《“豆”来你的健康！》

        豆类品种繁多，一般黄豆、黑豆、青豆属于大豆类而豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、芸豆等，民间俗称杂豆。由于五颜六色大大小小的豆子营养丰富，价格便宜，所以千百年来，中国的老百姓一日三餐都离不开豆类。豆类含有丰富的植物蛋白，是我国人民膳食中优质蛋白的重要来源。

        大豆含有较高的蛋白质（35%～40%），含量之高胜过肉蛋类，由于大豆中含有一些抗营养因素，其蛋白质消化率只有65%，但通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法，制成豆制品，去除了大豆中的有害成分。且层层加工使大豆蛋白质的结构变的疏松，从而提高了大豆的营养价值和消化率。如豆浆消化率为85%，豆腐消化率达92%～96%。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，故属优质蛋白。大豆富含赖氨酸，但含蛋氨酸略少，是与谷类蛋白质互补的xx理想食品。比如中国老百姓特别喜欢吃的豆包和菜团子，就是蛋白质互补的典范。豆包有面有豆，不但风味独特，口感好，还提高了蛋白质的营养价值，糖尿病患者xx可以把豆包列为经常吃的主食之一，只不过做豆馅时用零能量的代糖即可。菜团子一般用黄豆面和黄玉米面做皮，用芹菜叶或马齿苋或荠菜及适量的猪肉末做馅，蒸出来喷喷香，有菜、有肉、有杂粮、有豆面还有油和盐，特别符合平衡膳食的原则，好吃又营养。

        大豆脂肪含量较高（15%～20%），其中不饱和脂肪酸占85%，（亚油酸达50%以上），大豆油中还含有磷脂和维生素E，营养价值很高。用豆油炒的菜特别香，且不含胆固醇，故特别适合高血压、冠心病等心脑血管病患者和糖尿病患者选用。

因为大豆碳水化合物含量相对较少（20%～30%），所以黄豆和豆制品的血糖生成指数都较低，如煮黄豆是18.0，炖豆腐是31.9，豆腐干是23.7。且大豆还含有丰富的膳食纤维，故适当进食大豆和豆制品，可以降低糖尿病患者的餐后血糖，增加饱腹感，防治xx。

        大豆含有丰富的钙和维生素B₁、B₂，如100g大豆中含钙191mg、维生素B₁0.41mg、维生素B₂0.20mg。大豆还含有大豆皂甙、大豆异黄酮等植物化学物质，它们具有抗氧化、降低血脂、调节xxx、抑制肿瘤、抗感染、延缓衰老和雌xx样作用。所以说，老年人、糖尿病患者和女性，更应该把豆浆、豆腐和其他豆制品列入一日三餐，充分利用它们预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用，永葆青春和健康。