文章出自：【神行酒保】

    精于品尝白兰地的人，在品尝过张裕金奖白兰地后都会疑问，怎么会有法国科涅克白兰地的味道？如果我们了解张裕白兰地的酿造全过程，就会发现中国白兰地发迹一百多年来，竟与法国有着难以割舍的渊源。

    渊源首先从白兰地葡萄品种的引进开始。科涅克是世界公认的{zj0}白兰地产区，张裕四星金奖白兰地选用的白玉霓葡萄，正是张裕19世纪末从科涅克引进，并在烟台栽培成功的。目前张裕公司在烟台地区发展了上万亩白玉霓葡萄原料基地，专门用于酿造高品质白兰地。

    选择好的蒸馏设备也是酿造白兰地的一个重要环节。世界{zh0}的蒸馏设备是夏朗德式壶形蒸馏锅，它是法国科涅克白兰地的专用蒸馏设备，采用二次蒸馏的方法：{dy}次，急火蒸馏，得到粗馏原白兰地；第二次文火蒸馏，掐酒头，截酒尾，取中馏成分，谓之酒心。这样得到的原白兰地香气丰满细腻、回味悠长。为了生产{zh0}的白兰地，张裕公司从法国引进多套夏朗德式壶形蒸馏锅，在80年代初期就已投入生产，这在目前我国为数不多的白兰地生产厂家中仍是独有的。

   白兰地贮藏也有奥秘之处。不同地区的橡木所制成的橡木桶的陈酿效果是不一样的。我国橡木产于东北，它优于美国橡木，但却不如法国利穆森橡木。世界公认的{zh0}橡木产自法国利穆森，价格昂贵。为确保贮酒效果，张裕公司曾多次从法国林茂山进口优质的橡木桶，用于贮存五星白兰地。

    用橡木做桶贮酒，一是因为橡木质地坚硬，抗浸泡，耐腐蚀；二是橡木坚中有韧，透气性好，有利于酒液“呼吸”；三是橡木中含有鞣酸，鞣酸是白兰地呈琥珀色的来源；四是橡木属于草香型木质，其中含有纤维素、木质素和木糖素，能克服白兰地的爆辣口味，并产生一种奇香，使酒体陈香、醇厚、和谐。把白兰地或葡萄酒放在橡木桶中培养时，氧气可以缓缓渗入，进行温和适度的氧化，既可以柔化生涩，又可使酒性更趋稳定。整个过程奇妙而浪漫，所以酿酒师都把白兰地视为有生命的物体。

    张裕最早的酒桶是从法国运来一批经加工完的橡木，经过人工和智慧精心制作成橡木桶。{dy}批木桶有七种型号，共计504个。{zd0}的有三人多高，像幢木屋子。大多木桶至今仍保存完好，为百年张裕大酒窖增添了深沉的历史沉淀感。

    而整个酿造过程中，酿酒师的技艺也非常关键，整个流程都要由他来掌控。张裕的酿酒师把酿造白兰地当作培育自己的孩子一般，每一个环节都精心呵护照料，每酿出一批好白兰地都会欣喜万分。