如何成功地采用生料酿酒技术?
生料酿酒技术由两部分组成,一是生产工艺规程及其操作方法;二是生料酒曲,。两者相辅相成缺一不可。生料酿酒的工艺规程再科学再合理,如果没有适用于生料酿酒的酒曲或酒曲的质量不好,其生料酿酒不会成功。反过来说,即使生料酒曲的质量再好,但是工艺规程不科学不合理或者操作不当,其生料酿酒也不会成功。为什么试用生料酿酒的厂家很多,有的成功、有的失败呢?归根到底一句话总结:要嘛是工艺操作问题,要嘛是生料酒曲质量问题。

  由此可见,欲取得生料酿酒的成功,一是必须有一套科学的工艺规程和操作方法;二是必须采用xx的质量好的生料酒曲。另外,欲取得生料酿酒的成功还必须注意下述几个问题。

  1、 学习生料酿酒要有恒心

  任何一门再简单的技术都有一定的操作方法和操作要领。而且掌握这些操作方法和操作要领,不仅需要时间,而且还需要一个熟悉和熟练的过程。欲想熟悉和熟练地掌握该项技术,就必须有恒心和耐心。

  例如:骑自行车的技术就是再简单不过的了。然面,当您{dy}次骑上自行车后必然要被摔下来,何也?这是因为虽然你懂骑自行车的方法,但是操作不熟悉之故,如果你坚持练习,不怕摔很快就掌握骑自行车的技术了。如果你{dy}次骑上自行车被摔下车,不承认是由于自己不熟练之故,反而责怪自行车不好就此停下来不再练习,那第你永远也不会骑自行车。

  学习骑自行车的道理与学习生料酿酒技术的道理xx一样。生料酿酒技术虽然再简单,但也是一门科学和技术,也有它特定的生产工艺和操作方法。虽然通过阅读有关论著资料及说明书,对生料酿酒的技术有所了解,但没有实际的操作经验,更谈不上熟悉和熟练二字。因此,欲想学会生料酿酒技术,就要像学骑自行车那样,不怕摔倒,坚持反复试验,力求在最短的时间内熟悉和熟练其操作方法。所以,要有恒心和耐心。无数事实证明:一次不成功,不能证明这门技术不好。

  2、 坚持小试和中试

  一些采用生料酿酒不成功者的共同特点是:对生料酿酒的生产工艺和操作方法一知半解,不作任何小试,一下就贸然投料几百、几千公斤。由于不熟悉不熟练工艺操作而遭致失败,失败后不是承认自己在操作上有问题,而是得出生料酿酒技术不可行的结论。

  任何新技术的采用,都必须要经过小试,中试这一程序,采用生料酿酒技术也不例外。小试的目的是为了练兵。通过几次的小试即能证明此项技术是否可行。从经济意义上说即使通过几次小试都归于失败,其损失也不会太大。以生料酿酒而言,小试的设备仅需玻璃瓶一二个、高压锅一只、玻璃冷凝器一只,总投资100多元,即使试验失败,这些“设备”也有其他用途,所损失的仅是几斤粮食而已。

  小试的方法是:先熟读有关生料酿酒的工艺流程和操作要点,然后按照工艺操作,也可以在实验中边做边对照。

  其次,每次小试以一二斤粮食为好。发酵容器{zh0}采用50000ml的玻璃瓶。因为采用玻璃瓶发酵,能清楚地从外观察到原料在发酵过程中的物理变化和化学变化,便于在今后的大生产中能准确地掌握原料的发酵情况,投料后,每天都要注意和观察温度、原料的变化情况并作好记录。温度{zh0}控制在25℃以上和35℃以下。并随时根据生产工艺和操作要点作调整和处理。经过如此反复度验,即能熟悉和熟练地掌握其工艺操作和要点并进入中试程序。

  中试可投料几十斤或上百斤。小试成功,中试的成功把握就很大。中试的要点掌握温度、厌氧、搅拌问题,以及在什么情况下能蒸馏,出现异常情况怎么处理的问题。

  通过多次的小试和中试都取得成功,并且也熟悉和熟练地掌握了其生产技术,再扩大规模生产即能立于不败之地。规模生产与中试的区别,仅仅在于发酵容器和蒸馏设备的扩大和选型问题。

  3、 选择资深的技术单位作为依靠

  众所皆知,市场经济时代必然鱼龙混杂、“李鬼”横行,伪劣假冒层出不穷。就以目前的生料酿酒技术市场而言极为混乱。自称为“发明人”的,谎称已获得国家“专利”的,在三个月内“荣获”金奖七八枚之多的,自吹为“全世界{dy}”的比比皆是。可见,在真假难辩之际,采用哪一家的生料酿酒技术作实验和生产,是成功与失败的关键。笔者认为,可以从以下几个方面来检查和考核是否资深的技术单位。

  {dy}  从信息来源上的选择。凡是在广告上吹成“天下{dy}”、“全世界{zxj}”,包你每年赚多少万元者,不可采信。在生料酿酒技术上,真正拥有技术实力的单位,决不会胡编、瞎吹、更不会以不实之词去作虚假广告。

  第二 考查其单位的经营范围。凡是一边自吹是生产酿酒的“发明人”,是什么生料酿酒“集团公司”和“垮国公司”、一边又在兜售“养猪养狗”技术、“洗衣粉制作”技术、“游戏xx”、“***眼镜”等等者,即知是一家炒卖信息的单位,不具有生料酿酒技术的实力。所吹嘘的“世界上{zxj}的”酒曲可能就是世界上最差的生料酒曲。

  第三 无论是传统的酒曲还是生料酒曲,都是由糖化剂和发酵剂两部分组成。而且无论是糖化剂和发酵剂都是微生物制品。因此,生产酿酒技术涉及到微生物,发酵工程及酿酒科学等多门学科。

  由此可见,一个不知微生物为何物,一个连酒厂大门都未进过的,甚至连什么是“酒醅”和“酒醪”都分不清楚的人,很可能就是一个“李鬼”。对于这样的所谓技术单位,无论他如何吹得天花乱坠,只须向他提出几个酿酒常识问题,如他不能回答或含乎其词,或问非所问、牛头不对马嘴,即知此单位是个什么单位。

 第四 不要相信“免费”的把戏。凡是企业即无免费之说,试想一下:如果免费,这个企业岂不要喝西北风吗?办企业就是为了营利,为了赚钱怎么能会“免费”?

  所谓“免费培训技术”、“免费赠送酒曲”、“成本价出售设备”等等,实际上是一种陷井,“免费培训技术”如果是实,你写一封信叫他传授技术,他能传授吗?所谓“免费培训技术”是指技术培训不收费,但必须购买设备。一套简陋设备价值一二仟元却要你四五仟元,“堤内损失堤外补”这就是所谓的“免费培训技术”的实质。还有一家“集团公司”在《生料高产酿酒》宣传资料中公开露骨地写道:他们是“免费”培训技术的,但在“免费培训”前,你必须把口袋里的人民币首先要亮给他看,以表示“诚意”。由此可看出“免费”是什么把戏了。

  再者,即使你得到“免费培训技术”后又花三伍仟元买了他的设备回来做不成功怎么办?问他,他说你操作不当,你不可能为了这三伍仟元而再花万把元去与他打官司吧?这就是当今骗子的高明之处。

  当然,要想学会一门技术,一分钱不花是不可能的,只是应该考虚到,万一此技术不成功也不会造成严重损失时才值得花钱,但不能过多。


  综上所述,生料酿酒技术要取得成功,除了有恒心和耐心认真学习外,应选择一家有技术实力的单位作为后盾,以便能够长期地得到他的支持和帮助。另外,还要选择xx的质量好的生料酒曲。

  酿酒的目的无非有两个:一是出酒率高,二是酒的口感好。出酒率高而口感不好谁买?口感好而出酒率很低,亏本生意谁做?

  在采用生料酿酒上,为了达到出酒率既高口感又好,则是生产技术问题也是酒曲质量问题,同时也是一个先择问题。

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