易过敏者忌食易引起过敏的食物


　　所谓食物过敏是指凡吃xx食品而引起某些特异性反应。食物过敏在变 态反应疾病中占很重要地位。
　　食物过敏是人体内在因素促成的。由于家族的遗传，有些人从小体内就 含有对某类食物过敏的一种特殊的反应素，当反复食入后，就会引起体内毛 细血管扩张、渗出、平滑肌痉挛等，发生各种不同的过敏反应，在临床上表 现为过敏性胃肠炎、过敏性口腔、咽喉及粘膜水肿、尊麻疹、湿疹、过敏性 紫癣、过敏性xx、支气管xx、过敏性休克等，对健康危害颇大。
　　哪些食品易引起过敏呢？常见的有以下一些：牛奶、鸡蛋、海产类（如 鱼、虾、蟹、贝等）、肉类（如牛肉、羊肉、鸡肉等）、面粉类（如小麦面、 玉米面、荞麦面等）、油料作物（如大豆、花主、芝麻、蓖麻籽等）、水果 类（如桃、苹果、草毒、菠萝等）、蔬菜类（如韭菜、葱、蒜、姜、西红柿 等），其实，任何食品都有引起过敏的可能，只是其致敏性不同罢了，有的 很容易，有的则很少发生过敏反应。
　　科学研究食物中引起过敏的成分是很复杂的，如鱼的主要致敏成分为其 中的肌浆蛋白质和肌原纤维蛋白；牛奶中主要致敏成分为其中的甲种乳白蛋 白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等；鸡蛋中主要致敏成分为其中的卵白蛋白、卵 类粘蛋白和溶菌酶等；菠萝中主要致敏成分为其中的菠萝蛋白酶等。
对食物过敏者{zh0}的预防办法是查出过敏原，这样就可避开这些食物。
如不易发现，不妨采用：一、激发试验：给患者吃所怀疑过敏的食物，以观 察发病情况。二、侦破方法：把患者每天吃、喝的记录下来，每隔二、三天 去掉一种，排除一项，直至{zh1}查明过敏原。三、皮肤试险，将可疑过敏食 物浸出液应用皮内注射法或点刺法，在患者身上进行试验。
食物过敏xx，可根据不同症状给药，如抗组织胺xx、抗喘xx、止
痒剂等等。

忌乱食强化的食品


　　人体的营养需要是多方面的，而在xx的食品中，没有任何一种食品能 单独满足人体的多方面营养的需要。为了弥补食品中营养成分的某些不足（如 某些维生素或微量元素），人们发明了强化食品，即是将某些营养素加入某 些食品中去，使之更加适合人体的营养需要，达到膳食中营养平衡的目的， 这是一种进步。近年来，国内市场上日益增多的各种氨基酸强化食品补充了 一般食品中蛋白质的不足，如赖氨酸饼干、面包、米粉，麦胚饼干等，国外 也有用营养丰富的藻类、双叉杆菌等强化到各种饮料与食品中去，都起到了 很好的效果。
　　但是，强化食品并不等于在食品中滥加营养素，否则不但不能提高食品 的营养价值，还会对人体健康有害，如赖氨酸就不能滥加，因为蛋白质中分 解的赖氨酸是有一定比例的，超过这个比例，就会影响人体蛋白质的吸收、 合成，而维生素 A、D 加量过多，也会造成中毒。
　　近几年来，国内市场上加药与强化食品逐渐增多，这些加药与强化食品 大多没有临床根据与经科学鉴定，却被宣传为具有“促进宝宝发育健康”、 “青春美容”、“xxxx”、“xx”等奇特功效。
食品卫生专家指出，盲目食用加药与强化食品，等于无病吃药，往往会
造成人体营养紊乱与不平衡，特别是对于正在生长发育中的儿童与体弱的老 人来说，其危害则更为严重。在这些加药的食品中，如人参、党参含有固醇 或类似xx性的物质，如让儿童食用稍一过量，就会影响发育与健康；再如 加维生素 D 的电视糖，误以为服用后可以保护眼睛，而长期服用， 就会导 致发烧、呕吐、腹泻等病症的发生。婴儿乳品中，有的随意加入了维生素 A， 医学专家认为，如让儿童每天食用量一旦达到 30 万单位，就会引起急性中 毒，这是必须引起警惕的。在食品中加xx或其他营养素应有临床根据，并 经科学鉴定，才能发挥其xx对防病、治病与健康的要求与保证，这里除有 关部门应加强对食品市场的管理与卫生监督外，对不经科学鉴定而盲目生产 者应予以取缔，并以法律制裁。此外，消费者也应注意，切忌随便乱买、乱 食加药与强化食品，以防引起不良的效果。

忌食隔夜的熟菜汤


　　医学上有一种称为“肠原性青紫病”，青紫病由于血液中缺少氧气，而 成青黑色，并出现头晕、乏力、目眩、嘴唇发育与四肢呈青紫色等症状。肠 原性青紫病是由于患者吃了隔夜的熟菜汤而引起的。为什么隔夜的熟菜汤会 招来这种疾病呢？原来，烧熟的青菜经存放一夜后，由于xx的作用而变质， 使xx的硝酸盐转化为剧毒的亚硝酸盐与氧比物，菜中的大量亚硝酸盐彼人 体的小肠吸收后，进入了血液，使血液中的亚铁血红蛋白变成高铁血红蛋白， 使血液与氧气结合能力下降而造成的。
得了“肠原性青紫病”后如不及时抢救，会造成生命危险。 亚硝酸盐还是一种公认为致癌物质，应引起高度的警惕，而不少家庭中
常将吃剩的青菜，不经处理，也不放入冰箱，第二天，不经加热煮开，便随 便食用，这是十分危险的。为了健康，隔夜的蔬菜，一定要注意有否变质， 吃时必须经加热、煮开等处理后再食用，如果无法鉴别是否变质，{zh0}忌食 隔夜的蔬菜为好。

忌吃有哈喇味的食品


　　食油或含油的食品变质后，就会产生一种难闻的哈喇味，这是因为油脂 氧化而造成的。据科学分析，在有着哈喇味的变质食佃中，发现有十多种有 毒物质，这些有毒物质、能与蛋白质产生聚合物，使蛋白质失去营养价值， 它能破坏油脂本身的脂溶性维生素与胃内食糜中其它维生素，造成体内多种 维生素的缺乏。此外，这种哈喇味的变质食物对胃肠道有着刺激作用，能使 人引起恶心、呕吐，xx、腹泻等急性中毒症状，它还会损害心脏、肾脏等 器官，发生水肿、脂肪肝等病变，甚至还会诱发癌症的发生。
　　特别是在盛夏高温的季节，各种油脂、油炸食品、熟肉、咸鱼、虾皮、 糕点、核桃等存放时间长了，就很容易产生这种哈喇味，因此这种食品不宜 在高温下长期存放，一旦发现食品中有哈喇味，则应忌食，以免带来不良后 果。
　　
忌冷食淀粉食品


　　淀粉是一种碳水化合物，它的分子结构含有直链淀粉和支链淀粉两种， 淀粉经加水受热形成平行的胶化囊状，形成网状的结合物，称为淀粉的糊化， 糊化的淀粉容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收。 人的胃是不能直接消化淀粉的，吃进的淀粉类食品，在口腔中有唾液淀 粉酶的消化作用，然后进入十二指肠，由胰淀粉酶继续进行消化作用，直至 全部淀粉变成葡萄糖为止，然后再由小肠吸收转化成人体所需的热量。因此， 吃大米须先煮成米饭，小麦面粉须先做成面条、面包、馒头、饼类等食品。 米制食品或面制食品在冷却后，其已经糊化了的淀粉分子，会自动互相有规 律定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，其淀粉分子排列整齐，含水量也较 少，俗称淀粉老化，也即日常所说的“回生”，淀粉老化后，如冷米饭、冷 馒头、冷棕子等食品，会失去固有风味，不易咀嚼，难与人体消化液充分混 和，因此这种老化的淀粉食品，不能全部或大部分变成糖类和人体内所需的 热量，且因消化吸收不良，易导致腹泻，有害健康，特别是寒冬季节，就更
易致病。 因此，对于淀粉老化了的食品，应忌食。一定要经加温，重新蒸或煮过，
让其淀粉再次吸足水分，膨胀绽裂后，才可保持原应有的营养价值与口味。

忌粥中加碱


　　粥是有着保健与医疗性质的食品，古人称粥是“世间{dy}补人之物”。 宋代大诗人陆游在《食粥》一诗中誉道：“世人个个学长年，还悟长年在目 前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”大力赞颂食粥的好处，特别是儿 童、老人更适宜食粥。
　　粥怎样煮才科学，大有讲究。有人为了使粥粘滑、烂得快，煮时加碱。 这是不科学的。特别是粥中加了碱后，就会使米中的维生素 B1、B2 与维生素
C 遭到破坏。
　　维生素 B1 即硫胺素，维生素 B2 即核黄素，这是人体必需的两种营养素， 缺少了它，就会得xx病，使口腔、阴囊发生病变。体内缺乏维生素 C，则 会患坏血病、全身各部位出血、重度贫血、精神抑郁、食欲减退。尤其是硫 胺素，在酸性环境中较稳定，而在碱性环境中就易被分解，在粥中加碱，硫 胺素的损失很大。这对人体健康显然是不利的，因此在煮粥时切忌加碱。
　　
忌饮食中酸碱失调


　　人体内的一切生理活动都需要酸性与碱性的相对平衡，失去平衡，就造 成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性（PH 值在 7.35～7.45 之 间），当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。
　　人体体质的酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，这与摄入膳食和食 品的酸性、碱性有密切关系。食品的酸、碱性决定于食品中所含的元素种类 与数量。所含磷、硫、氯等元素居多的食品称酸性食品，有大麦、玉米、面 粉、花生、核桃、棒子、白砂糖、白米、糙米、酒类、肉类、鸡、鸭、蛋黄、 鱼、虾、蟹、贝类等。所含钙、钠、钾、镁等元素占优势的食品称碱性食品， 有大豆、赤子豆、绿豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、 蛋清、海带、裙带菜、茶叶、咖啡等。人们在日常饮食中，因为主食都属于 酸性食品，若多食肉、禽蛋、水产等酸性食品，就容易超过所需的数量，或 因长期大量食用白糖，过量饮酒等，都极易导致血液偏酸性，这样不仅会增 加钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且会使血液的粘度增 高引起各种酸中毒。儿童发生酸中毒，易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、 胃酸过多、xx、龋齿、软骨症等，老年人易患血压增高、动脉硬化、胃溃 疡、脑溢皿等病症。
在日常生活中宜多吃些蔬菜、水果等碱性食品，以控制酸性食品的比例，
使酸碱性得以平衡，这样不仅可以防止因酸碱失调而造成疾病，也可有利于 食品中各种营养成分的充分吸收与利用，特别是在喜庆节日、宴会、聚餐之 际，人们食物中多系肉、鱼、禽、蛋等酸性食品，更应注意对碱性食物的摄 取，以维xx体健康，防止染病。对患有肾病、肝病、外伤失血、失水、缺 氧、感染等病时，更宜多吃水果、海菜、蔬菜以中和体内过多的酸性代谢产 物，饮茶也不失为一项保持体内正常碱性的好方法。

忌食鱼胆


　　民间流传鱼胆可xx目疾、高血压、气管炎、咳喘等疾病。因此，在日 常生活中，有不少人吞服鱼苦胆以治病。殊不知，这是很危险的吃法，千百 年来有不少人因此而中毒身亡。鱼胆有毒的鱼种类较多，有青草鱼、链鱼、 编鱼、纺鱼、鲫鱼等。
　　据现代医学研究表明，鱼胆汁虽有明目、法痰、镇咳、降压等作用，但 因其毒性较大，其有效剂量与中毒剂量十分接近，吃少了不起作用，吃多了 有中毒危险，所以不能用来xx疾病。体重 80 公斤的人，若吞眼两只青草鱼 的苦胆，便可致死。
　　吞服鱼胆后一般在半小时至数小时内即会出现xx、头晕、呕吐、xx、 腹泻等症状；严重者出现血压上升、浮肿、心律失常、腰痛、抽搐、嗜睡、 肾功能衰竭，直至瘫痪、麻痹或休克，如不及时抢救，会造成急性肾功能衰 竭而死亡。
　　鱼胆味苦有毒，在杀鱼时，如不慎弄破鱼胆，胆汁污染了鱼肉，可用少 许碱面或小苏打涂沫污染处片刻，再用清水冲洗干净，苦味即可除掉，如鱼 汤有苦味，不妨在鱼汤中加适量味精，也可除去苦味。
　　
忌乱食河豚鱼


　　河豚鱼是一种有毒的鱼，人们常常因不认识而误食造成中毒，重则身亡， 因此必须引起人们的注意。
　　河豚鱼也叫巴鱼，它的肚子特别大，嘴巴小，尾、头小，故有人形容它 外表特证是“三小一大”。河豚鱼身上还有斑纹，体呈圆锥形或卵圆形。由 于河豚鱼的肉十分鲜美，因此人们因贪其味而食之，殊不知，其卵巢、肝脏、 卵子中含有剧毒的物贡，叫“河豚毒素”，在它的血液、皮肤、宰九、豚骨 中也有毒素存在。且这种毒素具有耐高温、盐腌、日晒等特性，在加工制作 过程中，也无法xx将其分解、破坏，所以极易不慎而中毒。
　　河豚鱼的毒素主要通过口腔粘膜和胃肠道吸收入血，其毒素直接作用于 人体的运动系统、血管系统、呼吸系统和xxxx系统而发病。吃河豚鱼中 毒，发病急而剧烈，潜伏期一般只有 10 分钟至 3 小时，误食几分钟后即出现 手指、唇、舌有刺疼及麻木感觉，并出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状， 四肢无力、发冷。重者瞳孔及角膜反射消失，上下肢肌肉麻痹，甚至全身麻 痹、瘫痪、血压与体温下降、呼吸困难，{zh1}死于呼吸衰竭。据统计，食河 豚鱼中毒者平均死亡率高达 50％。因此切忌乱食河豚鱼，特别是市场上的杂 鱼中也常混杂有河豚鱼，要特别小心注意辨别，以防误食而引起中毒。
河豚鱼中毒后，民间有用蜀葵花（又称光荣花）的叶熬水喝，有一定疗
效，同时便应及时去医院就诊，抢救。

忌食烧焦的鱼肉


　　鱼肉是人们喜爱的盘中佳肴，它含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素。 因此，吃鱼肉对人的健康是很有益处的。
　　但是，鱼肉的烹饪方法十分重要，如把肉烧焦了，它的脂肪便呈不xx 燃烧状态，这样就会产生大量较强烈的致癌物的 3，4—苯并芘，它的毒性超 过黄曲霉毒素等致癌物。
　　此外，在鱼肉中含有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白 质就会xx为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常成为能引起人 体突变的化学物质，人吃了这些烧焦的鱼肉就中毒癌变。因此，在烧鱼肉时 不用急火，设法不粘锅，以免烧焦，烧焦了的鱼肉，则切忌食用。
　　
忌食生的鸡鸭蛋


　　鸡鸭蛋是xx营养品，它含有丰富的蛋白质、维生素与微量元素。煮熟 或炒熟的鸡鸭蛋对人体有很好的滋补作用。然而，有些人却常吃生蛋或半生 的蛋，以为这样营养更丰富，其实是不科学与不卫生的。
为什么生蛋或半生蛋不宜食用呢？这是由于： 一、生蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道内不易被蛋白水解酶水解，煮熟
了情况就不同。 二、生蛋的蛋清内含有一种叫抗胰蛋白酶的东西，这种物质能抑制与阻
碍鸡蛋内主要营养成分之一蛋白质的水解，使蛋白质不易被人体所消化与吸 收。
　　三、生蛋的蛋清内含有碱性蛋白质——抗生物素蛋白，它在肠道能与生 物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物很稳定，无活性，人体无法吸收， 使人体缺乏生物素而影响健康，表现为全身乏力、食欲不振、恶心呕吐、感 觉过敏、皮炎、嘴角鳞状上皮细胞脱落、脱眉等症状。
　　四、鸡鸭得病后，其病菌、病毒会侵入蛋内，如大肠杆菌污染后的蛋被 人生食，就会引起中毒性肠胃疾病，轻则xx、恶心，重则呕吐、腹泻、肠 胃痉挛，不及时xx、甚至会危及生命。但这往往被人们所忽视。美国东北 部人们爱吃半生不熟的蛋制品，由于这些蛋制品上污染有大肠杆菌而使不少 人受传染，导致数千人发病与死亡；再如鸡蛋生下后，难免有一些病原体（如 沙门氏菌）侵入，鸡蛋外壳肉眼看来似乎密不透风，但在显微镜下外壳却充 满小孔，随时都可能有病原体侵入，一旦生吃了这些蛋类，就会染病。预防 的办法就是不要食用裂缝变质的蛋，不吃生蛋，烹好时加工加热的时间不能 太短。如煎蛋也要两面各煎至 3 分钟，才能杀死带病菌，带壳蛋应开锅煮 7 分钟以上，荷包蛋要开锅煮 5 分钟以上，才确保安全。
　　
忌生食贝类


　　在江河湖海中，生活着许多贝壳类食物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蛎等。 这些贝壳类动物产量多，价格较为便宜，味道鲜美，且富营养，颇受人们喜 爱，特别是沿海人民，更是习惯于食用。
　　贝壳类动物还含有人体所必需的微量元素，如铁、铜、锌，其中尤其是 锌，它的含量较之其他食物都更丰富。此外，维生素 B12 在贝壳类含量也高， 铁是人体造血的重要原料，缺铁会引起贫血，影响骨与脑的发育，还可引起 白化病，锌的缺乏能引起不育，味觉减退，产生佛儒症，并损害皮肤，影响 伤口愈分，进食贝壳类食物可补充这些营养要素，保护人体健康。
　　贝壳类食物不易嚼烂，在运输、保管过程中也易被xx污染。因此，胃 肠道消化功能差的人，幼儿与老人咀嚼能力差的，不宜多吃。贝壳类食物最 易污染沙门氏菌与嗜盐菌，故食用时要清水洗净，烧透，切忌贪图鲜嫩爽口， 一烫便吃，更忌生食，否则而引起中毒。
　　贝壳类食物的蛋白质与人体的蛋白质在结构比例上有较大差异，易由于 异性蛋白质而引起过敏反应。因此，有过敏反应者忌进食。
　　国内外，因生吃或半生吃贝壳类食物而引发传染性肝炎（即甲型肝炎） 的事例很多。甲型肝炎病毒在 100℃沸水中煮沸十分钟才能消灭。因此，贝 壳类食物一定要煮沸后食用。在未烧前。{zh0}放在清水中养些时间，烧时将 死掉的拣出（一受刺激它的肉会伸缩到贝壳内则为活的，不会退缩的贝壳肉 则为死的）。蚶子习惯上要用开水泡烫，因烧煮后，肉坚韧嚼不烂，但在泡 烫前必须在清水中多漂养一些时间，外壳要仔细冲洗干净，开水应浸满蚶子， 不可贪鲜嫩而匆促泡烫即食。
　　
忌过量食海带


　　海带中的含碘量很多，它是预防与xx缺碘性的甲状腺肿大症的佳品。 据分析，海带中还含有结构特殊的氨基酸，具有xxx的功效；海带中 的褐藻胶有着帮助预防与xx动脉硬化的作用；海带中有着较丰富的甘露 酸，对xx肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼也有一定疗效。近 年来还发现海带对慢性xxxx、结核病、病毒流感以致乳腺癌、白血病也
有一定防治效果。海带被人们誉为“xx食品”、“长春菜”。 据科学家测定，海带碱度大，几乎成了碱性食品{zw}。人体内酸与碱失
去平衡时，就会导致疾病的发生。人们在日常生活中摄取的食物，酸性的要 比碱性的为多，诸如鸡肉、牛肉、蛋黄、金枪鱼、大马哈鱼等，均属酸性度 很大的食物；甚至像花生、豌豆之类的植物也属酸性度的，如果经常吃这些 食物，就容易使血液成酸性，导致酸中毒。因此，海带便成为{zh0}的调节酸 性度的食品。
　　海带价廉物美，既可补充蔬菜的不足，又可调剂口味，是难得的食疗佳 品。目前世界上许多国家“海带热”方兴未艾据报导日本食用海带量每人每 天平均为 4～7 克，有的甚至达食物的 25％，除了作菜肴外，甚至掺人米面 中做成海带糕、海带面包、海带面条；在调味品中还有海带松、海带酱、海 带糖，乃至甜饼、果冻、色拉中都掺入海带，可见海带的价值了。
但是，海带也不可多吃，如果食用海带时间较长，摄取的碘量较大，使
机体含碘过多，也会引起甲状腺肿大。在我国大陆沿海及台湾等地区的居民， 每人每年海带食用量在 20～25 公斤，而高碘性甲状腺肿大的病例，也是常有 发生。对已患有地方性甲状腺肿大的病人，如食用海带量过大，反会导致甲 状腺机能亢进，患者会出现心跳气短、脾气暴躁、手脚震颤、眼球突出等症 状，在医学上称为“碘甲亢”，严重的还会诱发甲状腺癌。
人体对碘的需求量究竟是多少？一般来说，成人{yt}需 100 微克，不能
低于 70 微克；青少年每天需 160 至 200 微克。每公斤海带中含碘量达 240，
000 徽克。此外，其他如发菜、紫菜、海蜇、蚶蛤等海产品中也均含有较高 的碘。因此，需要补充碘的食物，也要适量，不是愈多愈好。

忌食夹主的豆类


　　豆类营养丰富，蛋白质含量高，且含有较多的铁，易为人体吸收利用， 且价格低廉，颇为消费者欢迎。
　　但是，豆类中含有抗营养因子，如在制作与食用大豆食品时，不注意消 除抗营养因子，就会影响人体健康。
大豆中有哪些抗营养成分呢？这便是： 一、胰蛋白酶抑制素。如生黄豆中就含有这种有毒物，它对胃肠有刺激
作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活性。它耐热，加高温煮熟后才能被破坏。 若将未煮熟、煮透的大豆吃下肚子，或未煮沸的豆浆喝掉，就会发生中毒症 状，出现呕吐、恶心、腹泻等。
　　二、凝血素。它能凝集动物的红血球细胞，一般大豆粉中含有大约 3％ 的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素虽然会丧失其活性，但仍会有 部分残留，对人体红血球细胞起着不利的凝聚作用。只有在加热时才容易被 破坏，故豆类一定要煮熟。在豆类中以生扁豆含这种毒素较多，特别是秋后 的扁豆，含这种毒素最多，如误食未煮熟焖透的扁豆，数小时后就会引起头 晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状。
三、肠胃胀气因子。在脱脂大豆粉中，它的含量较多，豆粉在加工成浓
缩物与分离物后，胀气因子也就逐步减少，如将豆粉加热，也会使胀气因子 消灭，因此，不宜未加热就食用，此外，还有一种过敏因子，它存在于大豆 中，特别是新生婴儿食用的豆奶中，只有通过加热才可去除。
此外，大豆食品不同的食用方法，其蛋白质的消化率显著不同。干炒大
豆常因加热不够，半生不熟，消化率一般不超过 50％；煮大豆如煮得不烂， 消化率也仅 65％；而将大豆制成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率大为 提高，一般豆浆消化率为 90％，豆腐与豆腐于等豆制品的消化率可达 92～94
％。因此，豆类一定要煮熟，切忌夹生食用。

忌食鲜黄花菜


　　黄花菜又名金针菜，是日常生活中的营养珍品。它与木耳、豆腐、豆芽 被列为“四物汤”，享有很高盛名。
　　黄花菜可去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽隔。它味甘而微凉， 被近代科学试验证明，是有较好健脑、抗衰老功能，故它又名为“健脑菜”， 对于神经过度疲劳者可大量食用。对智力衰退的老年人，无疑也是一剂良药。 日本一科学家列举了八种健脑副食品，把黄花菜列为xx。
　　近代医学还证明黄花菜对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固 醇高是中老年人常见的病患。因此，不妨把黄花菜作为日常的蔬菜来食用， 对防治血清胆固醇增高十分有益。
　　黄花菜由于其营养价值与清香的美味，已逐渐成为宴会上多种佳肴的高 级配菜，制成各种美味的菜汤与药膳，如金针海味汤、金针炖肉等。
　　然而，值得引起注意的是鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它会 变成有毒的氧化二秋水仙碱，产生一系列严重刺激作用，并使人中毒。其症 状表现为头昏、xx、恶心、呕吐、咽喉发干，严重者还会出现xx、腹泻、 血尿、血便等症状。成年人吃进 0.1—0.2 毫克秋水仙碱就会引起中毒，而
50～100 克的鲜黄花菜中就可达到这个含量。因此，吃鲜黄花菜前一定要用
开水浸泡，经过二十分钾高温就可破坏其毒素，只要烧熟、煮透就不会有什 么危险，平时食用的干黄花菜是经过加热处理了的，故食用安全。

忌亘腐与菠菜同煮


　　豆腐是日常生活中，价廉物美，颇受大众欢迎的营养食品，特别是儿童、 老人，吃豆腐很易消化与吸收。
　　豆腐是由营养丰富的黄豆制成的，据分析每 100 克黄豆中有蛋白质 36.3 克，脂肪 18.4 克，糖类 25 克，钙 367 毫克，磷 571 毫克，铁 11 毫克。此外， 还有胡萝卜素、维生素 B1、B2 与尼克酸。黄豆中的蛋白质含量是精肉的 3 倍，鸡蛋的 2.5 倍，牛奶的 12 倍。由于黄豆外面有着一层结实的细胞膜，影 响着人体对其营养的消化与吸收，加工成豆腐后，蛋白质消化率可提高 1/3， 故被誉为“营养之花”。
　　豆腐的营养价值已被世界各国所知晓，美国、日本、德国的人民对中国 的豆腐很感兴趣。美国《经济展望》宣布：“未来十年，最成功而又最有市 场潜力的并不是汽车、电视机、电子产品，而是中国的豆腐。”日本《经济 日报》报导了日本海产业株式会社与中国黑龙江省佳木斯市{dy}豆制品厂合 作生产干豆腐的消息后，报社总经理的办公室内，电话不断，宾客盈门。在 德国许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的虾仁豆腐、菜花豆腐汤、绍子豆腐 等菜看，美国求瘦心切的人日益增加，开始大吃特吃豆腐，并出现了不少制 豆腐公司。
豆腐遇天热容易变酸，怎么办？可用开水把盐化开后（500 克豆腐 50 克
盐的比例），待盐水晾冷后，再把豆腐泡入水中，让水浸过豆腐。这样，可 使豆腐保鲜 3 天不变质；如再用同样方法，2 至 3 大换一次水，便可使豆腐 保鲜至一周。
吃豆腐也有禁忌：
　　一、不宜吃得太多，据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质， 食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。据说过去和尚火化后遗留的 “舍利子”就是钙质积存过多的现象，而和尚是消耗豆腐最多的人。
二、十分重要的是忌将豆腐与菠菜同煮，这是由于两者之间会发生化学
反应。豆腐是生豆浆中加入盐卤或石膏作成的，盐卤中含有氯化镁，石膏中 也有硝酸钙，而菠菜中含有很多草酸，草酸对人体没有好处，而且它能与氯 化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀， 因钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后人体就不能吸收 了。但也有一种较好处理方法，先把菠菜放在较多的开水中煮三分钟后捞出， 使菠菜中的草酸大量溶在汤内，倒掉这些汤，把捞出的菠菜与豆腐同煮，就 可以了。

忌食长芽的马铃薯


　　马铃薯又名土豆、洋芋，是人们餐桌上熟悉的主角。它营养丰富、味美 可口，炒煮烹炸皆宜。由于它含有大量淀粉，常被人们加工成淀粉、粉丝、 丸子、薯条等多种食品。
　　马铃薯在许多国家均受欢迎，前苏联人民喜欢与牛肉合煮，西欧人则喜 欢油炸薯条。但是，马铃薯芽孔部及胚胎部含有一种毒素称为龙葵素，又名 马铃薯素或美前碱，这种毒素含量一般为 0.005～0.011 克％，{zg}可达0.3～
0.5 克％，人们食入龙葵素 0.2～0.4 克，即会引起中毒。保存不当或因天气 闷热时，发芽或腐烂的马铃薯中的龙葵素含量就会大大增加。
　　经试验证明马铃薯各部位均含有龙葵素，但其中芽的含量{zg}，皮次之， 肉质部较少，芽的龙葵素含量比肉高一百多倍，即使蒸煮后的马铃薯的龙葵 素并不减少，又不溶于水，水浸泡也无法除去。因此，要忌食发了芽的马铃 薯，芽长超过一厘米或变紫变黑的马铃薯，更应忌食。
　　预防马铃薯中毒的办法是：一、应将它贮藏在温度较低与通风良好的地 方，不能让其受阳光直射；二、对发芽的马铃薯，必须彻底去掉芽与皮，尤 其对变黑、变绿色的马铃薯则应忌食；三、烹调时要注意烧熟煮透，{zh0}红 烧或炖、煮，不宜炒丝食用，如能在烹调时加入适量的醋，就可破坏龙葵素。 科学地食用马铃薯对人体健康能起到防病治病作用，如将马铃薯切片煮 熟拌入白糖、姜片少许可以治胃溃疡引起的疼痛；鲜的马铃薯捣汁挤出，空 腹饮用可治慢性胃痛，对xx、消化性溃疡、慢性胆囊炎、痔疮等病症均有 疗效；对xx中毒，也有催吐、xx作用；腮腺炎患者可将鲜薯切碎，加醋
磨汁外涂xx也很有效；对火xx也可用鲜薯汁涂治。

忌生食酱油


　　酱油是烹调中的必备之物，它是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接 种发酵，再经高温xx后制成的调味食品。
　　酱油中氨基酸的含量多达 17 种。此外，还有各种 B 族维生素与棕红色素 及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种原料成分。每 100 克酱油中含的蛋白
质 2 克，糖 17 克、钙 97 毫克、磷 31 毫克、铁 5 毫克，还有维生素 B1、B2、
PP 等多种营养成分，有增强食欲，促进消化等作用，并使佳看富有色、香、 味的诱人效果。
　　由于在生产、贮存、运输、销售等过程中常因卫生条件不良而造成酱油 污染，甚至混人肠道传染病的致病菌。经科学实验证明，伤寒杆菌在酱油中 能生存一个月左右，痢疾杆菌生存两天。很多人习惯不经加热就用生酱油做 凉拌菜吃，或直接加入汤中，这样菜肴就有被xx感染的危险。因此，应忌 食生酱油，要注意加热，以防被xx所感染。
　　
忌奢食桔子


　　桔子是当今世界四大名果之一，它色美味香，惹人喜爱且营养丰富，特 别是胡萝卜素很多，但桔子不宜多吃，特别是年迈者及儿童更不可奢食。
　　多吃桔子害处有三：一、儿童时期体质多属“阴常不足，阳常有余”的 生理阶段，而桔子是补阳xx的食物，故多吃会使“阳气”更盛，引起“上 火”；二、桔子汁的有机酸会刺激胃壁的粘膜，特别是饭前或空腹，更不宜 多吃桔子，以免影响消化；三、桔子中胡萝卜素含量多，过量吃桔，会使血 液中胡萝卜素超过人体所需的含量，出现皮肤变黄，身体不适等感觉，这种 病叫“胡萝卜素血症”。一般成年人每天吃三个桔子，就足够每天所需的维 生素 C 等的营养需要了。
　　桔子忌在吃的前后一小时内喝牛奶，因牛奶中的蛋白质一遇桔子的果 酸，即会凝固，影响消化吸收。忌食发苦的桔子，桔子中含有各种糖甙，其 中柚皮甙和新橙皮甙是主要苦味物质，这两种糖甙在未成熟的桔子中含量较 高，它们进入人体后有碍健康。桔子在 0℃左右低温下贮藏，桔内的酶活力 受到影响，各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味不易减弱，与此同时，受 冻结冰的桔子原生质脱水，蛋白质及胶体产生凝固，霉菌便易入侵，加重桔 子苦味，营养大大降低，故忌食这种发苦了的桔子，以利健康。
　　
忌空腹食柿


　　柿子含有十分丰富的维生素 C，每百克鲜柿子有维生素 C2700 毫克，是 其它果品不可企及的。此外，柿子糖分甚高，葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖 醇均有。热能也很高，每百克有热能 55 千卡，故食后有饱腹感。
　　由于柿内有大量的单宁物质，故具有广泛的xx性能。《本草纲目》中 记载，柿有“健脾、涩肠、治嗽、止血之功”，痔疮出血，大xx结可吃鲜 柿或柿饼适量加水煮烂食之即愈。鲜涩柿榨汁，含有矢布脑，是一种有效的 xxx成分。高血压有中风倾向时，用牛奶或米汤调服，每次半杯，可用作 急救之法”如呕逆不止、百日咳或夜尿症，则可用柿蒂 4～5 个用水煎服有效。 因此，柿子全身可作药用。
　　柿子性寒、鞣酸多，有单宁物质，如吃得过量，不易消化，会感口涩、 舌麻、引痰动风。因此也有不少禁忌的地方：
一、忌柿同蟹共食，否则会产生腹泻、肚痛。 二、缺铁性贫血者忌食柿，否则柿中的单宁易与铁结合，妨碍人体对铁
质的吸收。 三、特别是切忌空腹食柿，或食入过多未成熟的柿子，就有可能产生“胃
柿石病”。这是由于柿子含有大量柿胶酚、可溶性收敛剂、胶质、果胶，特
别是未成熟的柿子含量更高，这些成分遇到酸性物质，就会凝结成不能溶解 的硬块，因人平时胃里含有胃酸，如空腹吃了较多的柿子，就容易结成大硬 块，发生“胃柿石症”。胃柿石小者为杏核，大者为拳头，且愈积愈大，以 致无法排出。患浦者常有剧烈的xx、恶心呕吐、厌食等症，严重者呕血， 久病会并发胃溃疡，钡餐 X 光检查便可发现，胃内有块状阴影。轻度“胃柿 石症”碱性xx或中药可以溶解柿石，如重碳酸钠以及中药煎剂，重者则要 施行手术。
为了避免胃柿石的形成，注意不宜吃过量的柿子，特别是不宜空腹食用，
如在饭后吃熟柿子，由于一部分胃酸已与食物结合，就不容易发生胃柿石症 了。

忌过量食荔枝


　　鲜荔枝吃得过多，易导致外原性低血糖症，产生头晕、心慌、乏力、抽 搐等，危害健康，特别是对儿童来说，更应注意。如因食荔枝而产生抽搐， 以致昏迷者，应及时救治，否则数小时内就会危及生命。
　　荔枝所含的成分除大部分是水分外，糖类占 13％，及少量蛋白质、脂肪、 无机盐。荔枝所含的单糖绝大部分是果糖，难被人体所消化吸收，荔枝中的 水分可稀释胃液，过量食荔枝，会使患者饮食量减少，甚至xx不进食，病 者血糖就因此大大降低。荔枝所造成的病患，就是由于低血糖引起的一种急 性疾病。低血糖对机体的影响，以脑组织为最，因脑组织耗能较多。如缺乏 能源，必出现功能障碍，表现为头晕、心悸，出冷汗等。如血糖继续下降而 不被控制，还有危及生命的可能。目前xx荔枝病的方法是立即进行静脉注 射葡萄糖溶液，或口服葡萄糖溶液后再去医院xx。
　　
忌食发霉的甘蔗


　　每当冬日来临，甘蔗采收季节也来到。在冬季甘蔗贮存过程中如受冻， 春季易造成微生物在其中大量繁殖，引起霉变；
　　在收获时，未xx成熟的甘蔗，含糖量较低，也容易引起微生物大量繁 殖，并发生霉变，这种霉变甘蔗切片在显示微镜下观察可见xx菌丝。
　　吃了霉变的甘蔗可使人中毒，重者常因脑细胞受损而导致痴呆等后遗 症，这情况常见于儿童，常因病致终身残废。这是由于霉变甘蔗中产毒xx 节菱抱，会产生一种叫硝基丙酸的毒素，食用霉变甘蔗中毒后，潜伏期最短 只有十分钟左右，即出现中毒症状。中毒症状为xx、恶心、腹泻、呕吐、 眩晕；重症者可出现类似癫痈病的抽风、昏迷、脑水肿、呼吸衰竭，目前对 霉变甘蔗中毒尚无{tx}药。因此，要注意预防。
　　为了预防霉变甘蔗中毒，主要是在甘蔗成熟后才能收刈。收刈后应防止 xx，在贮存过程中应采取必要措施防止霉菌生长繁殖，定期进行感官检查， 贮存时间不宜过长；在市场上购买甘蔗时，发现甘蔗节骨霉烂，肉质发黄、 发红、发黑，且有多处虫眼、咀嚼有霉味、酸味、苦味、酒味等异味时，均 为变质甘蔗，不要食用；甘蔗外观灰暗、结构疏松、表面霉点、断面有霉菌 丝生长者，也属霉变甘蔗，不能再吃。
　　
忌生食苦杏仁


　　杏味甜多汁，含维生素 A 也多，还有维生素 C、儿茶酚、黄酮等类物质， 营养丰富，还有一定观赏价值。杏，开白色或粉红色的花，果实园形，成熟 时呈黄红色。无怪历代文人都赞颂它“红杏枝头春意闹”（宋祁《玉楼春》）， “一技红杏出墙来”（南宋·叶绍翁），都把红杏描绘得绮丽动人。
　　杏有很高的药用价值，杏仁中含丰富苦杏仁甙，对人体有直接或间接的 xx作用。南太平洋岛国斐济，是当今世界上{wy}没有癌症的国家，科学家 揭示其中秘密，便是这个国家的居民有一个特殊的习惯，那便是人人爱吃杏。 杏的核仁是一中医常用的中药。杏仁有苦杏仁和甜杏仁两种，药用的一 般是苦杏仁，中医用苦杏仁与其它中药搭配，甲于xx感冒咳嗽、气喘、老 年慢性气管炎及产妇、老人大xx结等症。甜杏仁有滋补养肺、下气止嗽、 治虚劳之咳、胸闷不畅等症。苦杏仁不宜多吃，否则易中毒。这是由于苦杏 仁含有一种苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解为葡萄糖、苯甲醛和剧毒的 xxx，这种剧毒的xxx被体内吸收后，与组织细胞含铁呼吸酶结合，使 细胞无法利雨氧气，人体会因此造成缺氧，轻者xx、头晕、无力、恶心， 重者会出现xx、腹泻、沤吐、神志不清等症，严重者还会因呼吸中枢麻痹 而死亡。幼童只要误食 0.0i 克的xxx就会丧失生命，野生的苦杏仁，含苦 杏仁甙更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、
扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，故{zh0}都忌食。
　　苦杏仁经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去 苦味，方可食用。吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶 的活性并使xxx挥发，这样将杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
　　
忌乱吃补药补品


　　人体的虚弱有气虚、血虚、阴虚、阳虚之别，补养药品也有补气、xx、 滋补阴阳之分。要针对病者的虚弱情况对症下药，切忌乱吃补药，否则会导 致相反的效果。清代名医彭曾说：“补之为义，大关哉，有当补不补误人者； 有不当补误人者；亦有当补而不分气血，不辨寒热，不知缓急，不分五脏， 不明根本以误人者，是不可不进也。”因此，应根据情况，虚则补之，实则 泻之，热则寒之，寒则热之，气虚补气，阴虚滋阴，才能收到良好效果，切 忌进补不分动辄进补。如对高血压等，肝阳上亢、食症、热症、则忌用人参 等补药，以免血压升高、心悸、xx、厌食；对脘腹胀满，食少便溏者也忌 服补阴药，以免影响消化；阴虚内热者，则忌用补阳药，以免伤阴助火，等
等。
正确的补药服法是： 气虚者：可服人参、黄芪、党参等。 血虚者：可服当归、熟地、枸杞子、阿胶等。 阴虚者：可服生地、麦冬、鳖甲、石斛、龟板等。 阳虚者：可服肉桂、于姜、鹿茸、鹿角胶等。
有一种错误的认识，仿佛价格昂贵的食品，就一定有营养价值。如燕窝、
鱼翅等，虽系名贵补品，但仅仅由于稀少难得，并不是对所有的人都有益。 从营养学观点舌，只要把普通食品按一般营养成分调配恰当，就对身体有补养作用，就成为{zh0}的补品。