1.    发酵工程：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术。

2.    培养基：利用人工方法配制的供微生物、植物和动物细胞生长繁殖或积累代谢产物的各种营养物质的混合物。

3．.发酵生长因子  从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子

4. 种子的扩大培养：就是将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接种到试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。

5.初级代谢产物： 是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。这一过程的产物即为初级代谢产物。

6.次级代谢产物：次级代谢是指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。这一过程的产物即次级代谢产物。

7.接种量：            移入种子的体积

      接种量＝   ————————

                接种后培养液的体积

8.种龄：种龄是指种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。

9.倒种：以适宜的发酵液倒出适量给另一发酵罐作种子。

10．前体  指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

11.产物促进剂：是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。
12.回复突变 由突变型回到野生型的基因突变

13.得率系数：发酵过程中一定时间周期内单位重量营养物转化成细胞或产物的数量，即一定时间范围内的营养物转化率。

14.菌体的比生长速率：单位重量的菌体瞬时增量

μ=（dx/dt）/x；单位为1/h，其中x—菌体浓度（ g/L ）

15．Yx/s: 消耗每克营养物所生成的细胞克数。

16.Yp/s: 消耗每克营养物生成的产物克数。

简答题：

一、发酵工程与传统酿造、化学工程相比有什么特点： 

1，作为生物化学反应，通常是在温和条件下进行

2，原料来源广泛，通常以糖、淀粉等碳水化合物为主

3，反应以生物体的自动调节方式来完成的，若干个反应过程能够像单一反应一样，在单一反应器内很容易地进行；

4，发酵产品多数为小分子产品，但也能很容易地产出复杂的高分子化合物，如酶、核苷酸的生产等。 

5，由于生命体特有的反应机制，能高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的氧化、还原、官能团导入等反应。

6.生产发酵产物的微生物菌体本身也是发酵产物，富含维生素、蛋白质、酶等有用物质。除特殊情况外，发酵液一般对生物体无害。

7.要特别注意防止发酵生产操作中的杂菌污染，一旦发生污染，一般都会遭受损失。

8.通过微生物菌种的改良，能够利用原有设备较大幅度地提高生产水平。

二、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐

三、工业化菌种的要求

（1）、菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短。

（2）、生理性状稳定。

（3）、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就。

（4）、无杂菌污染。

（5）、保持稳定的生产能力。

四、常用工业微生物可分为： xx、 酵母菌、 霉菌、 放线菌四大类。

五、工业微生物菌种可以来自然界采集样品如水、土壤、动植物体等，从中进行分离筛选，菌种保藏机构索取有关菌株，从中筛选所需菌株。从一些发酵制品中分离目的菌株。

六、发酵高产菌种选育的方式

发酵高产菌种选育方法包括 （自然选育）、（杂交育种）、（诱变育种）、（基因工程育种）、（原生质体融合）。

七、、自然界分离微生物的一般操作步骤？

样品的采取→预处理→培养→菌落的选择

初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏

八、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？

自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。
自然选育在工业生产上的意义：

自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。

自然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。

九、菌种保藏原理及举例

采用低温、干燥、缺氧、缺乏营养、添加保护剂或酸度中和剂等方法，使微生物处于代谢不活泼，生长受抑制的环境中。常用方法有：蒸馏水悬浮或斜面传代保藏、干燥载体保藏或冷冻干燥保藏、超低温或子液氮中冷冻保藏等方法。

十、防退化止菌种

1.合理育种2.选用合适的培养基3.创造良好的培养条件4.控制传代次数5.利用不同类型 的细胞进行移种传代6.采用有效的菌种保藏方法

十一、什么是培养基?发酵培养基的特点和要求？
   培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。
①培养基能够满足产物最经济的合成。②发酵后所形成的副产物尽可能的少。
③培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源丰富，便于采购运，适合大规模储藏，能保证生产上的供应。
④/所选用的培养基应能满足总体工艺的要求，如不应该影响通气、提取、纯化及废物处理等。必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分。
⑥有利于减少培养基原料的单耗，即提高单位营养物质所合成产物数量或{zd0}产率。
⑦有利于提高培养基和产物的浓度，以提高单位容积发酵罐的生产能力。⑧有利于提高产物的合成速度，缩短发酵周期。
⑨所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，利于提高氧的利用率，降低能耗。

十二、培养基设计的一般步骤？应注意问题

1.根据前人的经验和培养基成分确定时一些必须考虑的问题，初步确定可能的培养基成分；
2.通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成分；
3.当培养基成分确定后，剩下的问题就是各成分最适的浓度，由于培养基成分很多，为减少实验次数常采用一些合理的实验设计方法。

注意问题；1营养基质的选择：营养基质种类、营养基质原材料的质量问题、营养基质选择的经济性原则 2. 培养基成分用量的确定：参照微生物细胞内元素的比例确定、参照碳氮比确定、其他因素

十三、发酵生产用的碳源有哪些？常用的糖类有哪些，各自有何特点？

碳源:糖类（淀粉、葡萄糖、蔗糖等）、油脂（动、植物油）、有机酸（琥珀酸、柠檬酸、乳酸、乙酸等）和低碳醇（甲醇、乙醇等）。         

糖类:葡萄糖，所有的微生物都能利用葡萄糖，但是会引起葡萄糖效应

糖蜜，是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。

淀粉、糊精，缺点：难利用、发酵液比较稠、一般>2.0%时加入一定的α-淀粉酶。成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等等。优点：来源广泛、价格低，可以解除葡萄糖效应。