宫保鸡丁——一定要会的呀
图/文：夕阳归路

    我以前发过一篇博文“”，文中说我“宫保”做不好，“糖醋”也不到家，所以只敢称“私房”……“宫保”的芡汁被我勾成了一坨一坨，确实是真，不过，那是初次练习时的情景了，其实吧，虽然不敢说自己有多xx，但这“宫保鸡丁”，咱还是会炒滴~~

    宫保鸡丁，到饭店吃过无数次了。一直都以为它是川菜的代表菜。

    直到去年的圣诞节，准备做个宫保鸡丁参加LG单位的圣诞party时，才想着要好好了解下这道菜的出处（好向国际友人介绍啊），这才知道，原来，宫保鸡丁是家乡菜“黔菜”的代表名菜啊！

    这个发现让我惊异不小，屈指算来，离开家乡已经6年了，身处的距离和家乡也相隔得越来越远。可是，似乎越是离家远，就越是关注和家乡有关的一切……不说了，咱眼泪浅……

    话说在经过提前两次练习后，圣诞节的宫保鸡丁获得了好评，甚至有个可爱的博士MM还过来主动和我“搭讪”，邀请我哪天有空去和她们共进午餐呢~~其实说实话，我对自己那次做的宫保鸡丁卖相还是不大满意的，可能是量比较多的缘故，如果分两次炒的话一定会更好些。

    身为地道的“黔人”，又肩负着传播中国饮食文化的“重任”（被众人pia飞……），我还有什么理由不会这道菜呢？

    ----------------------------经验小贴士---------------------------
1、炸花生米时要用漏勺不断翻动，以使之受热均匀；
2、炸好的花生米盛出后还会借着xx“自炸”一会儿，因此要注意不要炸过头了；
3、在倒入调味汁之前一定要再次搅拌均匀，以免淀粉沉淀在碗底。

    ----------------------------知识普及一下下-----------------------

    宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
    关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，最可信的说法是：丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。