《科学实验室》2010年3月22日节目内容

内容提要
家家都用的电饭锅
不知不觉间竟然变脸？
涂层脱落的电饭锅
会对身体造成伤害吗？
这个涂层就是保护层
保护层只不过起到防焦的作用……
崭新的电饭锅
为何也有糊锅的问题？
电饭锅一直处于烧煮的状态
所以出现糊的状态
天天都用的电饭锅
还有哪些您不知道的节电窍门？

正文

    热心观众李女士打电话咨询，说她家电饭锅内胆的涂层掉了，很担心误食后对身体不好。想知道这样的电饭锅还能不能用？为此我们也帮您咨询了专家……

    首都师范大学化学教师 宋天乐：“这个涂层就是保护层，保护层只不过起到防焦的作用，假如这个保护层脱落了，米饭就容易粘住锅的底部。”

    原来，涂层只不过起到防焦作用，即便脱落也不会影响健康。不过，用没有涂层的锅蒸饭，难免糊锅，这个问题又该怎么解决呢？
   
    首都师范大学 化学教师宋天乐：“方法是在锅的底部涂点菜油，这样就能不粘锅了。”

    您瞧，给电饭锅的锅底涂点油，就能不再糊锅，这到底是为什么呢？

    首都师范大学化学教师宋天乐：“大家知道大米主要含淀粉，在煮大米的过程中发生的淀粉的糊化，也就是大米中的淀粉与热水作用膨胀成糊状，形成具有粘性的糊状溶液，所以米饭就熟了。而如果在锅的底部涂点菜油，根据相似相溶原理，粘的米饭与结构有一定相似的油相互溶合，就不粘锅了。”

    其实，就是用食用油给电饭煲重塑了一层保护膜。所以，您只要在蒸饭之前，在电饭锅底部涂上一层薄薄的食用油，然后把淘好的米倒进去蒸，就不会再糊锅了。

    电饭锅没了涂层会糊锅，可我们有时候也会遇到这样的情况：电饭锅涂层好着呢,米饭也会糊锅，这又是怎么回事呢？

    首都师范大学化学教师 宋天乐：“这可能就是电饭锅的温控器坏了，所以它自己不会调节温度了，电饭锅一直处于烧煮的状态，所以出现糊的状态。”

    电饭锅之所以能自动蒸出香喷喷的饭，是它先将锅内的温度升高到一定值，然后自动由烧煮状态转到保温状态，用锅里的xx把饭xx焖熟。
　　但是，如果温控器坏了，电饭锅就会一直处于升温的状态，而电饭锅里越来越高的温度就把水份都蒸发了，这锅底就糊了。
　　您家电饭锅要是有这个毛病，{zh0}还是去修修这温控器。不过，您要是觉得修个温控器还得多花钱，我们也给您淘了个方法，让您不花一分钱，也能蒸出香喷喷的米饭……

    首都师范大学化学教师宋天乐：“还有一个方法就是注意煮饭的时间，其实有点手动的意思，当电饭锅由煮饭状态跳到保温状态，就拔下电源插销，再焖一会就可以吃了，保证不糊锅。”

    专家说的这个方法，其实和电饭锅的工作原理一样，只不过是手动完成的。而且方法很简单，把淘好的米倒入电饭锅内，先蒸大概3分钟，等米饭开始沸腾了关闭电源，然后焖5到8分钟后，再接上电源煮10分钟就可以了。这样蒸出的米饭，也不会出现糊锅的情况了。
　　不过，要是您家的电饭锅内胆里，现在就有糊糊的嘎巴，怎么洗都洗不下去。而且您还着急用电饭锅的话，可怎么办好呢？专家告诉了我们一个妙招……

    首都师范大学化学教师宋天乐：“如果是刚产生的糊的锅巴，可以用白酒浸泡锅巴，酒量要没过锅巴，过15分钟再用木铲和百洁布就可xx锅巴。因为在酒精的作用下，锅巴中的淀粉、糊精、碳等产生溶胀现象，与锅底的附着力减弱，从而从锅底脱落下来。”

    原来，用酒能加速米吸水的速度，当米重新膨胀，它和锅底的附着力就减弱了，所以这锅里的嘎巴就掉了。

    除了咱们上面说的糊锅问题，关于电饭锅，大家还关心另外一个问题，就是——费电，因为它天天要用。所以很多朋友也询问我们，有没有什么方法能让这电饭锅更省电呢？

    咱们先来说说，选购上的学问：您要是现在正打算买电饭锅的话，一定要选功率大的。也许您该问了，这电器当然是功率越小越省电，怎么能选功率大的呢？我们这就给您做个实验看看：

    我们都用500克的大米，分别倒入一个功率是500瓦和一个功率是700瓦的电饭锅里，然后用这两个电饭锅同时开始蒸饭。
　　结果我们发现，先蒸好饭的是功率为700瓦的电饭锅，用时20分钟。而功率为500瓦的电饭锅，蒸好米饭的时间需要30分钟。所以对于用电量来说……

    首都师范大学化学教师宋天乐：“刚才那个实验我们来算一下：500瓦的用电是0.25千瓦时，700瓦用电是0.23千瓦时，所以大功率的更省电，而且使用寿命更长。”

    所以xxxx：您家里要是三口人，就可以选择买700瓦的电饭锅，比500和600瓦的省电多了。
　　另外，对于家里已经有电饭锅的人来说，我们还有一个省电妙招，能让您20分钟的蒸饭时间缩短到10分钟。而且这要用的东西家家都有，就是—— 一条毛巾。

    首都师范大学化学教师宋天乐：“因为电饭锅盖有缝隙，部分水溶性维生素会随着水蒸气散失，因此在电饭锅的盖上围一层毛巾或隔热材料，可降低其散热速度，防止养分蒸发亦可节电。”

    这个方法主要是降低电饭锅的散热速度，您只要在蒸饭的时候，在盖子上放一条毛巾就可以了。而且这样做，还能减少米饭中水溶性维生素的流失呢。