湖南省洞口县特产美食
湖南省洞口县特产美食
2010-04-05 18:27:47
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、洞口糍粑
制作过程:一般先蒸好糯米饭,然后找两个壮汉用棒槌把饭在大石筐里打烂,大约要锤半个小时,这是一项体力活。使糯米其具有粘性。再由妇女捏成圆状,用两张四方桌子或者门板压十分钟直至压扁,糍粑就成了。我读中小学的时候每年都帮家里打糍粑,觉得是一种莫大的乐趣。
洞口人民种糯,历史悠久,由于水土气候适宜,耕耘得法,穗长粒粗高产,米质优良,成为洞口县特产。逢年过节、娶亲嫁女,农家都要打糍粑。
糍粑传统的制作方法:将糯米置于木桶内用冷水浸泡,第二天早上捞起滤干,盛入木制蒸笼用蒸气蒸熟。这样蒸的糯饭,不烂不焦,气味香浓,粒粒白似珍珠,柔软而有弹性。置于木或石槽中槌烂,或用石碓舂烂,捏成碗口大小的小糍粑,或盆口大的大糍粑。这样打成的糍粑,滑嫩如凝脂,带有糯米特有自然香味,是年节的佳食,也是送客的礼品。春节期间打的糍粑,农家还习惯晾干后,放进水缸里,经常换新鲜泉水浸泡,可收藏数月。
2、猪血丸子
猪血丸子,亦称血粑,是洞口县的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。
猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。
3、洞口县农家腊肉
洞口县农家的腊肉是农家招待贵客的{zh0}的一道菜。无论你走进谁家里,是少不得有腊肉吃的。那腊肉的香味也是难以从记忆中消失的。山里的腊肉总有一种特别的味道。
在偏僻的山里,每家一般常养几头猪。山里人都不买人工饲料,而是用自家地里种的苞谷和野菜喂养。这样养出的猪肉自然香味纯正,是名副其实的绿色食品。
洞口的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同,它不是腊七腊八才现做,不是用机械工艺,不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制,农村一般不烧煤,更谈不上烧天然气,做饭都是用柴草,哪天不是烟雾尘尘?而且乡亲们做腊肉用的猪,都是那种被当地称为“地油子”的土种,从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉,也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同,在熏制前还要加上适当的盐,精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉,大多又是木头房子,通风透气,腊肉可长期搁置,而且搁置时间越长,腊肉的味道越是奇香xx。在这样的灶头上熏干而成的腊肉,味道很特别。
老腊肉质地鲜美,但外表却极为丑陋、漆黑的锅底,坚硬的石头,烟熏气冲鼻,黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉火中烧燃,然后再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗净,脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后,吃上一嘴,马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠,让你一辈子也挥之不去。
用以制作腊味之物有很多:腊肠、腊牛肉、腊猪头皮、腊洋鸭、腊鸡……而且做法很土。到洞口县来一遭,一定要好好品尝一下浓浓的乡情的土制老腊肉,黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻,口齿留香的老腊肉,更让人念念不忘。
4、糯米甜酒
洞口县种糯,历史悠久,由于水土气候适宜,耕耘得法,穗长粒粗高产,米质优良,成为洞口县特产。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味独特,老少皆宜,富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。
糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有,劳动之余,冲上清凉的井泉水,喝上一两碗,顿觉疲劳消失,精神抖数。糯米甜酒营养丰富,是农家妇女“坐月”(即分娩后休养期)时,必饮的酒浆,用于补身,食后奶水充足香甜。如果密封于坛内,或埋在肥堆里让它发酵,过上一段长时间,取出来食用,酒液粘结成丝,味甜过蜜,醇香异常,十分可口。酒量浅的人,不知不觉就喝醉了。这是农家珍贵的特产。
5、洞口酱腌菜
洞口县农家传统的酱腌菜是以贮藏为目的,现在的腌菜则不仅是为了贮藏,更是深受人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。
新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存,可以避免浪费;腌制过的菜都带着咸香,烹调各式菜肴时很下饭。腌菜鲜味和香味独特,能促进食欲,吃起来特别有嚼头。“姑娘家手臭腌菜臭,大嫂手香腌菜香”,特具清口、增鲜、解腻、入味之风味,开胃。
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6、雪峰蜜桔
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