在爱荷华州的某处，猪在狭小的空间内被圈养着。每头猪之间几乎没有什么缝隙，以至于人们要把猪的尾巴剪掉来避免互相之间的撕咬。为了避免猪在这样的密集喂养情况下生病，给它们都注射了xxx。这些猪产生的粪便等垃圾被运到肥料池，污染着周围地区的空气，让人闻了简直反胃。这些猪吃的是美国产的玉米，这些玉米的种植得到了政府的津贴，还在生长的过程中被施以数百万吨化学肥料。大约在5个月大的时候，这些猪会被屠宰，制成香肠或培根，廉价出售，迎合爱吃肉的美国人，帮助已经有2/3的肥胖人口的美国人变得更胖。每到下雨天，剩余的肥料将会被冲刷流入密西西比河，然后进入墨西哥湾，引起方圆数英里鱼类的死亡。这就是目前你正在吃的培根的现状。

自从1906年，厄普顿•辛克莱的里程碑式小说《丛林（The Jungle）》讲述了美国肉制品的真相后，关于食品业的这些恐怖故事一直层出不穷。在接下来的一个世纪中，情况出现了一些好转，但是有一些方面的情况却在恶化。美国的农业现在可以以极其低廉的价格生产大量的肉类和谷物。但是这样做的高昂代价是给环境，动物和人类带来了无尽的破坏和伤害。还有一些隐性的代价：对我们肥沃的农田的逐渐侵蚀，母鸡饲养过于拥挤以至于无法长全翅膀，以及对xxx越来越产生了耐药性的农场动物。还要加上全球变暖的代价：这个能源密集型产业系统消耗了19%的美国化石能源，比例超出其它任何经济领域。

而更糟糕的是，我们的食品越来越对我们的健康不利，甚至应该说会危害我们的健康。今年发生了一系列牵涉到污染食品的召回事件，其中腐坏的花生引起的沙门氏菌大爆发，引起了至少8人死亡，600人患病。这一切不能不引起消费者深深担忧食品的安全。从种植一直到销售的各个环节中，整个食品系统生产的这些低价（相对于健康食品）食品也是造成美国人普遍肥胖的一个重要原因。现如今整个国家正迫近医疗改革的全民运动，肥胖每年要花费约1470亿的医疗费用。关注环境科学家联盟(UCS)食品和环境项目的资深科学家谢尔曼说：“目前的耕种方式正在毁坏我们的土地，环境和人类自身。”

有些美国人注意到了这些警告，开始改变美国人的饮食方式：农场主和农民正在用尽量少引起对地球的破坏的方式来生产可持续性食物。有些人士开始用各种方式唤醒公众对我们每天所吃的食品的注意：《食品公司》（Food，Inc.）这样的纪录片一经上映立刻吸引了公众的关注，像艾瑞克•施莱瑟和迈克尔•波兰这样的研究型记者也在重现辛克莱的作品。国家的{zg}管理层面也带来了一些改变，{dy}夫人米歇尔•奥巴马的白宫花园可算是大丰收：收获了225磅的有机蔬菜，以及更加沉甸甸的，有力的象征意义。但是这个花园所产生的影响还是非常有限。虽然公众的意识有所提高，可持续性农业所占比例还是微乎其微：据最近的美国农业部的数据显示，美国只有不足1%的农田采取了有机种植的方式。可持续食品价格要比传统食品高，而且很难买到。像通用面粉公司(General Mills)这样的大公司的确设立了有机门类，但是纯化主义者们还是担心到{zh1}连持续性这样的概念也会成为被指定的意义。

但是我们负担不起对食物产生哲学思考的时间和精力了。土地耗竭，全球变暖的影响，不可避免的石油价格升高，这些都会对从化肥到超市用电帐单的各个方面产生影响，我们现在这种食品生产的工业模式迟早都会走向尽头。发展中国家越来越富裕，数以亿计的人们会想转向这种高热量，高蛋白的饮食方式。到2015年，世界范围对肉类和禽类的需求将会上升25%，但是地球会承受不起了。如果美国人不理性地重新思考他们生产和消费食品的方式，将会面临的未来是：被侵蚀的土地，更可怕的xx，高额的医疗费用，以及麻木的味觉。地球，动物和植物是我们赖以生存的要素，我们如果不善待土地，土地也将无法善待我们。

便宜隐含的不利

我们会发现每周可以在食品购买上少做一些预算了，至少我们对每一个卡路里的支出数额减少了。据美国农业部的报告显示，美国人1966年在购买食品上的花费要占到收入的18%，而现在这个数字减到了不到10%。也其中的节省和玉米种植的飞速发展密不可分。玉米是美国农田{zw}，年产量超过120亿bu.，比1970年增加了40亿bu.。当我们吃汉堡，鸡肉块，或是喝汽水的时候，我们还会吃玉米，这些玉米可能就是在中西部象爱荷华州这样的广阔单一作物的土地上种植的。

但是廉价的食品并不是免费食品，玉米有很多隐性的成本。玉米种植需要化学肥料，也需要来自华盛顿的财政补贴。在过去的十年内，xx政府已经在玉米作物业内倾入了500多亿美元，以使这种作物的价格低廉。这就是为什么麦当劳在5美元左右的价格，就可以卖给你巨无霸，薯条和可乐的套餐，这可真挺便宜的。这些食物所含近1,200卡路里，超出了推荐成人日摄入热量的一半以上。

这些廉价的食品和廉价的肉类有什么问题吗，特别是在当今10亿人仍在挨饿的世界上？问题很多。其中之一是，不是所有的食品都很便宜。水果和蔬菜就并没有得到相同的支持。最近一份研究表明一美元可以购买含1,200卡路里的薯条，或者含875卡路里的汽水，但只能买到含250卡路里的蔬菜和含170卡路里的新鲜水果。在政府的支持下，农民们在生产更多的卡路里。知道了这些，我们就毫不奇怪自己为什么会这么胖了，想保持苗条需要昂贵的成本。

我们逐渐膨胀的腰围只是主流农业产生的后果之一。另一个后果就是化学品。没人质疑化学品可以提高农业产量。产量提高的同时，化学肥料的使用量增加速度也十分惊人。仅在玉米作物上就用去1千万顿，全部作物上约用去2.3万吨。这些田地中的肥料冲到中西部地区，又到达墨西哥湾，形成了大约6,000平方英哩的“死亡地带”：没有氧气，因此也没有海洋类生物存在。这个死亡地带使墨西哥湾的渔业每年蒙受巨大的损失。全世界这样的死亡地带有近400个。我们生产着高脂肪，高热量的食物，却在破坏最健康蛋白质食品的来源。

食品业对动物生活造成的破坏当然不仅局限在鱼类上。虽然我们的想象可能还会停留在老式农场上，实际上我们所吃的肉饼和香肠大部分都是来源于所谓的密集动物饲养操作（CAFOs）。在这种饲养模式下，大量的（1000多头猪，数万只鸡）被集中圈养，尽快催肥之后进行宰杀。这样就能带给我们低价大量的供应。但是这些动物都是生物，把它们圈在监狱一样的空间里，会有一些后果。比如说：它们的粪便是如何处理的？

大部分工厂对大量的排泄物处理并不重视。大部分猪粪都被倒入氧化池中，在雨天，它们会溢出，污染周围的水域。留给当地的孩子们一个不敢想象的环境和未来。

要想在这样的恶劣环境中生存，农产动物需要借助xx的帮助，而这将会给人类带来更为严重的后果。动物的过量使用xxx，无疑会产生耐xxx的xx，让动物致病的xx也会同样使人类致病。据估计70%的xx药是用于在动物身上。药品研究机构1998年估计用在耐xxx上的花费每年在40亿美元到50亿美元左右。现在这个数字肯定会更高。

正确的道路

如果工厂化的农场是动物们的地狱，那么加利福尼亚海边比尔•尼曼的农庄就该被称作是动物的天堂了。崖边大西洋的美景无限，不过尼曼和妻子尼科莱特•哈恩•尼曼饲养的黑安格斯牛只会看着地面，满足地嚼着牧场的青草。牛群在牧场上约3年的生活中，只吃这些青草和尼曼定期带来的干草。动物的饮食都是全xx，不含玉米的，而且动物们还会受到尼曼细心的照料。这里生产出来的牛肉被一些鉴赏家认为是世界{yl}的。尼曼相信他的这种饲养方式：露天，没有化学品和xx，{zd0}程度的照顾，是{wy}可持续的方式，而且应该成为改善的书品体系的典范模式。这位前律师说：“美国的食品业饲养方式需要改革，应该采用正确的方式。”

尼曼把自己的饲养方式称作是“超有机”的。消费者也开始注意到了这方面的问题。去年11月，加利福尼亚选民通过了一项决议，要保证农场的动物有足够的地方躺下，站起来，以及转身。世界范围内有机食品的产量也在提高，虽然目前所占比例尚小，但仍在发展之中。即便在当前经济衰退环境下，还是如此。

那么怎样才能使可持续食品生产扩大呢？1935年以来，合并和工业化已经使美国农业人口从680万降到了不足200万。现在平均每名农民要支持129个美国人，而在1940年时，每个农民需要支持19个美国人。正是这样的高效率催生了一系列的问题，也会引起人们的反抗，产生反向作用。农民的市场在增长，大公司更多的介入有机食品生产之中。各地兴起了一些当地食品运动，餐馆和公共饮食业购买当地的供应，这样提高了食品的新鲜度，支持了小规模农业，也缩短了食品从田里到盘中的距离。这样又可以减少交通费用，减少行业二氧化碳排放量。

密歇根大学的一项调查还显示，转换到这种可持续的，小规模的生产模式是可行的，甚至不会影响总产量。但是需要有更有的农民加入行业之中。现在的失业率已经接近两位数，在贫困的农村形势更为严峻。但这也许并不xx是件坏事。在CAFO模式下工作非常单调，而且会消磨人的灵魂。由于我们花在食品上的钱越来越少，太多的普通农民正拼命想保持收支平衡。农民养活着我们美国人，他们值得得到我们的真正帮助。我们正在将这种不可或缺的职业转变成了一种产业，正如其他行业一样。尼曼说：“失业率升高，工业化的食物把农民推出农业之外。我需要把农业变成一种真正的职业。因为只要方式正确，农民的工作充满乐趣。”

新模式范例

一种这样的新范例就是“尼曼农庄”。尼曼在1990年代建立了这个公司。他自己也承认，当农民比当商人成功多了。这个公司将几百家小型的农场联合成为一个网络，向零售商和餐馆销售全xx猪肉，牛肉和羊肉。通过这种方式，发展了规模经济，同时农民也可以适当照顾自己的土地和动物。尼曼农庄的CEO杰夫•斯文说：“我们愿意称自己为当地农业社区的一个力量，而不是一个大公司。”

另一个例子是墨西哥快餐连锁餐厅，现在餐厅的猪肉来源多是尼曼农庄的产品，其胎肉类和豆类的来源也都是全xx有机的。这是餐馆创始人史蒂夫•埃勒斯几年前承诺的一部分。这不仅是因为可持续原料对我们的环境更为有利，也是因为它们的味道要更好一些。当然这会增加参观的成本，但是，稍高的价格并没有阻碍公司的快速成长，从1998年的16家店发展为了现今的900多家店。埃勒斯说：“我们投入了很多精力寻找愿意生产更好的事物的农民。”

消费者会怎样重新思考他们购物和饮食的方式呢？对于大多数人来说，价格还是{zd0}的一个障碍。有机食品的价格还是传统同类产品价格的几倍。没有人到农民的市场中来买便宜的商品。但是不是所有的价格都可以用价签来衡量。如果我们计算在内农作物补贴，生物学危害，还有为各种引发病症所付的帐单，传统的产品看起来是更昂贵的。

我们真正需要做的是美国人一向没有做好的事情：不要凡事求大。我们肉类和乳制品的食用量已经是世界上其他地方人的四倍了。没有一位营养学家会说要想活下去必须要吃24盎司的牛排和大量涂着黄油的土豆。尼曼说：“必须使健康和好吃的食品为每个人所能获得，食品系统应该朝着这个方向努力。”

这是否能够实现，关键在于我们每一个人，因为我们每天都有三次正确选择事物的机会。诚然，我们中的大多数可能不会去深究我们所吃的食物。但是如果工业化的农业和即将到来的替代模式有所差异的话，这个差异就在于意识。尼曼照顾好他的每一头牛，有机产品农民照顾好他们的庄稼，精明的购物者留心放入自己购物车中的，以及出现在家庭餐桌上的商品。工业化商品填饱了我们的胃，但却让我们不愿深究它们的来源。而的的确确，我们吃的食物，它们是怎样生产出来到达我们的餐桌上，会产生深远的影响。我们不应该对这些影响再视而不见了。