预热至150℃。在烤盘上刷一层植物油或覆盖一层烤盘纸。将鸡蛋打碎，加入橙皮，香草精和杏仁萃取液备用。
　　2.将面粉，糖，小苏打及盐放入容器内搅拌均匀。加入鸡蛋混合液，拌匀，撒几滴杏仁萃取液。将面团分成两块揉成拱形，放入烤箱约30～40分钟，至金黄色，取出放在烤架上晾约5分钟。
　　3.将烤好的面团斜切成2厘米厚的薄片，待烤箱温度降至135℃，放回烤箱烤制20～25分钟，翻转一次即成脆饼。
　　4.待脆饼冷却后，浸在融化的巧克力中即可。

　　19:00PM 晚餐——杏仁夏日沙拉
　　特点：清爽的风味特别适合夏日。色彩明亮，酸辣诱人。
　　原料：烤马铃薯——12个小马铃薯，4茶匙橄榄油 ，1茶匙盐，1/2 茶匙黑胡椒粉；芦笋——16根芦笋，杏仁片1把；绿色蔬菜——各种绿色蔬菜，1个黄柿子椒，20个圣女果，羊乳酪，一把杏仁片；蒜泥蛋黄酱半头剥好的蒜——1茶匙盐、柠檬汁，1个鸡蛋黄，3茶匙番茄干，1杯橄榄油，黑胡椒粉适量
　　制作方法：
　　1.马铃薯切块，与胡椒粉充分搅拌，浇上橄榄油，在200℃的平底锅中加热，20～25分钟，至金黄；再翻转一次。
　　2.将芦笋皮轻轻剥开，开水中煮2分钟，浸入冷水冷却。
　　3.将蔬菜洗净放在盘中，加入黄柿子椒条和羊乳酪屑，再用圣女果作装饰，{zh1}洒上杏仁片。
　　4.将大蒜加盐捣成蒜蓉。把鸡蛋黄、芥末混合，一边搅拌一边倒入橄榄油。加入酸蓉、柠檬汁和番茄干。上盘或直接淋到沙拉上。
　　Tips:番茄干一般可在超市的进口食品专架上找到。

　　21:00PM 宵夜——杏仁草莓奶昔
　　特点：清新凉爽的果味饮料。还可以加入酸奶和水果。
　　原料(4人份)：2杯牛奶或豆奶，12～16个草莓，2根香蕉，2～3茶匙蜂蜜，1/2茶匙杏仁萃取液，4茶匙杏仁块
　　制作方法：
　　将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁块和杏仁萃取液放入搅拌器中搅拌，直至呈液状。然后倒入4个长玻璃杯中，{zh1}用草莓和杏仁块装饰。
　　Tips:可将杏仁剪成小块。杏仁萃取液可在超市进口商品专柜买到。