当人们还在为2009年发生的诸多与食品安全有关的事件心有余悸的时候，沉寂了几年的“地沟油”又一次重出江湖，再次绷紧了人们的神经。我们已经进入了所谓高度发达的文明社会，可是深知“民以食为天”道理的我们已经退化到吃每一样东西都要心惊胆战。

我们今天绝不缺乏吃的东西，超市里摆满了品种丰富的食品，只要你想吃，几乎没有什么东西买不到；令人尴尬的是如此丰富的商品中间，真正能够放心食用的又有多少呢？

请相信这是一段真实的叙述，因为这一段旧事是我的一个好朋友亲身经历的：多年前他还是一名记者，在前往河北省秦皇岛市黄金海岸经济开发区调查采访的时候，在那里见证了我们无法想象的很多事情：用红砖和桔子皮粉碎后做成假冒的辣椒粉，玉米用化学品浸泡后添加糖精就身价倍增变成美国甜玉米，掉进大缸里的老鼠连同收集来的碎肉一同做成火腿肠，最难接受的是到处收集的碎头发放进大锅里熬制之后加上水和色素就成了酿制的特级酱油。一个小小的作坊一夜之间就可以生产出几百箱这样的玉米罐头或者酱油，然后分销各地，最主要的销售方向恰恰是北京……

几天日子去理发店，见店员将剪在地上的碎头发搜集起来，很认真地装入口袋，因为对朋友多年前讲述的经历心有余悸，所以我就好奇地询问其目的，店员说有买家以每公斤两元钱的价格来收购这些碎头发。小伙子倒是很痛快，直言不讳地告诉我，这些头发正是用来作为制作酱油的主要原料。原来这样的事情并非属于遥远的过去，现在仍然如此。

我查阅了一些资料，原来用头发熬制酱油是行业内的一个公开的秘密，并且有着严谨的科学依据：头发的主要成分是蛋白质，分解后为氨基酸，物美价廉的头发渣可以大大降低制作酱油的综合成本，而且还可以提高酱油的鲜味，因为酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高,也就越符合国家的质量验收标准。我了解的资料是稍好一些的酱油是把头发提炼出氨基酸再进行勾兑，更恶劣些的直接把头发碾碎加入食盐和色素进行调配。于是我又一次想起了朋友多年前的经历。那个朋友虽然已经不当记者很多年了，但他至今保持着两个饮食习惯：不吃火腿肠，也不吃河北生产的酱油。

很显然，用头发做酱油不是今天开始的，它和“地沟油”有着一样悠久的历史。大家都喜欢吃水煮肉和水煮鱼，但恐怕没有几个人真正知道几乎所有的水煮鱼和水煮肉都是用回锅油做出来的，也就是说这一桌吃完之后的油过滤之后接着给另一桌做同样的菜，周而复始。这是餐饮行业里心照不宣的秘密，我曾经亲自验证：故意点了水煮鱼，要求打包带走，服务员死活不让带走，在我的坚持下年轻的女服务员不得不求我：“这油还得用呢，鱼您可以拿走，油一定得留下。一盆鱼才多少钱？咱能让您把这么多油都带走啊？”在我玩笑式的追问下，服务员承认油确实在循环使用，而且她振振有词：“说了也不怕，因为所有的饭店都这么干。”这就是潜规则，被潜的其实不是油，而是消费者。现在想想，即便是那些循环使用的油，恐怕在来路上还得打个问号，明目张胆地循环使用油，购进地沟油也就没什么好奇怪的了。

很显然，无论是地沟油还是头发酱油，肯定是违法的。但是，一件件令人作呕的违法食品事件发生，层出不穷，一次次的“严厉打击”之下这些阴暗的事情为什么依然能够“安然无恙”地大行其道？谁来为消费者的健康负责？谁又是真正的责任者？

毫无疑问，我们的社会在很多方面已经陷入了一种功能性紊乱的状态。尽管相关部门不断在对这些现象进行严查和打击，但似乎效果甚微。近日，国家食品药品监管局针对近日备受关注的“地沟油”事件发出严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知，要求各地严查餐饮服务单位进货查验记录，对采购和使用“地沟油”情节严重的，吊销餐饮服务许可证。

这个紧急通知或许在短时间内奏效，但能否能够就此让这些不法行为彻底销声匿迹，现在断言还为时过早，毕竟这不是发生了。我们在执行层面上存在着很多问题，处罚力度的严重不足便是其中之一。我们知道，在国外无论是医药还是食品行业，只要发现了此类违法行为，通常一定被处以重罚，出发的沉重程度是倾家荡产，终身无力再去做这样的事情，这还不够，同时还往往被终身禁止从事该行业。这就是法的力量，以教育为目的，以震慑为手段。所谓震慑，就是不但要其知道法的威严，还要对法心生敬畏，从此不敢违反。

纵观这么多年的过程，我们的食品行业此类违法事件屡禁不绝，其原因之一便是管理和监督食品行业的相关政府部门执法不严，监管力度不够，致使很多不法分子钻了法律缝隙。要想有效的控制食品行业的非法运作，必须对供货源头、生产过程、物流运作、后期销售等整个产业链进行严格监督与管理，让不法分子没有可乘之机，这才是执法部门对非法操作的有效管理。同时要提出的是国家颁布的《食品安全法》对于这类事件的实施者惩罚力度不够，情节严重的也不过是吊销餐饮服务许可证。这显然与国外许多国家对食品违规违法行为的处罚相去甚远，如果将终身禁入该行业的规定纳入相关法律体系并严格执行，恐怕收效会好很多。

我们无法指望那些xx的人都良心发现或者自觉守法，但可以让那些人对社会、对法律心生敬畏，毫不留情的打击才是保障国民健康安全的基础保证。

在寄希望于国家相关法律出台、监管部门严格监督执法的同时，更需要建立食品行业的社会道德。一波未平一波又起的食品安全风波也源于食品行业的非法生产经营者利益熏心，为了获取{zd0}的利润，他们想尽办法将生产成本降至{zd1}，并在食品中添加法律所禁用的各种工业原料，以达到他们想要的结果。这些人既是害人者，也是被害者，大家都在默守一个规则。可悲的现状是有种菜的人不吃自己的菜，养鸡的不吃自己的鸡，这些东西都去买，但买来的东西是不是就一定安全，连他们自己都不清楚。这不是笑话，而是冷冰冰的现实。

法律法规和从业者的社会道德和良知是一个行业健康发展的基础保障，消费者的维权观念和维权途径的通畅也关乎食品安全网络的正常运行。真的希望，不用在每次吃饭的时候都要想一想摆在眼前的东西是否安全，吃进肚子会不会出问题。工作、房子、前途……大家已经活得很辛苦，真的希望吃饭的时候不必再去想那些闹心的事儿。