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CONTENTS
{dy}章    餐饮业概述    23
{dy}节 餐饮业的定义及分类    23
一、餐饮业的定义    23
二、餐饮业分类    23
第二节 餐饮业的特点    27
一、餐饮业的特性    27
二、餐饮业的基本特征    28
三、现代餐饮业的特点    29
四、餐饮管理的特点和任务    31
第三节 餐饮业市场细分及作用    31
一、餐饮业的市场细分    31
二、餐饮业的经济地位和作用    32
第四节 餐饮消费者分析    33
一、餐饮消费者种类分析    33
二、餐饮消费者心理效应解析    35
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究    38
第二章  中国餐饮业发展现状及预测分析    40
{dy}节  中国餐饮业的特点    40
一、中国餐饮业行业的生命周期分析    40
二、餐饮业行业集中度分析    41
三、中国餐饮业的资金和劳动密集性分析    43
四、中国餐饮业经营风险性    43
五、中国餐饮业行业壁垒状况    45
第二节  中国餐饮业在居民消费中的地位    46
第三节   中国餐饮市场回顾与预测    47
一、2007年11月份餐饮业市场增幅再创新高    47
二、2008年中国餐饮行业面面观    49
三、09中国餐饮前20强单店年营业额过亿    52
四、预计2009年中国餐饮业零售额将达一万八千亿    53
第三章　2008-2009年中国餐饮业运行环境解析    54
{dy}节 2008-2009年中国餐饮业经济环境分析    55
一、中国GDP分析    55
二、城镇居民家庭人均可支配收入与恩格尔系数    56
三、物价指数    58
四、货币升值    59
第二节 2008-2009年中国餐饮业运行政策环境分析    60
一、{zx1}中国餐饮产业政策分析    60
三、餐饮业遭遇流感恐慌采取的政策措施    93
第三节 2008-2009年中国餐饮运行社会环境分析    94
一、居民消费    94
二、消费观念    95
三、人们生活水平提高    96
第四章　2008-2009年中国餐饮业整体运行形势透析    97
{dy}节　2008-2009年中国餐饮业运行综述    97
一、中国餐饮业多种所有制存在    97
二、餐饮业总体规模逐年壮大    97
三、餐饮市场与需求的平衡分析    98
第二节　2007-2009年中国餐饮市场发展情况    101
一、餐饮市场状况及发展特点    101
二、2008年我国餐饮消费平稳增长    101
三、2009年中国餐饮业基本面良好增速放缓    102
第三节　2007-2009年中国重点餐饮企业发展情况    103
一、2007年我国餐饮xxxx发展特征    103
二、2008年我国餐饮xxxx发展状况分析    104
三、餐饮百强销售额破千亿    105
第四节 2008年全球金融危机对中国餐饮业的影响及应对措施    106
一、金融危机对中国餐饮业的影响    106
二、2009年餐饮业应对金融危机的发展措施    107
三、餐饮业借扩大内需迎来发展良机    108
第五节 2008-2009年餐饮业存在的问题及发展对策    109
一、国内制约餐饮业发展的问题    109
二、中国集团饮食供应存在问题分析    109
三、中国餐饮业的九大发展战略    111
四、我国餐饮市场竞争格局分析    116
五、餐饮企业的主要营销手段    117
六、国内餐饮业品牌打造的策略    121
第五章  中国餐饮行业关联产业分析    123
{dy}节 旅游业    123
一、1999-2008旅游业分析    123
二、2007年中国旅游市场总体情况与热点分析    127
三、2008年中国旅游业年度盘点    129
四、2009年中国旅游业主要经济指标    131
五、"十一五"旅游业发展规划    132
第二节 旅游饭店业    137
一、中国旅游饭店业发展现状分析    137
二、2007年中酒店业发展现状与热点问题分析    137
三、2009年中国酒店业现状及未来发展趋势    141
四、2006-2007年全国星级饭店经营情况分析    148
五、中国旅游饭店业未来将呈现六个特点    151
第三节 旅客运输业    152
一、2001－2005年旅客运输业    152
二、2006年全社会客运统计分析    155
二、2007年全国交通运输持续平稳增长    157
四、2008年全国交通运输情况汇总    158
五、2009年全国交通运输完成情况    159
第六章  2008-2009年中国餐饮业消费形态研究    160
{dy}节  餐饮消费群体分析    160
一、中国城镇居民消费水平变化分析    160
二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较    162
三、旅游餐饮业消费群体研究    163
第二节  餐饮消费结构分析    165
一、城镇居民的餐饮消费结构    165
二、不同餐饮业态的消费特征    167
三、旅游餐饮的消费结构    168
四、不同地区餐饮消费支出结构    170
第三节  餐饮消费趋势分析    170
一、餐饮消费质量变化趋势    170
二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析    172
三、私人餐饮消费的特点分析    173
四、大众化消费的需求特征    174
第四节  快餐的消费习惯分析    175
一、中国快餐市场变化情况    175
二、快餐目标市场分析    177
三、影响快餐消费的因素分析    179
四、快餐消费者的消费心理    180
五、快餐消费时间调查    182
第七章  重点城市餐饮业发展状况    183
{dy}节  2005年中国餐饮业{zx1}城市排名    183
第二节  广州    184
一、年广州餐饮业分析    184
二、1999-2007广州餐饮业市场规模    185
三、2001-2007广州餐饮企业发展情况    186
四、2001-2007年广州限额以上餐饮企业分析    186
五、广州市餐饮业消费群体的变化    187
六、广州餐饮业龙头谋求突破    188
第三节  上海    193
一、上海餐饮业发展概况    193
二、2000-2008上海餐饮市场规模    194
三、1998-2006上海餐饮企业发展情况    194
四、2000-2008上海限额以上餐饮企业分析    196
五、上海餐饮行业2008年净利下降近一半    197
六、上海餐饮业发展的特点    199
第四节  北京    199
一、北京餐饮业发展概况    199
二、1999-2009年北京餐饮市场规模    201
三、1999-2004北京餐饮企业发展情况    202
四、2006年北京餐饮业发展状况    204
五、2007年北京餐饮业零售额低于上海广州    206
六、2008年北京市餐饮行业首次实施产品质量电子监管    207
七、2009年上半年北京市餐饮业消费品零售额及增速    208
第五节  成都    208
一、成都餐饮业发展概况    208
二、1999-2008成都餐饮市场规模    210
三、2000-2006成都限额以上餐饮企业分析    210
四、2006年成都餐饮业运行情况    211
四、2007年成都市餐饮业快速发展    214
五、2009年成都市产业结构实现“三二一”转变    214
第六节  天津    215
一、天津餐饮业发展概况    215
二、1999-2006天津餐饮市场规模    215
三、2002-2006天津限额以上餐饮企业分析    216
四、2008年天津市餐饮业营业额已达46亿元    218
五、2009年上半年天津住宿餐饮业运行    218
第七节  重庆    218
一、重庆餐饮业发展概况    218
二、1999-2008重庆餐饮市场规模    219
三、2006年重庆餐饮业运行情况    219
四、重庆餐饮业的连锁经营分析    220
第八节  武汉    222
一、武汉餐饮业发展概况    222
二、2000-2006武汉餐饮市场规模    223
三、2001-2006武汉餐饮企业发展情况    223
四、2000-2008武汉限额以上餐饮企业分析    224
五、2002-2008年武汉餐饮业业态比较    227
六、武汉餐饮业的特点    230
第九节  西安    231
一、西安餐饮业发展概况    231
二、2000-2004西安餐饮企业发展情况    232
三、2000-2007西安限额以上餐饮企业分析    233
四、西安餐饮业的特点    235
五、2006年西安餐饮业运行状况及展望    237
第十节  香港    238
一、2003-2008年香港宏观经济情况    238
二、2003-2008年香港餐饮业发展情况    239
第十一节  澳门    240
一、2003-2008年澳门宏观经济情况    240
二、2000-2006年澳门餐饮业发展情况    241
第八章　中餐业市场分析    242
{dy}节  中餐在国际市场概况    242
一、美国    242
二、英国    244
三、俄罗斯    245
四、乌克兰    246
第二节  我国中餐业概况    251
一、中国饭店餐饮业的规模分析    251
二、中餐企业主流产品现象分析    252
三、中餐消费市场的特征    254
四、中餐业谨慎扩张的反思    256
第九章　西餐业市场分析    257
{dy}节  国内西餐的历史及分布    257
一、西餐在我国的历史    257
二、西餐市场的形成和分布    258
第二节  我国西餐业的发展概况    259
一、我国西餐业发展概况    259
二、国内西餐业态分析    262
三、我国西餐业现阶段的市场特点    262
第三节  我国西餐业的问题分析    263
一、西餐业管理和技术人员缺乏    263
二、京城西餐业人才短缺的原因分析    264
第四节  西餐发展的对策及趋势    266
一、中西结合保持特色    266
二、西餐的本土化与大众化    266
三、中国西餐发展多样化    269
四、西餐经营的未来方向    269
五、西餐市场的发展趋势    271
第十章　国内外快餐业比较借鉴分析    273
{dy}节  我国快餐业概况    273
一、中国快餐发展概述    273
二、快餐在中国广受欢迎    275
三、快餐行业发展的特点    275
四、中国快餐业快速增长    277
六、快餐业发展中存在的主要问题    278
七、我国快餐业取得的经验与体会    279
第二节 2008-2009年中国快餐行业产业链构成分析    282
一、采购快餐原材料及调味料分析    282
二、快餐店经营情况分析    282
三、快餐销售分析    282
第三节 2008-2009年中国快餐行业产业链态势分析    283
一、成功的快餐业依赖于优化的产业链    283
二、中式快餐产业链有待完善    284
第四节 2008-2009年中国快餐行业产业链整合策略分析    284
第五节  西式快餐市场行销定位与市场战略    288
一、市场竞争态势分析    288
二、市场定位    288
三、营销定位策略    288
四、营销组合策略    289
第六节  快餐业竞争分析    290
一、快餐业竞争激烈    290
二、汉堡王进军中国市场    291
三、三大洋快餐争相吸引加盟者    292
四、三全、思念抢滩中式快餐    292
五、提高中国快餐行业竞争力的对策分析    293
第七节  快餐业的对策与趋势    294
一、中国快餐业发展策略分析    294
二、发展快餐别忽视信息化    298
三、中国快餐业发展的误区    298
四、中国快餐业发展趋势分析    300
五、我国快餐业发展的趋势建议    302
第十一章　我国中式快餐市场及投资分析    304
{dy}节  中式快餐市场概况    304
一、中式快餐将成市场主角    304
二、我国中式快餐迎来品牌时代    304
三、马兰拉面成为中式快餐的大梁    305
四、中式快餐发展空间大    306
第二节  2008－2009年中式快餐行业市场动态分析    307
一、洋快餐推出中西合璧烧饼    307
二、中西快餐应季狂推新品    307
三、洋快餐逆市加速扩张    308
四、真功夫快餐下功夫笼络白领    308
五、德克士获“中国特许经营社会公益奖”    309
六、大娘水饺、丽华快餐再次跻身全国餐饮百强    310
七、温州市区连锁快餐企业看好24小时营业模式    310
八、天津市各大快餐店出新品送优惠    311
九、西式快餐走进上海加油站    312
第三节  中式快餐的SWOT分析    312
一、优势    312
二、劣势    313
三、机遇    313
四、威胁    314
第四节  中餐业的服务特征与服务营销策略    314
一、中餐业营销困境    314
二、中餐业的服务特征    315
三、中餐业服务营销策略的构建    317
第五节  中餐业的竞争分析    318
一、中餐的霸主地位面临危机    318
二、中餐在美国遭遇“瓶颈”    319
三、民营中餐对抗洋快餐    321
四、第二家外企进军中国中餐市场    322
第六节  中餐连锁    322
一、中餐连锁的市场空间    322
二、中餐连锁竞争力分析    322
三、中餐连锁的问题分析    324
四、中餐连锁企业运营障碍    324
第七节  中餐发展的对策及趋势    325
一、中餐连锁企业运营的对策    325
二、中餐连锁发展的xx趋势及特点    326
三、中餐业的发展及潮流预测    328
三、儿童中餐市场蕴藏商机    331
第十二章　我国餐饮连锁业现状及趋势    332
{dy}节  餐饮连锁发展概况    332
一、我国连锁餐饮业的状况    332
二、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快    332
三、餐饮连锁业凸显第四方物流    334
第二节  餐饮连锁运作分析    335
一、餐饮连锁经营的起源与形式    335
二、特许连锁与直营连锁的区别及优势    336
三、餐饮连锁特许商的标准    341
四、餐饮连锁经营的战略选择    343
五、餐饮业连锁经营的选址    346
六、连锁经营经济指标分析    346
第三节  餐饮连锁经营的商圈及相关理论    349
一、商圈的一般性原则与特点    349
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴    350
三、商圈状况分类与特征分析    351
四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径    352
第四节  餐饮连锁的问题及对策    352
一、中式餐饮连锁业的症结    352
二、中式餐饮连锁经营中的对策    354
三、餐饮业连锁经营应注重品牌战略    355
第五节  餐饮连锁的趋势与经验借鉴    358
一、金融危机形势下中国连锁餐饮业发展趋势    358
二、2010年中国餐饮连锁发展九大趋势    359
三、连锁经营将成为餐饮业主攻方向    362
四、餐饮连锁市场潜力有待挖掘    363
五、美国特许连锁经营的成功经验及启示    364
第十三章　酒店、饭店餐饮业经营分析    367
{dy}节  酒店、饭店餐饮业发展概况    367
一、“绿色饭店”成行业新主题    367
二、广州“百佳”餐饮企业的优势    369
三、酒店餐饮业力抓消费安全    370
第二节  酒店、饭店餐饮业营销分析    370
一、欧洲饭店的经营之道    370
二、“毛家饭店”成功的经营经验    372
三、做活酒店餐饮的要素    375
第三节  个性化服务的体现形式分析    378
一、准备有特色的餐厅及餐位    379
二、提供个性化的菜单    380
三、风格独特的儿童自助餐    381
第四节  酒店餐饮业xxxx与管理    382
一、饭店经营基本数据    382
二、中国酒店餐饮发展过程分析    383
三、中国酒店餐饮业三个独特现象    386
第五节  酒店、饭店餐饮业的经营策略    388
一、饭店餐饮经营良策    388
二、酒店餐饮市场竞争战略    391
三、星级饭店的餐饮经营策略    394
四、宾馆、饭店餐饮的对策    396
第十四章  2006-2009年我国餐饮业市场格局演绎    397
{dy}节  中国餐饮业竞争格局分析    397
一、中国餐饮业竞争格局现状分析    398
二、中国餐饮业竞争格局分析    399
第二节  由餐饮百强看我国餐饮业竞争格局变化    400
一、行业集中度进一步加强    400
二、民营企业实力增强    401
三、火锅与特色酒楼业态发展稳定，比例增幅较大    401
四、企业经营差距大，利润率走低    401
五、连锁步伐加快    402
第三节  中西餐饮业的对比分析    402
一、中西餐饮业的总体差异    402
二、中西快餐的主要差距    403
三、中式快餐发展前景看好    404
第四节  中国餐饮市场竞争态势与对策    405
一、我国餐饮市场竞争态势    405
二、餐饮竞争应对策略分析    408
第十五章  餐饮{lx1}企业分析    415
{dy}节  环球百胜餐饮集团    415
一、百胜企业概况    415
二、百胜全球经营状况比较    416
三、百胜在中国    422
第二节  麦当劳    423
一、麦当劳的概况    423
二、麦当劳的经营管理    423
三、麦当劳的成长与发展    425
第三节  北京全聚德集团    427
一、全聚德企业概况    427
二、全聚德的经营管理    427
三、2007－2009年1－9月北京全聚德集团经营情况分析    430
四、未来企业发展展望    434
第四节  上海锦江国际酒店发展股份有限公司    437
一、企业简介    437
二、企业营业范围    437
三、2007－2009年1－9月企业主要财务指标    438
四、企业未来发展展望    442
第五节  西安饮食服务集团    445
一、公司概况    445
二、2007－2009年1－9月公司经营情况    445
三、未来公司展望    449
第六节  德克士餐饮连锁集团    452
一、德克士企业概况    452
二、德克士在中国的成功之道    453
三、德克士与麦当劳、肯德基的竞争策略    456
第七节 小南国（集团）有限公司    458
一、公司简介    458
二、小南国发展历程    459
三、小南国发展策略及经营理念    459
四、小南国标准化与多品牌策略    460
第十六章  2010-2014中国餐饮行业发展趋势预测    461
{dy}节  国外餐饮行业发展趋势    461
第二节  2010-2014年中国餐饮业总体发展趋势    464
一、中国餐饮业发展趋势分析    464
二、餐饮市场发展趋势展望    466
第二节  餐饮业市场发展趋势    467
一、家庭节假日消费比例攀升    467
二、个性化品牌特色消费日趋明显    467
三、菜品交融创新崛起    467
四、连锁经营快速发展    467
五、品牌文化和服务质量竞争激烈    468
第三节  餐饮业细分市场新动向    468
一、绿色餐饮业兴起    468
二、连锁经营将成为主攻方向    468
三、餐饮内容更加丰富    469
四、休闲餐饮成为消费新时尚    469
五、外卖成为餐饮业{zx1}新市场份额    472
第四节  餐饮业重点消费城市发展趋势    473
一、厦门餐饮业的前景展望    473
二、山东餐饮业发展趋势的分析    476
三、天津餐饮市场四大趋势    477
第五节  2010－2014年中国餐饮行业发展预测    477
一、2010－2014年中国餐饮行业规模预测    477
二、2010－2014年中国餐饮行业增长速度预测    478
第十七章　2010-2014年中国餐饮业投资战略分析    479
{dy}节 　2010-2014年中国餐饮行业投资特性分析    479
一、餐饮业的成长性与赢利性    479
二、餐饮业行业周期性    480
三、餐饮业资源要素密集性    480
第二节 2010-2014年中国餐饮业投资潜力分析    481
一、国内餐饮业商机巨大    481
二、餐饮业热点细述    481
三、店成餐饮业投资新宠    482
第三节　2010-2014年中国金融危机下餐饮业投资分析    482
一、金融危机下餐饮连锁成国际风投避风港    482
二、金融危机下国内投资转向餐饮业    484
三、金融危机为中式快餐连锁业带来商机    484
四、餐饮业应对金融危机的方式    485
第四节 2010-2014年中国餐饮业行业壁垒分析    487
一、技术与市场壁垒    487
二、结构性壁垒    489
三、制度性壁垒    489
四、文化性壁垒    489
第五节 2010-2014年中国餐饮业投资策略分析    490
一、投资餐饮业需做足竞争的准备    490
二、餐饮投资技巧    490
三、餐饮需抓好的四个关键    495
四、甄别餐饮投资的建议    497
五、凸现饮食文化打造餐饮企业标志    497
第六节 2009-2014年中国不同类型餐饮业投资建议    499
一、小区餐饮店    499
二、休闲餐饮店    500
三、加盟店餐饮    501
四、特色小餐饮店    502
附录一《国家绿色食品标志管理办法》    505
附录二食品卫生监督程序    508
附录三食品卫生行政处罚办法    516
附录四食品生产加工企业质量安全监督管理办法    522
附录五冷冻饮品卫生标准    531
附录六中华人民共和国商标法    536
附录七食品添加剂卫生管理办法    548
附录八中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求    554










图表目录
图表 1  2008-2009年中国快餐行业消费者中西快餐选择分析    46
图表 2  2008-2009年中国快餐行业消费者就餐方式选择分析    47
图表 3  2008-2009年中国快餐行业消费者就餐地点选择分析    47
图表 4   餐饮业成本结构表    51
图表 5  1-11月全国住宿和餐饮业零售额对比情况        56
图表 6  2007年1-11月全国住宿与餐饮业经营情况    56
图表 7  2004-2009年中国GDP增长变化趋势图    63
图表 8  1978-2009年中国GDP增长率变化趋势图    63
图表 9  2004-2009年中国城镇居民可支配收入增长变化趋势图    65
图表 10  2004-2009年中国农村居民人均纯收入增长变化趋势图    65
图表 11  2006-2008年城镇居民恩格尔系数    66
图表 12  2006-2008年农村居民恩格尔系数    66
图表 13  2008-2009年中国CPI和PPI指数上涨情况    66
图表 14  2009年1-12月中国CPI和PPI指数变化趋势图    67
图表 15  2005－2009年人民币汇率中间价对美元    68
图表 16   1999-2008年中国旅游业基本情况统计表    132
图表 17   2000-2008年中国旅游业相关指标增长率    133
图表 18   1999-2004年中国国内旅游收入和国际旅游收入比较图    134
图表 19  2005-2008年中国国内旅游收入和国际旅游收入比较图    134
图表 20  2006年全国各地区星级饭店基本情况（按地区分）    156
图表 21  2006年全国星级饭店基本情况(按经济类型、规模和星级分）    157
图表 22  2007年全国星级饭店基本情况（按地区分）    158
图表 23  2007年全国星级饭店基本情况（按经济类型、规模和星级分）    159
图表 24   2001-2007年中国客运运输情况统计表    160
图表 25   2007年不同客运方式运输量比较图    161
图表 26   2006年全社会客运量统计    163
图表 27   2002-2006年各月客运量比较    164
图表 28   2005-2006年各月客运量及累计同比增长率    164
图表 29   1990-2004年中国城镇居民人均消费性支出和食品支出变化曲线    168
图表 30   1990-2004年中国城镇居民家庭基本情况变化统计表（平均数）    168
图表 31   1997-2002年城镇居民平均每人全年年饮食服务消费支出    170
图表 32    1999年-2004年中国入境游客人数增长表    171
图表 33    2003-2004年接待入境旅客数量地区分布表    172
图表 34   城镇居民外出就餐结构图    174
图表 35   不同年龄城镇居民外出就餐频率    174
图表 36   城镇居民外出就餐花费金额结构    175
图表 37   不同类型餐馆的目标市场特征    176
图表 38   快餐与休闲餐饮的消费特征比较    176
图表 39    2003-2004年国际旅游外汇收入及构成    177
图表 40   国内游客对餐饮的评价    177
图表 41   2001年各地区城镇居民在外用餐支出    178
图表 42    1998-2004年城乡家庭恩格尔系数变化趋势图    179
图表 43    2004年不同收入水平城镇居民家庭平均每人全年食物消费支出    180
图表 44   各城市居民快餐消费比例    184
图表 45   城市居民经常就餐的西式品牌比例    185
图表 46   不同年龄居民快餐消费比例    186
图表 47   不同年龄居民快餐消费频次    186
图表 48   不同收入居民快餐消费比例    187
图表 49   快餐常客的消费心理    188
图表 50   不同城市经常吃快餐的时间比较（%）    190
图表 51   不同年龄段消费者在不同时段使用快餐的比例（%）    191
图表 52   1999-2007年广州餐饮业营业额变化图    193
图表 53   2001-2007年广州产业餐饮企业数量、网点数及从业人数统计表    194
图表 54   2001-2003年广州限额以上餐饮企业营业收入与成本费用比较图    194
图表 55   2001-2007年广州限额以上餐饮企业利润变化图    195
图表 56   2000-2006年上海餐饮业营业收入变化图    202
图表 57   1998-2008上海餐饮企业数量变化图    203
图表 58   1998-2008上海餐饮业从业人数变化图    204
图表 59   2000-2008上海限额以上餐饮企业营业收入和成本比较图    204
图表 60   2000-2008年上海限额以上餐饮企业利润变化曲线    205
图表 61   1999-2009年北京餐饮业零售额入变化图    209
图表 62   1999-2003年北京餐饮网点数量变化图    210
图表 63   1999-2003年北京餐饮企业从业人数变化图    211
图表 64   2006年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业年末从业人数    212
图表 65   2006年北京连锁企业基本情况    214
图表 66  2006北京限额以上餐饮业企业财务状况    214
图表 67  2009年上半年北京市餐饮业消费品零售额及增速    216
图表 68   1999-2008年成都餐饮业零售额变化图    218
图表 69   2000-2003年成都市限额以上餐饮企业营业收入/成本/利润比较图    219
图表 70   2005年成都市个体经营行业分布情况表    219
图表 71   1981-2009年天津各行业零售额比较分析    223
图表 72   1999-2008年天津餐饮业营业收入变化图    223
图表 73   2002-2003年天津市限额以上餐饮企业经营情况比较表    224
图表 74   2004年限额以上连锁餐饮企业基本情况一览表    225
图表 75  限额以上餐饮业基本情况(2006年)    225
图表 76  2006年限额以上连锁餐饮企业财务情况表    225
图表 77  2006天津限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业年末从业人数    225
图表 78   1999-2008年重庆餐饮餐饮业营业收入变化图    227
图表 79  星级饭店基本情况（2005－2006年）    228
图表 80   2003年重庆限额以上连锁餐饮企业营业收入总额与全国比较图    229
图表 81  2006年重庆限额以上连锁餐饮企业营业收入总额  单位：万元    229
图表 82  星级住宿业和限额以上餐饮业基本经营情况（2006－2007年）    229
图表 83  2008年重庆限额以上连锁餐饮企业主要指标情况    230
图表 84   2000-2006年武汉餐饮业营业额及其增长率变化图    231
图表 85   2000-2008年武汉市限额以上餐饮企业营业收入/成本/利润比较图    232
图表 86  星级级住宿业和限额以上餐饮业经营情况(2005-2006年)    单位：万元    233
图表 87  星级级住宿业和限额以上餐饮业经营情况(2007年)    233
图表 88  限额以上住宿业和餐饮业经营情况(2008年)    234
图表 89   2002年武汉市限额以上企业营业收入业态分布图    235
图表 90   2003年武汉市限额以上企业营业收入业态分布图    235
图表 91  限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况(2006年)    236
图表 92  限额以上连锁零售业和餐饮业经营情况(2007年)    236
图表 93  批发零售业和住宿餐饮业连锁经营情况(2008年)    237
图表 94   2000-2003年西安市餐饮企业数量、人员统计表    240
图表 95   2000-2007年西安市限额以上餐饮企业营业收入变化图    241
图表 96   2000-2007年西安市限额以上餐饮企业营业成本、费用变化图    242
图表 97   2000-2007年西安市限额以上餐饮企业利润变化图    242
图表 98  2003-2008年香港GDP增长情况一览表    247
图表 99   2003-2008年香港餐饮业单位数量和从业人数    247
图表 100  2000-2004年香港餐饮业单位数量和从业人数    247
图表 101   2003-2004年澳门酒楼数量和从业人数一览表    249
图表 102  2003-2004年澳门酒楼销售收入和利润变动情况一览表    249
图表 103   2002年中国星级饭店经济类型比例图    259
图表 104   2002年中国不同规模的星级饭店比例图    260
图表 105  2006－2008年中国快餐业限额以上企业营业收入变化图    281
图表 106  2008年中国快餐企业10强    286
图表 107  2005-2008年中国快餐行业销售规模    291
图表 108  2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较    414
图表 109百胜全球2003-2004年经营状况比较表    424
图表 110  2004年肯德基全球规模变化统计表    425
图表 111  2004年必胜客全球规模变化统计表    425
图表 112  2004年必胜客全球规模变化统计表    426
图表 113   1990-2002年麦当劳在中国的发展轨迹    434
图表 114  2007年北京全聚德主要财务指标分析    438
图表 115  2008年北京全聚德主要财务指标分析    439
图表 116  2009年1－9月北京全聚德主要财务指标分析    439
图表 117  2007年北京全聚德综合能力分析    440
图表 118  2008年北京全聚德综合能力分析    440
图表 119  2009年1－9月北京全聚德综合能力分析    440
图表 120  2008年全聚德主营业务产品、地区经营情况    441
图表 121  2008年全聚德国主营业务各地区分布情况    441
图表 122   2009年1－6月全聚德主营业务产品、地区经营情况    442
图表 123  2009年1－6月全聚德国主营业务各地区分布情况    442
图表 124  2006-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主要财务指标    446
图表 125  2009年前三季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司主要财务指标    447
图表 126  2007年上海锦江国际酒店发展股份有限公司综合能力指标    447
图表 127  2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司综合能力指标    448
图表 128  2009年前三季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司综合能力指标    448
图表 129  2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入分行业分产品情况    448
图表 130  2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入分地区情况    449
图表 131  2009年1－6月上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入分行业分产品情况    449
图表 132  2009年1－6月上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入分地区情况    450
图表 133   2007年西安饮食服务（集团）股份有限公司主要财务指标分析    453
图表 134  2008年西安饮食服务（集团）股份有限公司主要财务指标分析    454
图表 135  2009年1－9月西安饮食服务（集团）股份有限公司主要财务指标分析    454
图表 136  2007年西安饮食服务（集团）股份有限公司综合能力分析    455
图表 137  2008年西安饮食服务（集团）股份有限公司综合能力分析    455
图表 138  2009年1－9月西安饮食服务（集团）股份有限公司综合能力分析    456
图表 139  2008年西安饮食服务（集团）股份有限公司主营业务分行业、产品情况表    456
图表 140  2008年西安饮食服务（集团）股份有限公司主营业务分地区情况    456
图表 141  2009年1－6月西安饮食服务（集团）股份有限公司主营业务分行业、产品情况表    457
图表 142  2009年1－6月西安饮食服务（集团）股份有限公司主营业务分地区情况    457
图表 143  2010－2014年中国住宿及餐饮行业零售额预测分析    485
图表 144    2010－2014年中国快餐行业销售规模预测    486
图表 145  2010－2014年中国住宿及餐饮行业增长速度预测    486
图表 146  2010－2014年中国快餐行业增长速度预测    487
图表 147   餐饮业成本结构表    488


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