纪念烤箱1周年更新博客咯！从一个月前就开始考虑要做什么，但回首这一年里却发现会的很少。做提拉米苏吧！美丽、浪漫，蛮不错的。等材料都备齐了，又犹豫了。

    {yt}上班的路上看到快递员猛然间想起，俺收到烤箱的那天晚上，在不了解烤箱脾气和全蛋打发的情况下，从网上抄了方子，急急忙忙、凑凑和和地做出了{dy}个蛋糕——黑糊糊的全蛋蛋饼（找了好久没找到这张粉有意义的照片）。老妈旁曰：“这个是啥蛋糕，又黑又扁又硬的。”嗨！别提有多挫折了！

    一年后的我、现在的我，用烤箱烤出的东西虽说不能和专业的媲美，但却从中得到了很多欢乐和成就感。这是我喜欢烤箱、喜欢烘焙的原因之一。{zh1}做了全蛋海绵蛋糕来纪念烤箱1周年，从全蛋蛋饼开始烘焙，从全蛋海绵蛋糕开始1年后的烘焙。吼吼~~~

 

 

       

脱个模、回个头，蛋糕就被刚回家的超人三两下消灭了一大半，只好照张将就着吧！

 

 

『蜻蜓的胡言乱语』   （纯属个人土土的想法）

 

    某人看见我做海绵蛋糕{dy}反应。

    “这蛋糕比戚风容易多！我也能做！”

    “那明天你做做！”

   “好，有什么难的。”

    从此没有下文了。

    这个想法和我{dy}次做蛋糕的想法是一样的，材料就通通加入一个盆里打发、翻拌，没什么难的。可在做的时候却发现全蛋打发容易消泡，消泡得厉害后蛋糕就不发了。之后对于全蛋打发有点怕怕的，就比较少做了。

    网上摆渡+咨询才了解到，全蛋打发多少都会消泡，不能避免只能尽少。而在外面大量生产海绵蛋糕一般添加SP蛋糕油，无需手工混匀，怎样加，怎样搅都无所谓，全混在一起都搅得出来，蛋泡稳定，放上几十分钟入炉也没多大影响，缺点是蛋糕受蛋糕油质量好坏的影响，加得过多，发泡性太强，糕体发白，质地过于疏松易碎，风味变差。

    那不加SP蛋糕油，加什么才能减少消泡呢？！

    做过一次杨桃文化陳明裡的香草海绵蛋糕的方子，4个蛋用了206g的糖，俺只用了150g的糖，做出来的海绵蛋糕8寸满模，组织也不错，可是就是太甜了。相对现在的大众的饮食观念也不符合。看样子加大量的糖也不可取。

    加这个不行、加那个也不可取，那到底该怎么办？！

    一般为了更容易的打发全蛋，都会“加温”。从书上看到的可以隔热水加温打发，或是把糖烤热加入全蛋中打发。大部分的人都是隔热水打发，也尝试过一、两次，打发的时间比蛋白长多了，效果不是很好，也有个人缺乏技术的原因吧。最近认真的查了下发现，有的书上是在全蛋打发的前期坐盆隔水加热，后期则要离盆打至室温蛋糊稳定。

    有次我在猜想不稳定的蛋糊容易消泡，是不是由于温度高分子运动激烈的缘故，加快了蛋糊的消泡。就直接从冰箱拿出鸡蛋、去壳、加糖打发，鸡蛋不回温。做了两次发现，做出来的蛋糊虽说不怎么消泡、在烤箱里也长不少了，但不管我烤多久，出炉后都回缩了。大家都一致认为不回缩、不开裂的海绵蛋糕，却被我搞得这般模样了。

    于是想到了冬天鸡蛋回温比较慢，俺都是用温水泡冰蛋10分钟左右在使用。当鸡蛋放入水中，蛋壳上会冒出好多小泡泡，蛮有意思的，似乎验证了句话“鸡蛋密密都有缝”。扯远了，赶紧回来。如此先给蛋“加温”，加砂糖用高速打至泡泡变小，转中速打至蛋糊稳定。在时间上比隔水加热的方法快多了，试着做了两次俺的全蛋海绵蛋糕不回缩了、也长高了hoho~~~当然如果搅拌方式不对，导致搅拌过度面糊出筋，也还是会长不高的。

    下次换个方子来实验下这“先加温”和加温糖的办法！