用料：肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。

    制法：

    一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。还有其他做法：日式烧汁焗乳鸽 主 料： 乳鸽1只约250克，洋葱1个，干葱茸及蒜茸各2茶匙。　 　

  　配 料： 　　腌料：盐1/2茶匙，老抽1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，麻油及胡椒粉适量。 　　

    芡汁料：（1）日式烧汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1汤匙，盐1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。　 　　

    做 法： 　　1、 乳鸽洗净及抹干，搽匀腌料腌半小时，沥干；洋葱切条。 　　2、 把乳鸽放1/2杯热油内走油，至金黄色，取出，斩开边。 　　3、 用油锅略炒洋葱，取出，再爆香干葱茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滚，将乳鸽平放汁内，改用中慢火炆15-20分钟至熟入味，取出斩件排碟。 　　4、 洋葱回镬，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鸽面即成。　 　

   　备 注： 　　1、 可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。、 　　2、 用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。

    洋参炖乳鸽主 料： 乳鸽2只，排骨200克，葱2条，姜2片，味精5克，精盐5克，洋参片7.5克，上汤600克。 做 法： 1、乳鸽闷死后脱毛，开背取出内脏，切去头、趾尖，洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨。2、排骨斩段。姜、葱分别折扁，放入沸水中滚透，再放入乳鸽飞水。取出乳鸽，用清水漂洗，姜、葱不用。3、把乳鸽放入炖盅中，加入上汤。排骨放在乳鸽上面，放进蒸笼中炖至软（火念），汤过滤后倒回炖盅中。洋参放入小炖盅中，加清水单独炖2小时。捡去乳鸽盅中的排骨。把洋参片和汤倒入乳鸽盅中，放入味精、精盐，再入蒸笼15分钟后取出，上席。 特 点： 汤清鲜肉嫩滑，滋补强身。

   芪枸炖乳鸽 〖主料〗：乳鸽1只，黄芪50克，枸杞50克〖辅料〗：生姜3克，葱5克〖调料/腌料〗：精盐10克，味精6克，绍酒10克，鸡汤1000克【制作过程】 （1）将乳鸽原只洗净，黄芪、枸杞浸透洗净，生姜切片，葱切段。（2）锅内加水烧开，放入绍酒、姜片、乳鸽煮至刚熟，捞起备用。（3）将乳鸽、黄芪、枸杞一起放入干净炖盅内，加入鸡汤炖2小时，调入精盐、味精，撒入葱段即可。

    栗子乳鸽 〖主料〗：栗子100克，嫩乳鸽1只〖辅料〗：红萝卜30克，生姜5克〖调料/腌料〗：盐8克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒10克 【制作过程】 （1）嫩乳鸽洗净内脏，红萝卜去皮切块，生姜去皮切片。（2）烧锅加水，待水开后下入乳鸽、红萝卜煮去其中血水，捞起待用。（3）把乳鸽、红萝卜、栗子、生姜、绍酒放入煲内，注入清汤，用中火煲1小时后，再调入盐、味精、胡椒粉，再煲5分钟即可。 

   樟茶乳鸽 〖主料〗：乳鸽1只，〖辅料〗：葱2根，姜8片〖调料/腌料〗：调味料a：盐2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。调味料b：面粉、香片茶叶各2小匙，糖3小匙 【制作过程】 （1）乳鸽洗净，去内脏，加入a料及4片姜腌约半小时后汆烫过冷水。（2）烧滚水，下姜、葱和乳鸽煲约20分钟，捞起，沥干备用。（3）将b料倒再锅底，加上层隔，再放上乳鸽，加盖大火熏约2分钟至出黄烟，不要开盖再焖5分钟，捞起鸽子，吊干，约半小时。（4）烧滚油锅，下鸽子炸至金黄色即可。 

   银耳陈皮炖乳鸽 〖主料〗：乳鸽2只（每只约重400克），水发白木耳100克，水发陈皮10克〖辅料〗：无〖调料/腌料〗：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克【制作过程】 (1) 乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。(2) 水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。(3) 锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。