摘 要：优质xx虾青素主要是由雨生红球藻提取制得。xx虾青素不仅是一种xx的食品色素，更是一种很好的食品营养剂。近年来研究发现，虾青素在抗氧化、xx、防晒、保护神经中枢等方面有着独特的功能，是其它类胡萝卜素如β胡萝卜素、番茄红素以及维生素E、维生素C所无法比拟的。鉴于这些独特的优势，xx虾青素将在高级营养保健品、医药、化妆品以及宠物食品等领域有十分广阔的应用前景。
关键词：xx虾青素；抗氧化；健康；应用；
虾青素（Astaxanthin），属于类胡萝卜素，是一种xx色素，一般情况下呈鲜艳的红色或橙色。它普遍存在于很多植物尤其是藻类、浮游植物中，也存在于少数xx和xx，以及虾、蟹、鲑鱼、鳟鱼等海洋动物中。它具有xx自由基、保护血管、降低胆固醇、美白肌肤、防皱、xx、保护视力、缓解关节疼痛等多方面作用。除此之外，虾青素在保护神经系统、预防老年痴呆等方面，都有令人满意的效果。
目前世界上商业使用的虾青素有xx提取的，也有合成的。合成虾青素多用于养殖业。世界各国对合成虾青素的管理越来越严，美国FDA已禁止合成虾青素进入保健食品市场。而xx虾青素的安全性和健康功效广为公认，美国、日本、欧盟等国家均许可将其用作膳食营养补充剂和饲料添加剂，因此，xx虾青素有着广阔的应用前景。
作为类胡萝卜素的一种，xx虾青素与其它类胡萝卜素相比，有着独特的优势，主要表现在：抗氧化能力奇强，其抗氧化活性是维生素E的550倍，是β胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素和角黄素等类胡萝卜素的10倍，被誉为“超级抗氧化剂”。独特化学性质使它能够穿过细胞膜，穿过血液大脑屏障，直接与肌肉组织结合。因此，虾青素对眼睛和大脑的抗氧化保护优势明显，而β胡萝卜素、番茄红素则不具备这些特点。
1 xx虾青素的安全性
自人类开始吃海里任何红色或粉红色的海产品以来，人类就已经从膳食中摄入xx虾青素了，到目前为止还未有任何有毒现象或某种药、补充品、食品产生副作用或任何禁忌症状；并且，自xx虾青素作为膳食补充剂销售十年以来，没有任何登记在案的副作用记录，甚至过敏反应记录都没有。这同市场上其他来源的虾青素资料是xx相反的，如从石化产品中用化学方法合成的虾青素，或是从变异酵母中提取的虾青素。而且，商品化的xx虾青素也经过大量的研究证实了它是一种非常安全的类胡萝卜素，其LD50值处于实际xx级。
目前{zh0}的xx虾青素来源是雨生红球藻，其虾青素含量可达干重的3.0%，甚至更高，是自然界中虾青素含量最丰富的生物，被誉为xx虾青素的“浓缩品”。无论在功能还是安全性方面，雨生红球藻虾青素都优于其它来源的xx虾青素。因此，世界上{zy}质的xx虾青素如BioAstin品牌就是以雨生红球藻为原料，经超临界二氧化碳萃取（而非有机溶剂萃取）制得，是真正的xx提取、无溶剂残留、活性和含量都较高的健康产品。
2 xx虾青素的抗氧化性
2.1 超强抗氧化能力
人体在氧化和抗氧化之间会自然产生抗氧化物质，使之达到平衡。但当人们衰老或生病时，内源性抗氧化物不足，人体脂质就易于过氧化，导致退行性疾病的发生和发展。适当补充外源性xx抗氧化剂是延缓或降低人体因氧化受到的危害的重要途径之一。生物体内存在的许多抗氧化剂中，类胡萝卜素承担了主要的淬灭单线态氧的任务。类胡萝卜素的抗氧化作用，也远高于维生素E和维生素C。研究表明，虾青素是当前{zyx}的类胡萝卜素，其抗氧化能力不仅高于维生素E和维生素C，而且比同类物质的β-胡萝卜素、玉米黄质、角黄质等强10多倍。
虾青素是一种链断裂型抗氧化剂，具有极强的抗氧化作用。Lee[1]等比较了共轭双键数不同的叶黄素、玉米黄质、番茄红素、异玉米黄素和虾青素5种类胡萝卜素及其衍生物在豆油光氧化作用中淬灭活性氧的作用，发现此作用随共轭双键的增加而增加，并以虾青素的作用为最强。Miki[2]以含亚铁离子的血红素蛋白作为自由基产生者，亚油酸为接受者，用硫代巴比妥酸法检测各种类胡萝卜素及其衍生物和维生素Exx自由基能力，研究发现xx自由基的能力虾青素最强，并且认为类胡萝卜素及其衍生物中羟基和酮基的存在与数目对xx自由基的作用非常重要。虾青素的抗氧化性能较维生素E强500倍，因此有“超级维生素E”之称。刘子贻等在研究中比较了虾青素和维生素E对防止小鼠肝匀浆产生抗氧化作用的结果表明，虾青素的抗氧化作用较维生素E强千倍以上[3]。虾青素也能有效防止磷脂和其它脂类的过氧化[4]。
2.2 xx虾青素对人体的健康益处
在虾青素抗氧化的衍生作用中，研究最多的是xx性、防晒护肤与心脏健康。
（1）xx作用
有研究调查了雨生红球藻虾青素对人类健康的影响，并与其它26种xx的xxxx效果进行比较[5]。结果显示服用虾青素的急慢性患者的健康状况提高了85%，虾青素和调查中的92%的xxxx有同等的效果或更好；同62种包括阿司匹林在内的非xxxx药相比，虾青素与其中76%的xx具有同等的效力或更好。这些结果均表明虾青素的xx作用使其可作为一种营养和保健功能食品，用于xx和预防由炎症引起的疾病。
（2）防晒护肤
在防止脂质紫外线光氧化，保护皮肤免受紫外线的伤害方面，虾青素比β胡萝卜素和叶黄素具有更为显著的效果。具有保护细胞膜内部和细胞膜外表面防止氧化的能力。人体皮肤受阳光暴晒紫外线刺激，皮肤明显变红，或称太阳斑。美国Cyanotech公司主持了一个口服虾青素防晒剂的研究。受试者在服用虾青素之前，首先测定其皮肤变红所确需的紫外线强度剂量，然后连续两周每天服用虾青素4mg。两周后再作皮肤形成太阳斑的所需紫外线强度测试结果，表明所需紫外线剂量比服用虾青素之前，有明显增强[6]。
日本进行了虾青素保护皮肤试验，试验队平均年龄40岁的女性，分三组，受试组每天服用2mg虾青素和维生素E的混合物，服用4周。结果显示虾青素实验组的皮肤张力、润湿度、色调、弹性、光滑度等方面，均比实验前有明显提高，而其它两组没有改善的效果[7]。
（3）心脏健康
xx虾青素是心脏很好的滋补品，它具备的各种特性可以帮助人们预防疾病，也能帮助心脏病患者{zd0}限度降低发病率或患中风的风险。虾青素的抗氧化性以及减轻无征兆炎症是对心血管有益的两个主要方面，它还可以通过降低低密度脂蛋白和甘油三酸脂、提高高密度脂蛋白改善血液的脂质成分。这些在人体试验和动物实验中都已经得到了验证[8-10]。
此外，xx虾青素还拥有更多的健康益处，众多的人体临床试验以及动物实验都能提供有力证据。例如，虾青素的抗疲劳作用、对免疫系统的支持作用，对溃疡、胃损伤以及胃癌的作用、xx功效、预xx症和缩小肿瘤、有助于糖尿病患者、改善视力和xxxx系统、提高精子活力增加受孕几率等等。这些健康益处已经开始应用于一些功能食品或药品中，在美国、日本、欧洲市场十分受宠。
3 xx虾青素在健康食品中的应用
3.1用作食品着色剂
虾青素目前已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。虾青素为脂溶性，具有艳丽的红色和强抗氧化性，对于食品尤其含脂类较多的食品，既有着色效果又可起到保鲜作用。Bjerkeng等的试验结果表明虾青素有助于鳟鱼片的保鲜。在日本，含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请了专利，用于饮料、面条、调料的着色均有专利报道。
xx虾青素具有很强的着色力。有研究发现，不同添加量的虾青素在大豆油中会有不同的颜色效果。当添加0.0001%时，就会表现出生动的淡橙黄色；当添加0.002%时，变成了漂亮的橙红色；当添加0.005%时，红颜色变得较重；当添加到0.05%时，几乎成了黑色。也就是说，虾青素的着色力十分强，只需极少量添加就可以起到很好的效果。
3.2 xx营养保健品：虾青素胶囊
美国市场有很多虾青素的保健品、膳食补充剂，如Cyanotech公司的缓解运动疲劳胶囊、美容养颜胶囊、防止心脑血管疾病的胶囊；Twinlab公司的缓解腕管综合症胶囊；Aquasearch公司的保护心血管胶囊；Eulara的补充皮肤营养的虾青素胶囊等等。
在日本，suntory公司应用虾青素与其它功能性提取物的组配方法，生产出多种功能性作用更高的新产品成为流行趋势。虾青素与蓝莓提取物组配，提升改善视觉功能的效果；虾青素与银杏叶提取物组配，突出改善大脑血流的作用；虾青素与其它类胡萝卜素组配，xxxxx作用；虾青素与米胚芽提取物复合，提高对肌肉的保湿作用；虾青素与芝麻的有效成分芝麻素组配，以改造出生理功能更强的芝麻素与虾青素健康食品新产品。目前，上述四种功能性食品都以混制胶丸的形式上市销售，每瓶90粒、售价为4500日元到5000日元。四种产品都是每三粒含虾青素2.0毫克。每日摄取三粒。可以取得相应的保健功能。
3.3 开发美容食品：虾青素+胶原蛋白等美容因子组合搭配
虾青素在美容食品上也有较多的应用，差不多90%的国际一线化妆品品牌都推出了含虾青素的美容食品。美容很主要的一个方面就是抗氧化，而虾青素是最强的一种，这方面做得比较好的是高丝和DHC，其他的兰蔻、雅诗兰黛也有，资生堂的“活颜G＋C”等，它们注重开发外用配合内服的抗氧化产品，在去除细纹、抗皱、防晒等方面有明显作用。
4结语
由于xx虾青素具有十分靓丽的色泽和优越的保健功能，所以虾青素是十分理想的营养及保健型食品着色剂。虾青素的自由基猝灭剂活性还使其成为食品中脂类的优良抗氧化剂。虾青素也已作为营养强化剂，应用于食品及药品中。由xx虾青素制成的药品和保健食品已在北美、欧洲和日本陆续注册成功，并已证明有着十分明确的功能和良好的市场收益。鉴于虾青素的多重功能，许多专业人士均认为虾青素制品在食品市场上将大有前景。
参考文献
[1]Lee S H. Min D B. Effects of quenching mechanism and kinetics of carotenoids in chlorophyll- sensitized photo-oxidation of soybean oil[J]. J Agric Food Chem,1990,38(8):1630
[2]Miki W. Biochemical functions and activities of animal carotenoids[J]. Pure & Appl Chem. 1991,3(1):141
[3]刘子怡，沈奇桂. 虾青素的生物活性及开发应用前景[J]. 中国海洋xx，1997，63（3）：46
[4]Naguib Y MA. Antioxidants acivities of astaxanthin and related carotenoids[J]. J Agric Food Chem, 2000,48:1150
[5]Mera Pharmaceuticals. Haemotococcus pluvials and astaxanthin safety for human health consumption[R]. Technical report TR,3005,001.1999
[6]Lorenz, T. Clinical trial indicates sun protection from bioastin supplement. Cyanotech technical bulletin based on independent consumer testing company clinical trial. On file at Cyanotech corporation
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