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      竹荪鸽蛋是一道咸鲜味型菜品，采用山珍中之上品竹荪，加高汤煮鸽蛋，是一道极富营养的汤菜。鸽蛋滑嫩，竹荪松脆，味道鲜美，营养丰富。并且对xx、心悸均有调理功效，还具有补阳，预防xx早泄功效。
       材料：鸽蛋300克、竹荪(干)25克、豌豆苗500克、鸡油25克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克。
       做法：

      1.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡涨透，洗净泥沙，切成5厘米长的段，小的一切两开，大的切成三四条，在锅中用开水氽过，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗净。

      2.在大碗中装入凉水，将鸽蛋打入碗内，待锅里的水烧开时，用瓢将开水搅起漩涡并把锅端离火位，然后把鸽蛋倒入锅内，用小火煮熟(或连壳煮熟，剥去壳)捞出，用汤加入盐泡上。

      3.食用时，将鸽蛋上笼蒸热，同时将清鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅内烧开，调好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鸽蛋捞出入汤盅内，放胡椒粉和鸡油，然后再将竹荪、鸡汤装入盛有鸽蛋汤盅内即成。

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