{yt}，和几位小朋友吃饭，一道菜叫油渣莲白，小朋友觉得好吃，却不知道为什么，我说，油不同，是猪油炒的，于是，给他们讲了一点熬猪油的往事，他们有点稀奇。

我们那时候家家户户熬猪油，炒菜放猪油，吃面放嘿大一坨猪油。

边油与 脚油，边油贵一些，边油厚实，很大一板，又叫板油，出油多，油渣少一点，也没有什么嚼头。脚油是网状的，出油没有 边油多，而油渣多一点。有嚼头的是猪肉熬的油渣，颗是颗的，捹（沾的意思）点白糖，又香又甜又满口油。某家熬油的时候，气味到处串，小娃儿过路，都可以顺便吃几颗油渣。油渣大部分还是被母亲留下来，煮萝卜粉条汤要用。

倒不说是猪油多，其实油水少，一年也难正经熬几次油，一斤肉票只能买半斤边油，相比肉而言，都觉得吃肉更实在划算。

吃肉凭票，一个月一人记得有一斤肉票，逢年过节多一点，增加半斤，不过不能买新鲜肉，只能买盐肉，平常冰冻肉也多。一斤肉票可以买一斤半猪头肉，买的人不多。朋友中有一个剧团的老大哥，他们一个月有九斤肉票，据说是江青特批的，他们要唱革命样板戏，高大全的形象，要挺，要红。

头刀坐墩肉，又能出油又能吃肉，{zh0}。 为了买头刀坐墩肉，7、8岁的小娃儿往往要凌晨4点多钟就起来到肉店去占位子或排队，晚一点，买回来的肥肉少了，大人要打。邻居有个小娃儿几天都起晚了，只有到歌乐山的街上去买，终于买到了头刀坐墩肉，高兴惨了。不过后来说，走过几个坟包包时，看见点点硫火，吓坏了。

邻居中有一家特别喜欢吃肥肠，每个月初，新的肉票可以用了，就说：今天去提一笼肥肠！他买回肥肠后，放在一个大的木脚盆中，撒上盐，七搓八搓，洗干净，然后切成节。他先在铁锅里使劲熬，熬出很多肥肠油，再烧肥肠。说实话，肥肠油炒菜臭烘烘的，他家里人虽然喜欢吃肥肠，但是不喜欢肥肠油炒菜吃面，别人要笑。

缺肉少油的日子难过，不像现在脑满肠肥。有人在灶上吊一块肉皮，每一次炒菜时都在锅上光上几光，勉强油润一下。还有买了新的铁锅，要制锅，可以到肉店，免票买几两猪肚皮附近的肉，叫肚啷皮，制锅的同时人也打一个牙祭。

我在农村还炒过炝锅菜，一点油不放，把锅烧得火红，哗啦啦一下把藤藤菜倒下去，几下就起来，味道好像还可以。

另外，边油酿酒的时候有用。永川的梨子酒要放边油，绍兴黄酒封坛前（很大一坛）要丢一块边油进去，开坛时边油只剩薄薄一层，这样，绍兴黄酒喝起来才有厚度。